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淄博烧烤正在上演「恶毒」商战

门店一天接待300多桌,淄博烧烤又火了。相比各地千篇一律的网红街,淄博餐饮商家真正抓住了旅游消费市场的“流量密码”,那就是性价比+货真价实+地方特色。而这也是淄博烧烤一而再“复热”的核心原因。

去年一度“过气”的淄博烧烤,最近热度高涨。

据多家媒体报道,清明节期间,淄博的烧烤店迎来了一波又一波的食客,门前排起长队,不少烧烤店工作人员从早到晚忙着串肉,仍然供不应求。有烧烤店老板表示一天要接待300多桌,因为忙不过来,甚至拱手将上门的顾客送给“竞争对手”……

经历了去年的爆红和降温,今年的淄博烧烤有什么不一样?为何又获得了大量关注?

一天接待300多桌,淄博烧烤又火了?

“从早上8点多起来串肉,一直串到晚上,根本串不完……”

4月4日,一位网友拍摄的视频显示,淄博烧烤店金岭日日鲜的老板苦笑着说,店里现在已经增加到7个人串肉,忙到停不下来。

据新华每日电讯此前报道,该店老板曾表示,今年来吃烧烤的顾客比去年翻了倍,从早上9点就开始排队,一直排到晚上8点,高峰时一天接待300多桌,3、400斤肉下午4点多就卖完了。

△图片来源:新华每日电讯抖音账号截图

由于生意过于火爆,准备的食材不够用,金岭日日鲜一度用一块纸板将店名遮挡起来,上面写着:“没肉了,晚上不营业”。几天后,该店宣布“4月8日到14日停业一周”,还遭到了不少着急吃烧烤的网友的“投诉”,“老板就是偷懒不想干”。

烤串供不应求的现象在淄博并不是孤例。在社交平台上,不少烧烤店老板表示,从早到晚忙着串肉,根本忙不过来。

“近期中央厨房一天串肉4万多串,到晚上都不够卖。”牧羊村烧烤老板在接受“齐点淄博”采访时表示。

淄博烧烤店主房鑫在接受新华网采访时也表示,从假期开始前到现在都是连夜串肉。

淄博烧烤的火爆还催生出一系列网络热门话题,进一步推升了热度,比如引发众网友围观的一场特殊的“商战”。

事情的起因是金岭日日鲜的老板由于生意太好忙不过来,不惜用各种各样的方式劝消费者去其他门店用餐。这位老板在抖音回复网友:“金岭日日鲜不好吃……欢迎大家品尝老赵烧烤……”,还对顾客说“老赵烧烤天下*”“你们去找赵大爷,他家更好吃”。

△图片来源:新华社快看、封面新闻抖音账号截图

老赵烧烤也是淄博烧烤界的“顶流”,每天都有大批顾客慕名前来。网友晒出的视频显示,清明假期期间,老赵烧烤的摊主赵大爷每天都在“愁眉苦脸”地烤串,即便脸庞和手指已经被炭火熏得黢黑,看上去快要累趴了也停不下来,因为烤串摊旁一直围着很多等待的顾客,甚至不少人一大早就过来拿号排队。

由于赵大爷出摊的时间和位置不是很固定,金岭日日鲜的老板还“仗着”赵大爷没有社交平台账号,用自己的账号泄露赵大爷的行踪,引导网友们去赵大爷的摊位消费。

这样新鲜的“商战”打破了人们“同行是冤家”的印象,网友发现,类似的“商战”在淄博不少,网友发布的视频显示,一位年轻的烧烤店老板指着隔壁门店对顾客表示“他家、他家都好吃”。

对此,网友戏称,淄博的商战好“歹毒”,主打累垮竞争对手。

4月6日以来,“淄博烧烤重新定义‘商战’”“淄博烧烤赵大爷吃亏在不会玩抖音”“淄博烧烤再度火爆出圈”“谁说淄博到淡季了”“淄博大火忙的全是大叔大爷们”等话题相继登上抖音热榜。

截至红餐网发稿,抖音平台仅“淄博烧烤重新定义商战”话题就近630万人观看,其他多个话题的在看量也达数百万。

去年爆火2个月,

淄博烧烤一度成“过气网红”

今年淄博烧烤回温,不少网友感到意外,纷纷发出疑问“去年不是已经‘凉凉’了吗?”

2023年年初,在“大学生特种兵”的持续涌入下,淄博意外火爆出圈,“大学生组团到淄博吃烧烤”等话题热度不减,助推其成为去年*“网红城市”。

但仅仅2个月后,淄博烧烤的热度逐渐下滑,进入低谷期,以往大排长队的情况渐渐消失,不少烧烤店店铺转租……

△图片来源:小红书@暴走哥观点

据多家媒体报道,去年5月下旬以来,到了饭点时间,淄博的烧烤店内空空荡荡,与之前家家爆满的局面形成鲜明反差。还有不少淄博烧烤店老板表示,进入5月底后,淄博烧烤摊人就变少了。以前还没到晚上6点摊位座无虚席,现在晚上6点摊位上只有几位零星的食客。

到了7月,淄博甚至还发生过两家烧烤店为了争抢旅行团而大打出手的事件,这在一定程度上也反映出当时客源的匮乏,与高峰期为竞争对手“引流”的状况大相径庭。

即便去年国庆期间迎来了短暂小高峰,但随着天气降温,淄博烧烤的热度再次下滑。去年11月,淄博市张店区烧烤协会会长刘静曾对媒体表示,“4、5月份时忙到一天只睡五个小时……而我们11月的营业额是5月份的四分之一。”

企查查显示,2023年1—6月,淄博的烧烤相关企业共新增775家,几乎是2022年全年数据的2倍。具体来看,3月新增245家、4月新增348家,但从5月开始,新增企业数量就开始下滑至81家;6月进一步下滑至新增15家。

△图片来源:红餐大数据

当热度快速衰退,市场需求剧烈收缩,淄博烧烤不得不面临一轮残酷的洗牌。

据中国新闻周刊报道,去年6月以来,一些网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息,不少看上去甚至是新开业、新装修的店铺。除了下游门店,上游供应链也不好过,当时还出现了烧烤小饼厂转卖生产线的信息。

彼时淄博热度衰退引发了广泛讨论,不少网友认为淄博烧烤只是一时“虚火”,仅仅依靠短视频、网络舆论宣传营造的“网红式”爆火效应,不是长久之计,淄博的基础配套没有跟上,再大的流量也很难变成“留量”。

而不少淄博当地商家则认为,对于淄博烧烤来说,“降温”未尝不是件好事,那些只挣快钱的烧烤店被出清后,更加有利于行业回归正常化、健康化发展。

“现在倒闭的大多都是蹭热度开张的新店,因缺少熟客和本地客人积累,所以经营困难。”去年7月,淄博烧烤店主耿先生接受红星新闻采访时表示,那些非专业做烧烤的人想蹭流量赚钱,现在市场回归常态,经营不下去也很正常。

与其说淄博烧烤在去年“凉了”,不如说是脱离“过热”,回归了常态。

淄博烧烤,靠什么持续吸引游客?

经历了去年的爆红和迅速降温,如今淄博烧烤再度走红,到底靠什么在持续吸引游客?

客观来说,近两年持续出现的旅游消费潮是推动淄博烧烤走红的主要动力。

今年春节假期旅游出行大热,淄博烧烤已经开始逐渐回温。同程旅行数据显示,2024年春节假期期间淄博旅游热度同比上涨137%。

淄博当地也有不少烧烤店主称,从今年年初一直忙到现在。“本地烧烤从业者告诉您,从年初一到现在就没闲下来,我们是初四开门的,当天就(接待)两百多桌,我昨晚前晚(指4月3日和4月4日)都是凌晨三点到家的。”微博网友“围脖传说”表示。

△图片来源:新浪微博截图

到了清明节假期,旅游热情依旧高涨不下。官方数据显示,今年清明假期,淄博旅游热度涨幅同比超200%。

当然,淄博烧烤之所以能够再次成为话题焦点,也离不开它自身的努力。红餐网观察发现,性价比和真诚服务依然是淄博的“杀手锏”。

例如,近期热门的视频中,不少网友们发现烧烤店的价目表上一串烤肉的单价低至1-2元,和去年相比几乎没有差异,网友们不禁感叹“难怪淄博烧烤又能火起来”“一块两块的,真便宜”。

△图片来源:重庆日报抖音账号截图

当地餐饮商家也尽己所能满足顾客的需求。博主“铁铁铁铁铁鱼”近日在微博上写到,当自己到达淄博金岭时,牛羊肉已经都吃没了,一个大姐看他可怜,说“你坐下吧,但也点不了了,我有啥给你上啥”,这位博主还表示“(她们)胳膊累得都抬不起来了”“要不是地方荣誉感顶着,我看(她们)都不想干了”。

老赵烧烤的赵大爷也表示,自己已经累得做不动了,但看到游客千里迢迢赶来只为吃一口烤肉,说什么也要继续干。

值得一提的是,再次走红的淄博,热门的不仅是烧烤,更多淄博美食受到关注。比如淄博当地的地方美食市集“八大局”,这次也因为涌入大量游客导致限流而登上热搜,而在淄博相关话题底下,网友们也讨论起了淄博的博山菜的体验感受。

除了自身努力外,包括淄博烧烤在内的淄博本地餐饮商家,也要感谢“同行衬托”。这些年,各地面向旅游市场打造的网红美食街几乎共用一套模板:餐饮方面清一色的臭豆腐、大鱿鱼、大香肠、脆皮烤肉、爆锤柠檬茶、竹筒奶茶……

微博博主“铁铁铁铁铁鱼”指出了与这些网红街相比,淄博当地餐饮的可贵之处,“这里的东西虽然都便宜,也不高贵,风景也不出奇。但是从上到下,前前后后,都是货真价实,没有卖脏东西的。八大局连臭豆腐都没有。”

相比各地千篇一律的网红街,淄博餐饮商家真正抓住了旅游消费市场的“流量密码”,那就是性价比+货真价实+地方特色。而这也是淄博烧烤一而再“复热”的核心原因。

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