老坛酸菜“怼”了红烧牛肉十年，竟然被外卖摁住了天花板！

　　“路上有袋五包料的方便面，感觉就是一顿豪华大餐”， 一位环球旅行作家曾在自驾旅行中这样感慨。

　　不过，随着中国消费市场的升级，简单、方便、牛油包速食的方便面作为长途旅行*拍档的温情故事，正在退化为很多人内心的记忆。

　　最近，以方便面闻名遐迩的统一企业中国控股有限公司（下称“统一企业”）发布中报，数据显示，其方便面业务2017年上半年收入39.54亿元，同比下滑1.4%；与此同时，整体营业收入与利润同比也都出现了下降。

　　消息一出，公司股价连续三个交易日下跌。

　　不知看到这些状况，统一企业（0220.HK）董事局主席罗智先心中会有怎样的感受，如果提前几年，更早地捕捉到中产阶级味蕾的变化以及做出配套转型，这份半年报，是否会好看很多。

统一和康师傅“较劲”，外卖赢了

　　2017年8月11日，在公司联合说明会上，统一企业董事局主席罗智先表示，“希望退出方便面市场（跳出现有低端方便面格局）”，消息一出，外界哗然。

　　毕竟，统一在中国方便面市场的地位无需赘言，虽然十年之前，依靠“红绕牛肉面”等主打产品，康师傅的霸主地位一直无法撼动，但在2008年，凭借新推出的“老坛酸菜面”，统一迅速攻城略地，完成反超，在2010年，更是创下了单款方便面40亿元的销售额。

　　面对后来居上的统一，康师傅旋即从产品、广告、渠道等多角度展开反击。野马财经注意到（微信公号：ymcj8686）有意思的是，在两大巨头的争锋相对下，当年中国市场创下了总计消费462亿包，人均34包的奇迹。

　　可惜，*过后，即是下坡。

　　一直以来，方便面始终以低价竞争战略为主，但随着消费升级趋势的日渐明显，及外卖产业的突然崛起，方便面行业迎来了天花板。

　　上图来自中商产业研究院

　　上图来自中商产业研究院

　　可以明显看到，近年来，中国方便面市场增量空间难以继续发掘，并且已经出现小幅下滑的状况。同时，从销售量来看，这一趋势更加明显。

　　其中原因，一方面来自中产阶级生活习惯的改变。

　　提及方便面二字，我们总习惯将之与“垃圾食品”划上等号，虽然从科学角度来讲，这一说法并不一定公允，但粗糙的包装、低廉的价格，以及高油、高盐、少膳食纤维的状况，并不是空穴来风。

　　正如河北一家网络科技公司高管康志芳在朋友圈感慨的，“出差带一个饭盆，晚上经常是泡两包方便面，自己也在那段时间落下了低血糖的毛病……”

另一方面，则来自生鲜技术、外卖产业的迅速发展。

　　所谓“没有对比就没有伤害”，近年来，随着互联网的爆炸性发展，以及物流链的不断完善，速冻食品、外卖食品越来越多地出现在人们的餐桌。

　　第三方咨询公司易观智库数据显示，截至2017年6月底，外卖APP活跃用户已达到7240.51万人，月使用时长突破9000万个小时，用户已将网络外卖视为日常消费习惯，粘性较高。

　　对于这一现象，野马财经（微信公号：ymcj8686）与统一企业进行了联系，不过截至发稿，尚未取得回复。

　　而让方便面行业内人士更为震惊的是，如今，连高铁都开始提供外卖服务了。今年7月23日，中铁总公司宣布，不用担心火车上只能吃便当和速食食品了，G、D字头的动车，乘客可以通过12306/手机订餐app，订到沿途车站供应的口味多样的饭菜。

　　中国社会科学院评价中心主任荆林波亦曾指出，方便面失去的这个市场是在过去食品工业里面失去了那个份额，被谁填上去了，就被速冻食品，被电商O2O的生活服务业、本地生活服务业替代了。

　　所以，身负“春运神器”、“加班拍档”、“创业伴侣”、“火车爆款”等一系列角色的方便面，在消费升级以及网络外卖市场的叠加排挤下，正逐渐退出主流市场，就连段子手们不仅感慨，“康师傅和统一打架，外卖赢了！”。

方便面中的“爱马仕” 能挽狂澜么？

　　8月11日，在透露“慢慢退出（大陆）方便面市场（跳出低端产品框架）”的同时，罗智先同时表示，“要做汤达人、要做满汉大餐等高端品牌。”

　　野马财经（微信公号：ymcj8686）发现，除了上述两款“汤达人”、“滿漢大餐”，统一高调主打高端面上，还有“都会小馆”、“相拌一城”、“满汉宴”等高端品牌；今年3月和5月，又相继推出“台式半筋半肉牛肉面”和“上海葱油拌面”。

　　其中，满汉大餐定位为未来3-5年高端市场，每碗价格定价29.9元，内含浓缩的汤汁包、叉烧包，非油炸的宽型面。“古时宫廷帝王席，今日百姓满汉宴席”，那么，消费者是否买账呢？

　　在高端面市场上，目前已经起色的为2008年推出的“汤达人”。半年报显示，旗下中高端品牌汤达人快速崛起，使得公司在2017年上半年的市场占有率有0.1%的增长。截至2016年9月之前的52周，汤达人贡献了统一方便面的销售额增长的77.3%。

　　不过，被称为“方便面届的爱马仕”的满汉宴，高企的价格，和汤达人7.5元／包的性价比相比，反响平平，且在天猫旗舰店上线不足一个月，就短暂下架。

　　相比之下，统一的竞争者康师傅反而表现不错，从其公布的2017年最新中期业绩报告中看，高端方便面业务已经开始成为主力，2017年上半年高价袋面营收37.6亿元，同比增长29%，受此影响，康师傅方便面整体业务也同比有所增长。

　　统一在过去的营销策略多为主打“爆款”冲业绩，老坛酸菜面无疑是一个教科书式般的成功案例，只是，面对现在主打汤达人，联商网新零售顾问团高级咨询师、高级经济师鲍跃忠对野马财经（微信公号：ymcj8686）分析称，爆款的打法已经不适应未来的市场，因为大众化的需求市场，变成为分层化，小众化，个性化的需求。

　　其同时指出，“高端面是消费升级下应对需求多元化下的方便面市场转型的关键。但是只是产品转型还不够，需要企业渠道模式，营销模式，组织模式的系统调整。”

　　值得注意的是，现阶段，统一企业内部正在进行大调整，2016年7月统一台湾总部和大陆方面同时换帅，开启了“零基预算、通路改革、食饮整并”的整改，并提出三年内营收要达到300亿目标。但变革不过一年，就出现裁员近4000人、销售旺季关停工厂的消息。

　　处于调整期的统一，能否依靠高端面，将自身从衰退趋势中挽救出来，能否在创造一款足以统一市场的爆款产品，还有待市场考验。