近日，笔者在街边散步时注意到，沿路有不少餐饮店都倒闭了，门上张贴的白底黑字的“旺铺转租”“低价转”等告示格外醒目。有老板为了能快速将门店脱手，甚至表示可以免掉转让费。
曾几何时，餐饮店的转让费还是动辄十万数十万，如今这铁一般的“潜规则”竟也渐渐生变。
而无论是倒下的门店还是走低的转让费，背后都是挣扎求生存的餐饮人。
签了两年的合同，现在房租都快交不起了
疫情下，选择开一家餐饮店是需要勇气的。
2021年4月，老柴在西安开了一家小吃店，主要经营肉夹馍，凉皮和米线。他每天起早贪黑，凭借自己手艺慢慢吸引了一批顾客。
“2021年虽说生意不是特别好，但一年下来也把投资这家店一半的钱挣回来了，虽然累但对未来还是充满希望的。”
到2022年年初，老柴店里的生意都还可以，直到3月西安突发疫情，小吃店的生意一落千丈。
“我记得特别清楚，3月14号这天生意还特别好，3月15号开始店里突然就没人了。”
原本老柴以为这次疫情不会持续太久，一直盼啊盼啊，结果等到四月份都快结束了，门店还是因为疫情而关着，“连房租都挣不到，还要亏好多钱。”
5月份，老柴重新开业，但是客流大不如前，生意不是很好。之前关店近两个月的支出，他已经把年初的利润都赔光了。
“2021年开店的时候签了两年的租房合同，一年18万。门店装修花了12万多，采购设备和其它材料又花了5万多。疫情期间，店里的服务员被隔离在宿舍，每天需要供大家吃住。我想过关店回老家去，但是现在房租也交了，一时半会也转不出去，我也舍不得。”
隔壁店“旺铺招租”，快半年了也没租出去
前段时间＃为什么大学周边的餐馆总在倒闭＃的话题引发热议，不少网友表示，受疫情影响，近两年高校周边的不少餐馆也纷纷挂上了“转让”的牌子。
校园生意也不好做了，对此韩大叔深有体会。2015年，他在某大学周边开了一家韩式餐厅，主要做韩式拌饭和拉面，一直很受学生欢迎。
生意越做越好后，2019年，韩大叔又租下了旁边的店铺开了一家韩式部队火锅店。可刚开业半年，疫情突然来袭。2020年上半年，大学没开学，韩大叔基本没有收入，无奈之下只能关了刚开不久的韩式火锅店。
“其实开店的成本还没赚回来，但是撑不下去了，还好另一家韩餐店在学生中比较受欢迎，好多同学发消息说想吃我家的拌饭了，所以我就撑着等学生开学。”
2020年9月，韩大叔终于等来了学生开学，但学校为了方便疫情常态化管理，只留了正门供学生进出，后来甚至开始对外卖进行管控，送进校园的外卖都要层层把关。
“学校控制得比预期更加严格，只要一有疫情，就直接封闭校园。我的客源主要是学生，学生出不来就没什么生意。”
一开始，凭借这些年在学生群体中的口碑积累，韩大叔的外卖订单量也还不错。但拌饭讲究口感，外卖经过层层传递送到学生手中花费时间太长，完全没办法保留口感。时间久了，外卖订单越来越少，拌饭店的生意愈发艰难。
2021年年底，韩大叔想尽办法把店开进了学校里。“拌饭还是要现做现吃才好吃，既然学生出不来，我就想办法进学校。虽然进学校之后收入不如以前，但也比只靠外卖强。”
如今，韩大叔还在苦心经营。而他对面的一家烧烤店，自2021年年底暂停营业后，一直到现在也没有开门。“去年年底就贴了‘旺铺招租’的牌子，快半年了也没租出去。”
投资几十万的烤鱼店，开业后一客难求
对餐饮人来说，反复无常的疫情下，明显减少的客流是最直接且真切感受到的影响。
今年年初，张强在深圳坂田的一个商业街开了一家烤鱼店，刚租店铺的时候，房东很热情地跟他说这里的人流量非常大，要了22万的转让费。
结果烤鱼店好不容易开业后，却一客难求，张强只能想尽各种办法获取客流。通过借鉴其他餐饮店的经营方式，他在线上推出68块钱三个人吃饱的团购套餐，试图用低价促销招揽客人，但是收效甚微。
“每天来店里光顾的都是身边的亲朋好友，而且还打了5折。基本是亏本做生意。”
来来回回折腾了两个月，店内的生意还是没有起色，但张强不想就此闭店。
团购没有达到预想的引流效果，他又开始转做外卖，主打2-3人餐的烤鱼。
“开始做外卖之后生意好了一点，周边有几家店情况和我差不多，大家都没放弃，我也想再坚持一下。”
火锅店生意起起伏伏，不知道能撑多久
2018年，园园在成都开了一家火锅店，生意越来越好后便慢慢开出了几家分店。2019年底，疫情来了，火锅店开始反复关停，起起伏伏到今年。
今年4月，火锅店周边出现密接人员，很快街上的人流便明显减少。随后，预订消费的客人全部取消订单，园园的店又一次暂停营业，6个员工被迫滞留在店内，其中有一个*天入职。
“街道当天开始全面管控，本来盼着清明假期能够回点血，结果继续血亏，也不知道能扛多久。”
门店暂停营业后，房租、原料、人工等成本依旧在叠加，日常开销从何而来成为园园焦虑的源头。
“在不远处的街道有个酒吧刚刚转让，新店主才接手就遇到疫情关门了。有些商铺已经直接转了，不准备扛了；有些本钱还没有收回来，不愿意放弃，卖房卖车的都有。”
好不容易熬到6月份，成都疫情得到控制，加上暑期来临，街上的客流量增加，火锅店的生意开始有所好转。不料，7月15日，成都又出现确诊病例，园园和大多数当地餐饮人一样，又一次被笼罩在疫情的阴霾下。
截至8月7日24时，成都市高风险区已清零，中风险区共11个。园园的火锅店又扛住了一次疫情，“作为餐饮从业者，深深觉得太难了。这几年好多人问我，是怎么坚持下来的，我哪懂什么坚持，就是硬撑。”
结 语
疫情三年，餐饮人普遍艰难求存。老柴、韩大叔、张强、园园，不过是新常态下无数餐饮经营者的缩影。
在愈加复杂的环境下，餐饮经营如履薄冰，能活下来已经不易。而与之相对的另一面则显得更残酷，据公开数据显示，2021年有百万家餐企注销，大批餐饮人因各种压力退场。
行业大降温，餐饮人正迎来历史最难的时刻，愿大家且行且珍惜。
（注：文中老柴、韩大叔、张强、园园均为化名。）
