小时候，出了学校门口，小伙伴们就被路边的炸串味儿馋得走不动道了。如今，这些来自“脏摊儿”的小吃正在成为VC们追捧的对象。️
各家炸串儿新品牌一边疯狂开店，一边收获资本的真金白银。
近日，炸串品牌“夸父炸串”宣布完成数千万元A2轮融资。这已是过去半年夸父炸串完成的第三轮融资，累计融资已超1.5亿元，愉悦资本、元禾原点、华映资本都出现在投资方的名单中。截至10月，夸父炸串已经在全国开出了1800家加盟店，并以每月120家的速度递增。
另外据业内人士透露，另有一家门店数量超过1000家的知名炸串品牌，也在近期获得了某头部VC的融资，金额更是超过2亿元人民币，即将对外官宣。
就连即将冲击IPO的下沉市场*蜜雪冰城，也在店中增加了炸串品类，尝试开辟炸串产品线作为新的增长点，也方便在资本市场上讲出新故事。
大额融资、疯狂开店、跨界进场……炸串品类成为餐饮创业的新风口，吸引众多创业者进场。企查查数据显示，在2020年，全国炸串企业注册量达到7386家，相较于2018年，增幅达到了138.5%。今年，炸串行业继续爆发，截至10月25日，全国炸串企业注册量已达8184家，相较5年前增长了近10倍。
近些年，从麻辣串串香，到大排长队的阿婆牛杂，小吃赛道集体走俏，而炸串可能只是其中一个快速发展的缩影。在市场和资本双重助力下，物美价廉的小吃赛道有望诞生更多“万店连锁”品牌。然而，“造万店容易，管万店难”。如何做好这门to B生意，是摆在入局者面前的共同难题。
“脏摊儿”上的炸串火了
俗话说，人间烟火气，最抚凡人心。小的时候，在校门口的路边摊旁，花上几块钱就能买到一把冒着油花的炸串儿，可以解解馋、垫垫肚子，享受最简单、最满足的快乐。
如今，“重做一遍”的理念蔓延到餐饮赛道，原本只在街边“脏摊儿”上出现的炸串也走上了“消费升级”的路。更有新品牌在消费投资遇冷的大环境下，依然屡次获得资本的青睐。
近日，炸串品牌夸父炸串完成数千万元A2轮融资，由金鼎资本*投资。这已是过去半年来夸父炸串完成的第三轮融资，在此之前，夸父炸串接连完成A轮、A+两轮融资，其中A轮由愉悦资本领投，元禾原点跟投，A+轮由华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点均超额跟投。至今，夸父炸串三轮累计融资已超1.5亿元。
除了夸父炸串，据业内人士透露，另有一家在全国超过1000家家门店的炸串品牌也在近期获得某头部机构投资，并即将对外宣布，金额超2亿元人民币，这是该品牌*次对外进行融资。
夸父炸串的创始人袁泽陆曾在百度做过产品经理，之后踏入餐饮业联合创立了西少爷肉夹馍。2018年底，他看到了特色小吃市场的巨大潜力，最终他将目光锁定炸串这个品类，创办了夸父炸串。夸父炸串的荤素串品大概在30种左右，一根小串均价1.5-3块，人均价格在20-40元左右。
融资背后的支撑力，是企业近两年来的发展势头。2018年底成立至今，夸父炸串已完成一至五线城市、街边和商场、外卖和私域营销等多种商业模型的验证和复制，截至2021年10月，全国累计签约近1800家门店。
“我们现在基本上是以一个月新开120家店的速度在往前跑。外卖的增量也比较大，过去三个月的时间里边增长了将近200%左右。”夸父炸串创始人袁泽陆对铅笔道透露。
因为各大炸串品牌发展势头迅猛，连卖奶茶的也看上了炸串这个品类，尝试开辟炸串产品线作为新的增长点，也方便在资本市场上讲出新故事。
今年10月，蜜雪冰城在奶茶店里卖起了炸串，包括真牛小串、一根鸭脖、鱿鱼小串、青虾小串等等。奶茶和炸串组起了CP。前一秒还甜蜜蜜的蜜雪冰城，下一秒就浑身充满烟火气。
大额融资、疯狂开店、跨界进场……这些都是炸串品类迎来风口的“缩影”。企查查数据显示，在2020年，全国炸串企业注册量达到7386家，相较于2018年，增幅达到了138.5%。今年，炸串行业继续爆发，截至10月25日，全国炸串企业注册量已达8184家。相较5年前，数量增长了近10倍。
与此同时，需求端的数据也在快速增长。据美团研究院联合中国饭店协会发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，消费者对于炸鸡炸串的需求量增幅巨大。2019年，炸鸡炸串订单量同比增长146.9%，在小吃品类中*。
“脏摊儿”上的炸串彻底火了，成为消费赛道中一个不可忽视的品类。
为什么是炸串？
对于消费者来说，选择吃炸串其实不需要太多的理由。
路过一间炸串店，货架上摆着琳琅满目的串串。再加上扑面而来的油炸蛋白质的香味，在视觉和嗅觉的双重吸引下，对食客而言，油炸食品健不健康已经不重要，满足眼前的口腹之欲才是*位。
“就是想吃了，没想那么多，路过看见就买几串，先垫垫肚子。”铅笔道在走访北京海淀新中关的一家炸串店时，随机访问的一名食客这样说道。
在这里，很多食客会在餐厅等位的时间买上一把炸串，一口牛肉、一口鸡柳，坐在门口边吃边等，或者边逛商场边吃。另外还有很多上班族直接搭配店内的布袋馍、主食，凑成一顿有荤有素的简餐。
“其实炸串爆火的原因就是我们之前选择炸串这个品类的原因。”袁泽陆说道。
首先，炸串长期处于一个“有品类、无品牌”的状态。炸串是在夫妻老婆店的街边模式下生存了数十年，被验证过抗周期的品类，街边店占比高。就像拉面一样，有品牌升级的机会。
其次，炸串这个品类具有实现“万店连锁”的基因。据美团发布的一份《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，仅三年时间占比翻倍。
当前，中国餐饮正在跑步进入“万店时代”。袁泽陆正是因为预见了这个趋势，因此在二次创业时，他便定下了“万店连锁”目标。为了找到合适的品类，他曾跑遍全国乃至全球几十个城市，10个月内飞行十几万公里，研究了包括正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等国内万店连锁品牌。
最终他总结出了“万店连锁”的八大共性基因：消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、*性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边店选址占比高。
“炸串本身没有地域差异，全国各地都有，同时门店模式又比较轻，供应链也比较标准化，通过几乎100%的全成品配送，能够做到门店操作极简单，2-3个人即可运营一家小店。因此非常适合通过加盟的方式扩张。”袁泽陆说道。
袁泽陆介绍，目前夸父炸串中开多店的比例正在提高。无论是一次性新签5-10家的，还是老店裂变的都有。“比如上个月新签约的门店中，有将近50%的量都是来自于老店的裂变。”
在他看来，新一代的加盟商，很多并不满足于开一家店糊口的状态，他们也会找合伙人组建小团队，以小型创业公司这种状态来跟品牌合作。这也是品牌想要更快实现“万店连锁”可以去发展的一个方向。
小吃赛道爆发的“缩影”
其实，不止是炸串，最近两年，烤串、棒棒鸡、串串香等各种小吃品类都火了起来，各大商场的餐饮专区，各类串串店雨后春笋般涌出，各类加盟、融资消息不断。
去年6月，烧烤连锁品牌“很久以前羊肉串”宣布完成近亿元B轮融资，由黑蚁资本*投资。今年7月，成立于1998年的老北京烧烤品牌“永定门电烤串”完成近千万元天使轮融资，由梅花创投和泰FUND（泰合鼎川）共同出资。
新老品牌除了开始与资金亲密接触，还有一些品牌开始试水新品类、新模式。老字号串串香品牌“钢管厂五区小郡肝”开启了“时尚就餐环境+火锅+串串香”的全新模式，重燃了市场对串串的消费热情。连巴奴毛肚火锅也坐不住了，开出“超岛串串香”，试图颠覆品类升级认知。
小吃赛道集体走俏，而炸串可能就是其实一个快速发展的缩影。“仔细想想，炸串儿可能比羊肉串的盈利还高一些。羊肉串儿还要在店里吃，享受那个氛围，开店的话投资会更高。但炸串儿首先毛利相当高，另外基本是走食或者外卖，所以不需要很大的门店，坪效能做到更高，投资成本也相对低，几个月就能回本儿。”一位消费赛道的FA对铅笔道分析道。
但另一方面，由于加盟炸串投资相对较小，操作简单，供应链各个方面也比较完善，所以也容易被投机者用“快招”模式来收割加盟商。“这个逻辑跟奶茶比较相似，奶茶以前也基本上是快招的重灾区。但这并不是炸串这个品类的问题。”袁泽陆表示，这本质上还是企业的问题，炸串品类好好经营*有成为万店连锁品牌的可能性。
对于炸串品牌未来的发展，袁泽陆预测会有三个方向：
其一是与夸父炸串同样的“小门店+大连锁+全供给”模式。这种店能做到万店，而且外卖可能占比也会比较大。“未来3~5年都还是炸串完成升级的阶段，逐渐淘汰掉一些比较落后的品牌或者夫妻老婆店，这是一个翻牌的过程。”
其二是变成大店。“我们之前做过模型，我们做‘大炸院’的模型，有点像烧烤店，但是太重了，不是万店模型，所以我们也没发展过。”
第三是做成炸串供应链。“我们现在已经在给一些朋友的门店来供应我们的串串，这个可能将来也是一个方向，能成为一个to b的生意。”
不管哪种发展模式，数字化建设都对餐饮品牌加盟管理至关重要。“整套数字化做好之后，小吃餐饮最后就很像电商。因为小吃餐饮的核心是履约，一个接近于零售化产品的履约，不需要很复杂的运营，只需要更好的选址，更好的加盟商，更好的运营服务，更好的产品。这也是为什么我们坚定并快速要做全链路数字化这件事儿。”袁泽陆解释。
如今，小吃正向更大的市场空间和机会大步迈进。美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，全国目前约有500万小吃商户，目前是餐饮业*的品类赛道。今年1-8月小吃外卖订单量已恢复至去年同期的106.1%，交易额恢复至去年同期的116.9%。
炸串不会是*个，也不是最后一个爆发的小吃品类。“其实在小吃赛道还有一些品类，比如一些区域性的美食，西北地区的莜面、凉粉之类的，可能目前市场认知度还不是很高，但是我有观察到近两年超市里慢慢多了很多半成品，说明其实在供应链端已经很成熟了，并且这些小吃具有‘小’的属性，未来如果有哪些创业者能在消费者端把认知建立起来，还是有很大机会的。”一位关注餐饮赛道的投资人对铅笔道说道。
