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华莱士门店数破了2万,每个喷射战士都有责任?

越便宜就越赚不到钱,越赚不到钱就越要开店,开店多了越容易暴露管理问题……如果不做改变,也许华莱士喷射的可能性会越来越高,运气不好的抗毒大学生和打工人嘴上不说什么,身体却是实实在在于深夜马桶上虚脱了一次又一次。

听说当代三大合法赌博,是烫头、结婚、开榴莲。如果这还有第四个,那当属古老的挑战“不带够纸就去吃华莱士”。

华莱士的喷射文学,没有“V我五十”的华丽辞藻和强烈转折,也没有“麦门文学”的狂热情绪,有的只不过是一种提着裤腰带、面向宿命发起进攻的滑稽自嘲——

“XX点吃了,感觉无碍。”

“凌晨1点还拿着卷纸在马桶上,我输得一败涂地。”

各式勇士挑战帖、19年的315曝光、诸如夹生鸡翅这样的“窜稀新品”……华莱士有无数梗和黑料,让自己加封且坐实黑得发红的“喷射战士”之冠。然而这里上不得台面,那边却混得风生水起。

据窄门餐眼数据,截至2023年6月6日,华莱士的门店数已达20065家。这个数字拳打肯德基脚踹麦当劳就不说了,饶是肯、麦、德克士、汉堡王加起来,也到不了比不上。

不禁疑惑,互联网上华莱士的声誉几乎和马桶锁死了,怎么还能开这么多家店啊?

01-便宜的它,只不过犯了餐饮店都会犯的错

华莱士的门店数,仿佛和“喷射传说”、“恐怖后厨”没有任何关系。

19年被315曝光、20年有门店因违规采购销售被查封、21年被视频《两家外卖平台*的炸鸡店,华莱士、韩式炸鸡有多脏》送上热搜……

18年底突破万店,而21年门店数飙到1.8万,那时就超过肯德基和麦当劳全国门店的总和(1.3万)……

总之,很难想象这两段故事出现在同一个主体、同一段时空上。而2020年那个接近35亿的营收数字也显离谱。

如果有什么能吹走消费者眼睛里的沙子,那一定是便宜。

去年7月,麦当劳14年来首次提高了芝士汉堡的价格。双层吉士汉堡超值套餐也从12.9元涨到13.9,涨得着急到海报都来不及做新的,直接描描画画就和“穷鬼套餐”匆匆作别。

相比之下华莱士就算涨价也谨慎得多。以前29.9元的八件套王炸套餐,在去年年底涨到了32.9元,但变成了九件套。33元在麦当劳只能买麦辣鸡腿汉堡三件套,但在华莱士能买下摆满一桌的放纵餐。

类似事情也发生在品牌雪莲身上。去年夏天,雪糕刺客的讨论正热时,有网友爆料雪莲冰块的生产车间脏乱不堪。结果大家只关注到了雪莲冰块的价格——5毛钱一大袋。曝出负面的雪莲,反而以“雪糕护卫”为名圈粉无数。

随后雪莲官方澄清网传图片并非雪莲,文案“5毛钱的情怀,安全食品”顺利把黑红转成真红。7月6日,“雪莲冰块”的抖音账号才申请8天,就拥有了76万粉丝。比隔壁的“钟薛高官方旗舰店”(时48万)还要高。“雪莲我吃定了”话题也频频登上热搜,阅读过亿。

雪莲借着黑热度重回大众视野,在它澄清前,就有消费者愿意“装聋作哑”:

“雪莲冰块我是吃定了,这次看到了,下次这种不要推给我了哦。”

也有网友以华莱士为主题写“药神·华莱士文学”。

知乎@GYINGJIE

还有激进拥护者急而慌不择言——“这*是我吃过*吃的泻药”、“它比泻药都便宜啊!谁懂!”

当然,愿意宽容对待华莱士的*理由,还是它与喷射的关联,并没有一些梗中表现的那么普遍和夸张。正如玩“V我50疯狂星期四”的梗的人可能转头就“爷吃麦麦”,华莱士喷射传说背后,有夸张的玩梗人,也有吃了没事也不爱发帖的“沉默大多数”。

同时,虽然总有热心网友想要找到喷射的根源,但结合他们成果下争吵依旧的评论区,似乎没有谁能最终达成共识。某家店的某个产品会不会让你走向那个马桶支线结局,纯粹是一场豪赌。

图源网络

在社交平台上你问我答的华莱士员工,对喷射质疑也会说上一句“看情况,但卫生现在很严”。

小红书@小皖

氢商业和三位曾在华莱士工作过的员工聊了聊,他们也有类似看法。

小江每天会在店铺卫生上花不少时间,因为华莱士不时会派工作人员来考评卫生、整理和业务熟悉程度。吃员工餐从未“窜过”的他认为华莱士有喷射之名,主要是因为一下子吃很多油腻的本来就容易消化不良,再加上便宜的华莱士整张价格表都在怂恿人放纵多点。

小莹非常不理解为何之前会曝出华莱士有生鸡翅。因为上岗培训中,鸡排鸡腿要在面粉里蘸几下、油锅里要炸多少秒、复炸又是多少秒都有规定,一定保证是熟透的。过期的东西、掉地上的东西也会扔掉。“反正我们是打工,钱也不进我们口袋里,我们没有必要这样做。”

钱不会进小莹这样的短期工的手里,却和店长息息相关。华莱士通过独特的“*模式”扩张,即通过门店*的方式将股份下放给员工或者外部合作者。入了股,从雇佣关系转成合伙人的店长,可能会更积极,也可能会为了盈利对一些卫生状况睁一只眼闭一只眼。

而当华莱士的考评管理不够频繁严密时,这种情况就更有可能发生。毕竟华莱士店铺达18000家时,上市主体华士食品公司及控股子公司的在职员工一共只有438人。

小胡所在的店铺就明显不及小江、小莹所在的。她认为虽说每天会打扫,但有些卫生死角并不能一直维持干净,做出来的东西也不算卫生。有时候同事掉了食材偷偷捡起来,店长也会装没看见。

但她同样表示自己照吃,这不算什么大毛病。

“我以前去馄饨厂打工的时候,那边更严重。有什么东西掉下来,是真的可以光明正大地捡起来用。后厨的碎肉放了好久都有味道都接近发霉了,还拿来用……所以我现在从不买外面的馄饨,我都自己包。”

这样看,便宜的华莱士,似乎只是犯了天下餐饮都会犯的错罢了。只不过它的低价策略,却有可能让利益相关的店长对安全松懈,放大食客“喷射”的可能性。

喷射梗的流传,因着便宜和同行衬托,并没有从根上影响消费者对华莱士的态度。但另一个问题来了,把便宜当底牌的华莱士真的能赚到钱吗?真的能靠挣的这些钱狂开这么多店吗?

02-华莱士,为啥这么便宜?

“进华莱士(工作)前,只觉得它价格便宜。进华莱士后,才了解到它便宜真的是有原因的。”

有资料称肯德基用鸡腿肉,华莱士用鸡胸肉;肯德基番茄酱用亨氏,华莱士用味好美。

见过华莱士的原料进价有多便宜,小江对于华莱士和麦当劳、肯德基的差距有多大有了更明确的感受。

反正华莱士肯定不会赔钱做买卖,低价汉堡靠低价的原料,更何况现在的原料大有缩水的趋势。

小莹记得以前进货,一袋子里有25个,现在有30个,每个都略小了些。小胡则在组装时发现现在的汉堡空隙很大,像个强撑着的积木。偶尔店长有朋友家人来访,他都得多拿几分料帮自家人做了,看起来才够体面。

华莱士也不是从来这么廉价,人家一开始是真心想复刻肯德基的。

1996年,河南老板乔赢砸了200万在北京王府井麦当劳对面开了家“红高粱”。“挑战麦当劳”、“超越肯德基”就如同现在的开咖啡馆,成了一股创业潮流。

温州兄弟华怀庆和华怀余也凑了8万块赶趟,在福建师范大学那开了*家华莱士。

不得不说他们当时是真不懂大学生。在平均工资不到800的时候,就要学肯德基卖5、6块的可乐和10块钱的汉堡。300平的门店摆阔不说,还照着别人建了儿童乐园。

需要靠家里给生活费,对儿童乐园也暂无需求的大学生,自然很少光顾这家高端快餐。

但是两兄弟很有心气——“要是华莱士开到20家店那就太好了!到时候我俩一人买一辆捷达!”

捷达梦在很长一段时间内遥不可及。前几个月华莱士的日营收也就2000,根本无法支撑宽敞门店的租金。等德克士跑来他们对面开了新店,这本不多的营业额更是雪上加霜。

心急如焚的华氏兄弟苦苦翻找“麦门武学”,发现它创业初期也是一家方便实惠的汽车餐厅小店,顿感自己这几个月都学错了,而后直接推出可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元的“特价123促销”活动。以前吃不起的大学生,都过来尝了尝。

从那时起,低价就成了“华莱士武学秘籍”的*招。从店铺风格就能看出来有多极端,人家的店是越做大越气派,华莱士的店越做越小、儿童乐园也不复存在。

现在的店铺,大多80-150平,店面更是小的可怜,连首店都不能有很大的排场。只有左下角的“全国首店NO.00001”彰显一丝贵气。甚至破烂到让人怀疑是不是倒闭了。

小红书@小猪琦琦

我很理解这位网友@小猪琦琦“跟我想的不太一样”的感觉。如果是其他新消费品牌,这个首店应当会在1-2年内就拓张为1-2层的“华莱士初心空间”,外面挂着火箭形状大横幅“华莱士,从这里出发”,店铺内部有华莱士爆品主题乐园周边,然后还要请若干KOL来打卡:

“华莱士首店中心太好逛了!”

配图*是自己和华莱士小白鸡吉祥物的合影。

当然这样就省不下多少钱了。至今华莱士的店铺,依然避开租金昂贵的区域。

租金省了、原料省了,人工也是能省则省。据氢商业观察,社交平台上分享的华莱士工资时薪多聚集在10-17元/小时这个区间。在大学附近华莱士打工的小江可以拿到12元/h,在乡镇华莱士打工的小胡只有10元/h。每个门店忙活的的人大概也就4、5个,这意味着每个人都得是全才,收银、帮厨啥都得会干,高负荷运转。

当时每天加班到十小时,一个月拿三四千的小莹表示自己离职后再也不想去华莱士吃东西了。倒不是觉得不干净,只是觉得去了都有种回到“加班魔窟”的感觉。

另一个被省掉的费用则是营销。且不说华莱士似乎从未针对“喷射梗”进行营销,它的社交平台账号看起来也十分佛系。花式整活的同行恨不能一天发800条。华莱士这边,小红书3月才开始经营,目前就更了7篇笔记。抖音的作品较多,但大部分都是拍摄朴素简单的直播预告和活动摄像。

但是再怎么省钱,华莱士的餐厅利润都十分微薄。2020年令人咂舌的近35亿营收,带来的归母净利润只有9209.247万元。但中国饭店协会的调研数据显示,2020年餐饮企业的毛利率均值为50.08%。从18年到20年,华莱士的毛利率分别为5.96%、6.76%、4.70%,显然偏低。

难道华莱士真的要拍《我不是基神》,被人感念“那汉堡贩子根本没赚钱”?

它不是赚了大钱才扩张开店,反过来说,是多开店让它赚到钱。据华士食品2022年财报显示,企业营收71.44亿元,其中卖原材料干货与原材料冻货是企业的主要营收来源,两项收入占企业总收入比为97.55%。*开店时,华莱士不仅能得到1万元的咨询服务费,还能向各个店铺销售包括冰箱、油炸设备、柜台和其他辅助设备在内的机器。

和华氏家族股权交叉不清、给华莱士提供包装袋的纸包装供应商南王科技,前几天都上市了。6月12日,福建南王环保科技股份有限公司在深圳证券交易所鸣钟开市。它的客户不仅包括华莱士,还有肯德基、麦当劳、星巴克、蜜雪冰城。

越便宜就越赚不到钱,越赚不到钱就越要开店,开店多了越容易暴露管理问题……如果不做改变,也许华莱士喷射的可能性会越来越高,运气不好的抗毒大学生和打工人嘴上不说什么,身体却是实实在在于深夜马桶上虚脱了一次又一次。

心理也越来越矛盾,既希望华莱士别抠过了头,又希望它能保持低价。

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