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陈赫“房子塌了”

明星主动质押了自己的“声誉”,自然要承担相应的风险。这一波陈赫被骂,不冤……

陈赫“房子塌了”。

没错是真的“房子塌了”,最近有媒体报道称,杭州一家贤合庄火锅店天花板掉进了滚烫的辣锅里,正在用餐中的女顾客直接被砸中骨折,经医院诊断为右侧尺中段陈旧性骨折考虑,断端部分不连,而男顾客则是被辣锅溅起的汤汁烫伤了脸。

一顿火锅引来了无妄之灾,还是在明星火锅店,这次“塌房”影响不小。舆论几乎一边倒声讨陈赫,媒体争相报道。陈赫与贤合庄,明星与火锅店,当这些信息堆在一起,一个庞大却被忽视的餐饮资本局被揭开。

从2015到2021,贤合庄起死回生之谜

从某种程度来说,陈赫也算“星二代”,他喊知名大导演陈凯歌一声“表舅”,只不过两个人似乎并没多少互动,真正让他爆红的是2009年开播的情景喜剧《爱情公寓》。从2009到2014,《爱情公寓》出了四季,“好男人就是我,我就是曾小贤”的标志性台词也让陈赫本人家喻户晓。

在如今的娱乐圈,成为明星的第二步通常是变成老板。2015年5月,陈赫在福州开了自己的*家火锅店——贤合庄。除了陈赫,贤合庄还有另外两个明星老板,一位是曾经主持陈赫婚礼的朱桢,两个人经常一起吃吃喝喝打游戏;而另一位则是《超级女声》出道的歌手叶一茜。两个人表面上八竿子打不着,实际上都是福建老乡,叶一茜出生在福建南平市,陈赫出生在福建福州市。

两年后,贤合庄才开了自己的第二家店。虽然每次新店开张都有明星坐镇,总能吸引围观者排队,但长久来看生意并不好,屡传闭店危机。

事情的转折发生在2019年,一直以来扩张缓慢的贤合庄开始大肆在全国范围内落地,其中不仅包括北上广深、省会等一二线城市,就连不少三四线小城也出现了贤合庄的身影。据微信公众号“市界”报道,仅用一年多的时间贤合庄在全国各地开了700多家门店。

这并不是陈赫突然开窍了,而是贤合庄“易主”了。

2019年6月,贤合庄投资与四川至膳合资成立了成都市贤合庄品牌管理有限公司,分别持股70%、30%。2021年1月15日,股权变更后,至膳股权占比达51%。后者就是这一两年新晋网红火锅“谭鸭血”的母公司。

所谓的陈赫火锅店,四舍五入其实是“谭鸭血”?

从陈赫到黄晓明、关晓彤,谭鸭血“有点人脉”

四川至膳最初也源自一家名叫“炊二哥”的火锅店,如今的董事长周杨出生在一个餐饮世家,父亲是一名厨师。他本人则是炒料师傅出身,2002年成为一名厨师长。

厨师长期间周杨积累了不少人脉,曾经成为了矮冬瓜火锅品牌的股东之一。五年后,已经积累大量品牌运营经验的周杨退出,成立自己的火锅品牌——社区老灶火锅炊二哥。由于定位精准,重庆火锅炊二哥很快开到了成都的大街小巷。

周杨对鸭血有点小执念,炊二哥时期就想专门开一家鸭血火锅,于是在事业发展顺利的时候他开了*家“谭鸭血”,自此“谭鸭血”爆红。

虽然是厨师出身,但周杨很早就意识到了营销的重要性。据“舌尖火锅”文章,2016年初,他就成立了品牌推广部,高薪聘请了一位在地产行业从业多年的营销专家,工资开到了2万6一个月,同时公司品牌部人数不断增加,工资占据了*份额。股东不理解,员工私下抱怨,老板走偏了,已经不是在做餐饮,是在开广告公司。

究竟是陈赫找到了周杨,还是周杨找上了陈赫,我们不得而知。总之在至膳开始介入贤合庄的业务后,贤合庄开启了疯狂开店模式。

2019年后的贤合庄和谭鸭血有着相似的经营模式——加盟。

据联商网报道,贤合庄等品牌在地级市不开放单店合作,想要加盟得先成为该地区的城市代理,二线省会如长沙、重庆等,代理费则在200-300万之间,一个地级市的代理费约为150万左右。

据《市界》报道,一般来讲,投资一家350㎡的贤合庄店面需要200万元左右,加盟金、装修设计费、设施用具费、广告营销费等就占到了总费用50%以上,后续火锅底料、锅碗瓢盆、餐具、桌椅板凳等都要从总部采购。而总部营业流水中抽点,作为品牌使用费之后,续签每年还得交2万块。

对于陈赫而言,遍及全国的贤合庄让他赚得盆满钵满。除了陈赫之外,至膳还揽下了不少陈赫好朋友的单子,扩充着自己内娱朋友圈的版图。黄晓明的烤肉店——烧江南、关晓彤的奶茶店——天然呆、孙艺洲的卤味烧烤店——灶门坎,幕后操盘手均是四川至膳。

周杨和他的至膳就像一个餐饮界的明星MCN,正在复制着一个又一个顶着明星光环的“谭鸭血”。

明星+火锅,一个危险的成功样本

明星开店并不稀奇,从早期任泉黄晓明的热辣壹号,到后来薛之谦的上上谦,再到陈赫的贤合庄与郑恺的火凤祥,火锅无疑是诸多餐饮品类中最被明星青睐的一款。

为什么明星总爱开火锅店呢?

汇客云客学院研究总监王家告诉蓝鲸记者,火锅品类和奶茶品类是目前餐饮行业工业化程度最高的品类之一,“工业化程度高就意味着供应链设计、包括人员招聘等一大套开店的程序都是标准化的”。而加盟则将这种原本工业化程度极高的店铺进行了短期快速复制,对于明星而言只要坐享加盟费即可,无疑是一项性价比*的投资,尤其是在厮杀惨烈的餐饮市场。

据美团点评《2017 年中国餐饮业供给侧发展报告》显示,2016 年已关餐厅平均寿命为 508 天,关店数为开店数的 90%。这意味着大多数餐厅的生存周期不到两年,即使明星餐厅也难逃该定律。无论是anglebaby的“百万奶昔”,还是孟非的“黄粱一孟”、韩寒的“很高兴遇见你”,都走向了闭店的命运,因此贤合庄这类火锅店虽然经常被网友诟病“割粉丝韭菜”,事实上最直接的“收割群体”其实是加盟商。

汇客云客学院研究总监王家认为,曾经明星和品牌的合作是代言,赚取代言费,但如今双方的合作已经日趋深入,明星本身正在资本化,“明星和品牌之间通过股权等方式长期绑定,这是一种趋势。”

除了火锅店超高的工业化程度,让明星和火锅屡次“合作”的背后动因还有营销。

由于火锅店先天的工业化优势,这一品类成为了餐饮行业的热门,据天眼查数据显示,全国有超过12万家火锅企业,每年还在新增超一万家。拥挤的市场带来了残酷的竞争,王家表示:“火锅店这个领域本身竞争激烈,大家都拼了命的要出头,势必需要做差异化,或者在营销上下功夫,所以网红店特别多。”当下市场,营销有两条快速通道,一条是抖音带火的短视频营销,而另一条则是一直以来被反复验证的明星效应。

抖音营销虽然成本低,但具有较强的偶然性,“爆红”总是突然又短暂。与之相比,明星效应则具有相对的确定性,一旦与明星绑定,新品牌的话题度与受众面都有一定基础。

但对于品牌和明星双方来说,绑定意味着一荣俱荣一辱俱辱,明星本身的口碑与餐饮品牌的口碑相互影响,发生在贤合庄上的故事是“品牌犯错,陈赫买单”,如若未来某一位明星丑闻爆发,相应的品牌也会受到“舆论连坐”。

明星主动质押了自己的“声誉”,自然要承担相应的风险。这一波陈赫被骂,不冤……

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