零食边角料的快乐你不懂
用朋友的话讲，瑞秋是个“很会薅羊毛”的人，总是能在购物时找到隐藏的优惠券，或一些省钱的新方法。
瑞秋是福建人，到上海工作后，因想念家乡的猪肉脯，总是会在家里常备数袋当零食。但因为过去几年消费升级浪潮的冲击，品牌猪肉脯价格大涨，价位基本在500g/50元以上，而她每次一吃就能吃掉一大半，花销实在不可控。
于是，她学会了找品牌同厂、临期的猪肉脯，争取早日实现零食自由。
而现在，她学到的新方法是，在搜索猪肉脯时，加上“边角料”的关键词，就能找到那些在做猪肉脯时切割、剪裁下来的猪肉脯碎片。
零食边角料，这是一种新兴的零食分类，指那些在零食生产过程中切下来的零碎零食，它因形状不规则不放入正品包装，但加工工艺、品质又与正品一样，既能满足消费者的需求，对商家而言又能减少损失、降低成本损耗。
这种零食边角料的价格普遍比较有优势，以瑞秋购买的猪肉脯为例，边角料猪肉脯售价通常在500g/25元，是品牌正价的一半不到。
商家与消费者双赢、价格便宜，以及较高的品质，很快让「零食边角料」这一概念大行其道，仅2022年Q1一个季度，淘宝天猫的零食边角料销售额就达到了2030万元左右，比2021年同期同比增长1749.23%。
看起来，这是一个崭新且充满希望的赛道，在消费者诉求着「零食自由」的当下，它是一个*的解决途径。
但情况真是如此吗？当这一赛道快速发展，「零食边角料」反而成为一个流量密码，大量良莠不齐的商家涌入其中，形成了复杂且还未被监管的商业环境。当下的情况远比这一概念刚兴起时更复杂。
01
零食自由，从边角料开始
梨子是在小红书上看到零食边角料的种草贴的，这位博主的标题起得很好——几块钱的零食吃到饱。
点进去后，梨子发现对方做了旺旺雪饼碎、芒果干、桃李面包边之类的零食边角料的评测，摆出了价格和反馈。
旺旺雪饼碎是梨子最种草的零食，这其中固然有童年滤镜存在，还因为她看剧时喜欢吃东西。甜、爽脆、上面有糖衣，又不会过于粘手的旺旺雪饼是很好的选择。
同时，旺旺雪饼她以前吃时，本身也会掰开，是不是碎片其实对她而言影响不大。而且价格极其便宜，在这个种草贴里，一斤的旺旺雪饼碎片是16.8元，博主po出了她收到时的一个大箱子的图片，看起来极其划算。
于是，梨子心动了。她找到了博主提到的购买店铺，加购下单，一气呵成。
很多人像梨子这样被「零食边角料」吸引，他们的诉求普遍非常相似：不在意零食本身的品相，想以尽可能低的价格买到满意的零食。
这也使得零食边角料通常集中在几个品类甚至几款产品里，比如香肠碎、芒果干、蔬果碎、虎皮蛋糕边、猪肉脯碎、坚果碎，以及大火的格力高（百醇、百奇）的饼干棒。
“它虽然叫「边角料」，但也没有碎到不能吃的地步，甚至有些猪肉脯还很大块，只是切割不规整而已。”梨子这样总结。毕竟这么便宜，要什么自行车呢。
在小红书上，输入「零食边角料」，会出现4000多篇笔记，很多博主在其中分享自己购买的零食边角料的情况；而在抖音上，讲述「零食边角料」的视频观看量通常在数万、数十万以上，有些甚至将近200万。
更为清晰的数据则来自于魔镜市场情报发布的《2022Q1消费新潜力白皮书》，报告显示：从2021年1月到2022年3月，在微博、抖音、小红书等平台，零食边角料的发帖数量（报告中所谓“声量”指标）普遍在1000出头，但转、评、赞、收等互动却数以万计。
以抖音为例，零食边角料在抖音平台上的发帖数当时为1039条，但互动却超过36万。而拉平看，互动量的销售转化指数则达到了1.19。
这是一个相当惊人的转化率，意味着每一个参与这一话题互动的人，几乎都去下单了。
《2022Q1消费新潜力白皮书》魔镜市场情报
同时，它的增长也是惊人的，仅2022年Q1一个季度淘宝天猫「零食边角料」品类的销售额就达到2.03千万元，较去年同期的增长为1749.23%。
而这一数据，甚至还不包括拼多多平台——而拼多多，在很多博主的评测里，拼多多才是购买零食边角料的主要平台；其平台调性，天然也会聚拢那些对价格敏感的用户。
概念的大行其道，千倍增长的销量，在加上零食这个本身整体看好的赛道，都让零食边角料呈现出一种欣欣向荣的态势。
根据魔镜的预估，零食边角料行业市场规模将会稳步上涨，日后的月销量甚至有望突破千万元，在零食行业里的市场占比将达到3%～5%。
看起来，这简直是一个蓝海，商家和消费者能在其中获得双赢，且能爆发相当庞大的机会。
但事实真是如此吗？
02
低价买好物，被商家利用的心理
时间回到2021年度的Q1，当时各平台上售卖零食边角料的商家，只有83家。
董欣是当时购买零食边角料的人之一，当时这一品类品类甚至还没有专有名称，她都是直接问老板，“有没有多余的火腿碎？”
当时买到的火腿碎也确实长得稀奇古怪，片状的连片没有切开，块状的形状不规则，“看着蛮搞笑的”，但好在是自家吃，又便宜，于是她就一直买着。有时甚至害怕店里的会被其他人抢完，董欣还会时不时刷进去看一下，看见有就马上囤货。
情况在2021年年底发生了变化，12月时，当董欣在自己常买的那家店没抢到火腿碎时，她搜索了相关产品，发现以前寥寥无几的商品选项突然增多了。
她当时并不知道发生了什么，随便找店下了一单，后来才发现不好吃。等翻过年，零食边角料零食概念爆火，她才知道火腿碎也被归类到了其中，跟着火了起来。
但对董欣来说，这并不是一件好事。
因为她常买的那家店被人宣传出去，很多人蹲着抢它家上新的火腿碎；而新开的那些店，董欣尝试了两次，发现都没有那么好吃，本来就是为了省钱的她就此放弃了再寻找火腿碎。
根据数据，到2022年Q1时，一年前还只有83家的零食边角料商家，激增到了1344家，翻了16倍。
2021Q1～2022Q1零食边角料行业的数据变化
图源：《2022Q1消费新潜力白皮书》魔镜市场情报
从商业角度上来看，这并不是一个出人意料的结果。
零食边角料本身就是把那些生产过程中耗损、形状不规整的产品包装再出售的过程，它并不产生新的成本.简单包装后，低价再出售也能小赚，对商家、消费者而言，是双重利好。
“它有点像我们小时候去蛋糕店，买它们不要的蛋糕胚的感觉。”
董欣出生在四线城市，2000年前后，她所在的城市开了蛋糕店，有一面大大的透明窗，在制作过程中切下来的蛋糕胚，会被大师傅放进一个个套着袋子的小盒子里，五毛或者一块，就能买这么一小盒。
那构成了她很早期的「零食边角料」的记忆，也使得她后来能很快接受这种火腿碎、零食碎。
但当这种方式被凝聚成一个概念，在互联网上快速传播之后，「零食边角料」便成为一个流量密码，成为一些不良商家借此牟利的手段。
在小红书、抖音等平台上，一些博主分享了他们购买零食边角料踩的坑：
买来的坚果碎、蔬菜碎品质不高，经常难以入口；有些商家在商品界面给消费者提供「高等」、「次等」零食边角料的选择，二者价格不同，但实际购买拿到手的东西一模一样；甚至有些零食边角料在细算价格后，发现它和正品价格相同，或甚至比正品价格还要高。
营销概念之下，鱼龙混杂。
而对于像董欣这样的消费者而言，“本来就是想少花一点钱，买到不错的零食的，但现在能买的靠谱的店很少，踩过几次坑后，就不想再买了。”
她已经不再选择买火腿碎了，至少在没找到靠谱的商家之前，她不会再买了。
03
零食边角料，会是未来的零食之光吗？
其实，从零食边角料在一年的时间里激增千倍的数据，便能察觉到消费者对其的需求。
这种需求的产生和拼多多砍价模式的崛起、口红效应的出现，是类似的。
——都指向消费者在当下外部世界的不确定、经济增速放缓的情况下，购买能让人短暂愉悦、但价格不高消费品的诉求。
而零食，正是一个很好的出口。
从2010年零食行业的消费升级开始，整个市场就快速发展，场景化消费逐渐增强，涌现出一大批满足消费者多样市场需求的品牌和产品，三只松鼠、周黑鸭，是其中的佼佼者。此后，零食赛道的市场教育越来越成熟，市场规模也稳步提升。
根据红星资本局发布的《2022年中国休闲零食行业研究报告》，从2016年开始，休闲零食的市场规模就稳步增长，年复合增长率达到12.09%，预计2022年将突破15000亿元。
中国休闲零食行业发展图源《2022年中国休闲零食行业研究报告》红星资本局
而零食边角料，就是中国休闲零食行业快速发展之下，涌现出来的更贴合消费者心理的产物。
它价格便宜、味道和品牌商品没有差别，甚至连奇形怪状也成了优点——这样才能让人心安理得地享受更低的价格。
而最开始涌现出来的那些靠谱的零食边角料，商家多为降本考虑，包装比较简单，有些甚至只用一个袋子装起来，袋子上什么信息也没有。
这也使得后来涌入大量不靠谱的零食边角料时，消费者无法判定商品品质。生产标准、产品质量、原材料品质、口味都无法确定。
零食边角料行业要走下去，内部的标准化或许必经之路。
目前已经有人在尝试做这件事。零食边角料里的一大品类——桃李面包边，正在被渠道商到工厂统一收购，打通最前端的产品侧。
但收购之后，消费者如何确定收购方、渠道商如何在售卖过程中保证品质。比如，非特定包装的面包产品保质期短，快递运输又需要3～5天，都需要行业共同探索，寻找规范化的进步空间。
04
吃边角料也要被割韭菜
市场与机构的预测是乐观的，未来月销千万的蓝图也吸引着无数人涌入其中，零食边角料行业的规范化大势所趋。
但，零食边角料这个赛道本就是因降本而出现，如果从生产到包装，到售卖，每一个环节又都出现新的标准，那成本就会再次上升。
年轻人为了省钱去买边角料，结果边角料也来了个消费升级，最后还是免不了被割韭菜。
便宜的快乐也是快乐，在这个经济下行的周期里，何苦彼此为难，年轻人还想再多快乐几天。
