前两天亿欧*曝出了餐饮服务商奥琦玮获得C轮融资，在此之前很长一段时间内，餐饮服务领域都声音寥寥。但其实，行业内风云变幻，兼并和收购都在悄悄进行。过去一年，亿欧餐饮在餐饮服务商领域扎根，也观察到这个行业的一些变化，比如巨头入场，兼并整合加速；竞争越来越转向后端供应链等。近日，亿欧采访了餐饮信息化领域的10家代表性企业，来看看大家如何判断这个领域未来的发展。
从兴起到两极分化
留给独立第三方的空间越来越少
从2012年餐饮SaaS企业兴起，到如今5年的时间，餐饮服务领域信息化程度已经有了大幅提高，从预定、点餐、支付到营销等店内各环节都逐步实现了在线化，也开始逐步显现出线下餐厅线上化，线上餐厅移动化的趋势。相比于餐饮行业的其他环节，店内经营的信息化可以说程度是最高的了，但由于该领域玩家分散，to B服务和餐饮行业本身的复杂性，整体来看，该领域仍然是小、散、乱、弱的局势。
梳理餐饮SaaS服务商的历史，亿欧发现餐饮SaaS的兴起和团购、外卖以及餐饮行业的阵痛期关系密切。国八条出台后，三高一低加剧，餐饮行业经营越来越难，降本增效的需求日趋紧迫。
团购和外卖的兴起加速了餐饮SaaS的发展进程。从单机版点餐管理软件，到局域网上多种设备协同的一个轻量级ERP，再到大型连锁ERP系统。传统ERP经历了一系列变化过程，但一直没有突破局域网。
但随着O2O发展，最开始团购需要在网站后台验券核销，必须联网。再往后，随着外卖普及，网上订单更多，而随着外卖占比越来越大，商家也逐渐接受在网上管理订单和链接后台系统，SaaS的模式也基本完成市场教育工作。
因此，可以说，SaaS的兴起是团购和外卖等推动实现的。O2O的发展带动消费者的生活和消费习惯改变，推动店铺经营业态发生变化，从而使得餐饮软件逐渐SaaS化。
然而，现如今，熬过最初的竞争，虽有部分餐饮服务商开始盈利，但大多数服务商仍在苦苦探索未来的路，目前这个领域呈现出两极分化严重，而且兼并整合频发的状态。
比如早先的思迅和石基合并；苏州志杰和天财商龙合并；哗啦啦和饮食通的合并；奥琦玮和天子星的合并；口碑收购辰森，美团收购屏芯科技，甚至还出现一家企业几易其手的情况，比如微生活从腾讯到点评再到奥琦玮等。特别是美团点评和阿里口碑入场后，业内人士普遍认为，该领域战争接近尾声，留给独立第三方餐饮服务商们的空间和时间都不多了。
雅座CEO白昱：
目前，很多餐饮服务商通过不同的途径和环节，帮助餐企提高效率。但由于各服务环节之间的产品是割裂的，餐饮行业的整体效率并未得到明显提高。要真正提高餐企的整体效率，就必须要建设一套能够覆盖所有场景的智能系统，实现商家与各供应商的信息流，资金流的逐步打通，实现企业全链路，全场景的数据贯通。
而这种工程量庞大的基础设施建设工作只有平台公司才可以做。我认为基础设施平台化是未来的必然趋势，餐饮服务市场最终一定是双寡头，其他人毫无机会。
天财商龙首席战略官糜新箭：
随着门槛的提高和资本介入，行业会加速洗牌，强者恒强。并且在洗牌的过程中，资源互补性的整合在不断发生，美团整合一些餐饮信息化产品及市场资源、完成线上线下的闭环体验、建设开放平台；开设天猫、京东网店实现在销量排行榜上的刷屏，完成了大量长尾客户的推广和市场逆袭。口碑也整合了线上线下的几个餐饮系统。
随着餐饮行业的规模化、标准化、国际化的发展，大型连锁餐企大都意识到闭环餐饮信息系统对企业的巨大价值，且在多次遴选中，逐渐知道满意自己的管理要求，大都会选择形成了全链条服务闭环的头部服务商；
同时更多的长尾餐饮客户要求有更低成本要求、更快的上线速度、更短的学习部署要求，满足基本的点单、收银、支付要求。美团点评和口碑为主要力量的企业为该类客户提供了*诱惑力的解决方案，行业三足鼎立之势已现。
天子星CEO康凯：
“信息化行业将从之前的几千家供应商快速向头部集中，以二维火，客如云，屏芯为代表的中小型餐饮单店市场和以餐行健，天子星，天财商龙，辰森为代表的大中型连锁餐饮市场两极格局形成，背后实际上新美大和阿里的战略布局。”
好哇创始人郑金军
”未来行业集中度会继续提升，两极分化明显，对于中小服务商来说，细分地域或者领域也许还存在机会。“
后端供应链成必争之地
增值服务是核心竞争力
随着中国餐饮企业的规模化、标准化、规范化的发展，餐饮企业对信息需求进一步提升了需求，线上线下、营业、内控、供应链、决策管理覆盖餐饮企业经营的每个环节、从管理时间的延长、管理空间的延伸、管理难度的增加、管理深度的精细等都要求信息系统的功能更强、技术更深、更加稳定及智能。
SaaS服务商开始从单一功能专向多项功能，后端供应链成必争之地，越来越多的增值服务成为突破同质化竞争中的亮点。
哗啦啦联合创始人王济民：
“目前整个业务重点向后段发展，前端POS业务竞争即将结束，供应链产品及服务能力成为行业的核心竞争力，以赋能为目的的各类大数据、智能化、互联网金融服务成为连锁餐饮行业的服务标配，不具备此服务能力的公司一定会被市场淘汰！”
大家来创始人黄涛：
“产业链上下游不再是独立的系统，而是一个相互打通，协同工作的闭环。”
数据赋能，线上线下一体化
进入移动互联网时代，特别是随着外卖团购等的兴起，餐饮商家对于线上下一体化需求愈加明显，而随着全链条服务闭环和平台化的发展，数据的价值将越来越凸显。
美团餐饮首席策略官白秀峰：
最早POS面世的主要是为了解决提高餐企内部经营的效率问题。但今天来看，光提升内部效率是不够的，跟用户的链接部分更重要。
如今，每个用户都可以通过手机来完成很多消费行为。比如用手机支付买东西，这既是个线下行为，又是个线上行为。如果这只是一个线下行为的话，对餐厅，对其他用户是没有任何关系的；
但如果你把这个动作转移到线上去，那就意味着更多用户将会看到前人的消费经验，餐厅也能够收集起关于消费者的大数据来指导经营，更好的服务消费者。而要实现线上线下的一体化，餐厅的内部系统就必须要跟平台对接。
奥琦玮董事长孔令博：
“餐饮行业的服务可分为三类：流量、采购和数据，数据是关键。数据作为链接着流量和采购的中间环节，地位非常重要。数据之于连锁企业是100%刚需。”
为了获取数据，在流量和采购环节的创业公司也都纷纷推出了CRM产品和POS产品，但这些工具并没有触碰餐企的核心价值，也并未建立起足够高的壁垒。
而巨头们也正是从该环节寻找到了突破口。以美团点评为例，从去年八九月份开始大举向这两个领域进攻，如今已经获得相当规模的突破；口碑也号称要联合雅座等投入100亿元建设餐饮服务基础设施。”
美味不用等创始人谢新法：
对于美味来说，今年的一项重要工作就是要继续推进智慧餐饮。对于定位于智慧餐饮还是智能餐饮，我和团队讨论了很久，最终选择了智慧餐饮。我们认为餐饮本就重服务，为餐饮行业提供服务的系统也必须足够人性化，足够智慧。而智慧的前提是基于大量的线上下数据积累和学习。
二维火创始人唐僧：
2017年甚至2018年餐饮商户上对营销的需求是越来越多，特别是基于口碑，以及微信以及大众点评上的一些营销活动越来越受到顾客的欢迎。
结语
餐饮服务商领域的信息相对隐蔽，很多收购和兼并，当事企业多低调处理，即使有媒体报道也并未引起太多关注。一方面是因为To B行业本就比ToC行业更复杂，前者面对的是商家，后者面对的是终端消费者，两者的决策机制和代价完全不同；另一方面，也是因为目前整个行业内并未有企业能够一家独大。尽管美团口碑入局，迅速在小B端做了整合，但真正有付费能力的连锁餐企资源还仍然掌握在传统ERP厂商手中，而后者的SaaS化并不顺利。
另外据亿欧初步统计，目前头部的几家餐饮服务商人数大约都在1000人左右；下一阶段，随着战争重点转移到供应链环节，业务难度将会成倍提升，人员规模也会急剧扩大。以蜀海为例，目前大约有2000人的团队规模。亿欧认为前端收银等比较简单的功能从实现到成熟经历了3年左右的时间，而要想在供应链上有所建树至少可能还需要3-5年。
变革来的往往比预料中快，按照目前各家的市场规模，大约在1-2年内，行业格局就会明朗起来。前端店内经营的市场将被美团点评和口碑瓜分，而后端供应链市场格局几何，还有待观察。
