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海底捞的老鼠和丝袜

资本没有爱恨的感情,上了市便更加稳准狠。

  做餐馆的人都知道,开一家容易,开两家难,三家不死,才是神仙。

  截至今日登陆港交所之前,海底捞在一线城市门店数量65家,二线城市门店120家,三线及以下城市门店数量69家。

  海底捞还预计, 2018年的开店数量将在180-220家。

  这是神仙中的神仙,神仙届的杠把子。

  所以国金证券研究所振臂一挥说,稳了,给海底捞封了个年度最稳IPO。

  最稳IPO不负众望,今日刚刚登陆港交所,仅仅20分钟,就大涨逾10%,轻而易举来了一个千亿港元市值。

海底捞的丝袜

  有网友在微博说,周六去海底捞火锅,不小心把丝袜刮坏了,结账的时候,服务员不仅递上了全新的丝袜,而且一递就是3双。

  服务员说,所有海底捞都常年都有订丝袜和棉袜,随时给袜子挂坏或者弄脏了的客人更换。

  海底捞的变态服务,已经惨绝人寰。

  如今,乘着抖音的东风,海底捞又火了一把。抖音上,关于海底捞的网红吃发,时不时被推荐上首页。视频里,尽管把桌子弄得一团糟,在火锅里下米煮粥,服务员小妹也还是微笑着上前,拿过勺子表示,我来帮您熬吧,别烫到手,顺便您看看需不需要加水?

  创始人张勇,虽然只有初中学历,但几乎深谙其中的运营法则。

  张勇是四川简阳人,初中毕业上了技校,18岁被分配到国营四川拖拉机厂当电焊工,一个月工资93.5元。他不爱跟别人说起自己的初中学历,直到因为海底捞而功成名就。

  张勇借钱投资过赌博扑克牌游戏机,倒卖过汽油,最终在麻辣烫的生意上才赚了点小钱。于是他召集女朋友舒萍、好哥们儿施永宏以及施永宏女友李海燕凑了不到一万块钱,支起四张桌子,准备做火锅店。

  舒萍坐在麻将桌边,摸牌摸得不亦乐乎,一边的张勇则正在为火锅店的名字抓耳挠腮。

  “海底捞!”舒萍拿起最后一张牌自摸,嘴里叨叨着四川麻将术语。

  海底捞是方言,最后一张自摸牌。

  张勇眼前一亮,这个名字既好记,又和火锅有联系,当即就敲定了。

  从那时起,张勇就明确要打服务牌。

  因为他连炒料都不会,左手拿书,右手炒料,但奈何火锅本身同质化就很严重,味道很难做出差别,要想生存下来,必须得靠服务。

  1999年,海底捞在西安开了*家外地门店,前几个月接连亏损。张勇干脆让合伙人撤资,委托自己排过去的助手杨小丽全权负责,重打服务牌。

  仅仅两个月,就实现扭亏为盈。

  虽然学历不高,也不懂做菜,但张勇特别懂人,这让海底捞的离职率一直保持在行业低位。

  市面上有一本关于海底捞的书,叫《海底捞你学不会》。开篇*章,就描述了海底捞给员工在北京东四环黄金地段租房子,惹得帝都土著抱怨的故事,文章描述:

  张勇不忍心让从农村来的服务员,在人生地不熟、交通不便的北京住得离餐厅太远;又不忍心像很多餐馆老板那样,让他们住城里人不住的地下室。张勇给海底捞员工租城里人住的正规楼房,结果就频频遭到像上面发帖的“高素质”北京市民的投诉,而员工则屡受保护这些“高素质”市民的居委会、保安和警察们的驱赶。

  2006年春节前两天,海底捞在北京好不容易给员工租到一套住房,一下子交给业主一年的租金。10多个来自农村的小姑娘正兴冲冲地搬家,却被闻讯赶来的其他业主和保安挡在门外,原因是:“你们人太多不能住一套房(没听说北京有这样的法律)!”

  海底捞的宿舍都是楼房,空调、暖气、WIFI,一样不差。张勇特意为员工请了厨师,一天4顿饭不重样。针对80后、90后员工,还有电脑提供,因为张勇认为,他们最需要的,是下班之后和女朋友联络感情。

 海底捞的老鼠

  张勇曾多次强调,这本书不是他写的。他说:

  只看过开头,看得眼泪汪汪,觉得像是别人的故事。

  张勇对自己的评价,还是资本家。

  事实上,随着企业做大,仅凭暖心的文化,根本不能收服所有人的心。这样的觉悟,从一开始就伴随着张勇。

  在海底捞还没成气候的时候,张勇掀了桌子。

  一天下午客人走后,舒萍和李海燕同两个姑娘支开麻将桌。此时,张勇提出要开个会,却没得到回应,张勇掀了桌子,脚踩一地麻将说:“一间正式运作的公司,必须要有经理,我决定我当经理。”

  意思很明确,企业需要有主心骨,而员工也要按制度办事。

  2004年,张勇提出让自己的妻子舒萍和施永宏的妻子李海燕离开公司,只做股东。

  随后的2007年,张勇又让施永宏也离开海底捞,并以原始出资额的价格从施永宏夫妻手中购买了18%的股权。这一年,张勇夫妇成了海底捞68%*控股的股东。

  “不同意能怎么办,一直是他说了算。”后来施永宏回忆起当时的离开,这样说。

  “以后做生意还找不找张勇合伙?”

  施永宏坚定地说:“不找。”

  2017年8月,海底捞北京劲松店、太阳宫店被媒体爆出老鼠爬进食品柜、店员用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等现象,深谙舆论规律的海底捞立刻道歉、整改,娴熟地化解危机。

  当时有媒体就分析,这件事背后,实际上是海底捞冷酷的管理所致。

  “漏勺挖地沟就是为了快(效率),下水不通了,赶紧找一个东西通一通,为什么?赶紧接待!赶紧把这个事做完。所以比如台面该擦三遍,服务员可能两遍就收了。”

  这些年,张勇对海底捞的管理,一直在对标华为。

  张勇非常舍得给员工花钱,其员工成本超过31亿人民币,接近其总收入的30%。员工人均成本6.2万元。而呷哺呷哺的员工人均成本则为3.9万元,海底捞是呷哺呷哺的差不多1.6倍。

  其中,最被人津津乐道的就是“师徒制度”。即刺激店长发展能开店的徒子徒孙,将其收入与徒弟的餐厅挂钩,以鼓励他们培养更多有才能的店长。

  一个店长的所得=其管理餐厅利润的0.4%+其徒弟管理餐厅利润的3.1%+其徒孙管理餐厅利润的1.5%。

  但付出与收入必定要成正比。当员工享受到相当的福利时,就必须要付出的等量代价。

  张勇会要求给员工和店长评级,A级店长可以优先开店,C级店长不能开设新餐厅。若两次被评为C级,所有徒子徒孙与该店长的利益关系会被全部斩断,从此与他无关。

  此外,C级店长的差错还会在集团内部微信应用上弹窗公示,季会上也要上台认错,并吃黄瓜蘸芥末。

  有员工说,我对海底捞感情很矛盾,我很尊重它,但它现在确实像那种血汗工厂,它这条路走通了,但把很多人炼成药渣。

  而那些吃过太阳宫和劲松店的顾客,终于在对比了几家火锅店后,冲着满分服务再次踏海底捞。

  又爱又恨,大概是很多人对海底捞和张勇*的诠释。

  今天,海底捞终于在港交所上市,但其实,其旗下的品牌,早已捷足先登。

  目前,海底捞的商业版图包括港股上市公司其火锅底料供应商颐海国际、新三板冒菜公司优鼎优、供应链蜀海微海餐饮管理培训公司、蜀韵东方装修公司。

  张勇是云锋股权投资中心、海悦投资、海景林羲域投资中心的间接出资人之一,这些公司的关联方有腾讯商业、巨人网络科大讯飞韩都衣舍等公司,和邦股份招股书上的股东栏里也有海底捞的身影。

  资本没有爱恨的感情,上了市便更加稳准狠。

  就火锅慢餐的业务而言,国金证券消费升级与娱乐研究中心认为,海底捞在国内外的理论*开店数量上限为1009家,但火锅行业的市场空间,依然为海底捞未来三年的快速发展奠定了基础。

  另一面,海底捞上市首日险守发行价,尽管盘初一度涨超10%。

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