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在县域加盟海底捞的人

如今海底捞开放加盟,追随者众,但最终的结果怎样?海底捞的口碑是否会弱化?加盟者是否会赚到钱等,都还需要时间和市场的检验。

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县城“掐尖儿”

王洋(化名)生活在广东的某个县域城市,他平日喜欢在社交媒体分享自己的生活日常,别墅、豪车、高端酒店是他的生活标配,也是他经常喜欢晒的信息。前段时间的一个日常分享,他没有炫自己的别墅豪车,而是截图了一张自己通过海底捞加盟的*轮筛选,背景音乐“豪横”。

对于截图分享,一位网友称,在县城能加盟成功海底捞,这不仅证明你是县城“富豪”,更能证明你是县域婆罗门,标准的“乡绅”。

在今年的3月4日,海底捞在官网挂出申请加盟二维码,公开招募加盟商。此时,中国餐饮市场正掀起一轮史无前例的“加盟潮”,成立30年始终保持直营模式,号称不做加盟生意的海底捞加入战局,令人惊讶。

海底捞董事会副主席周兆呈在接受媒体采访时表示,申请通道开放1个月不到收到了“数以千计”的申请,日前海底捞的*轮筛选中,极少数人通过了初筛。

从海底捞对县域开放加盟的门槛来看,更像是一场高端局——除了“申请者*资金门槛为1000万元”这个硬性条件之外,海底捞对入局者还有不少“隐性”考核门槛。例如,只接受机构投资者和有经验的企业,不接受普通投资者或者大众。

具体来看,据海底捞港交所公告,海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务,“加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素,通过严谨而系统化的方式推进。”

据公开信息显示,海底捞表示已成立加盟事业部,制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。在海底捞官网已上线的“加盟合作”页面上,海底捞加盟申请流程分为官网提交加盟申请、资质审核、合作意向沟通、加盟委员会洽谈、合作协议签署、店铺开业筹备。

此外,海底捞的加盟商需要具备多店发展的财务基础,还需要有地方物业资源,具备企业管理经验。

从中国县域城市来看,全国共有2844个县级行政区,一二线城市人口全加起来有4亿多人,但三线及以下,也就是县城人口加起来9亿多人。大部分居住在县城的人往往房子、车子早就买好,经济压力不大,反而有更多钱花在吃喝上。所以,这9亿人的消费能力,一直远超想象。

面对这样的数据,很多品牌都在加速下沉,而海底捞进入三线以下的县级城市,他要做的是“掐尖儿”县城最有钱的这帮人。这帮人的特点是人脉深广,在早前就买好了几间商铺,他们不喜欢大风险投资,也害怕“阶层”滑坡,就想找一个稳妥的行当,哪怕回报率不够高也可以,只要能稳妥赚钱就行。在面对海底捞一家普通门店年营业额1000万元左右,净利润300万元,粗略一算三五年能回本,然后接下来每年能多个两三百万元的投资收入的设想,他们也愿意被“掐尖儿”。

但另一位做加盟代理的加盟商则表示,自己无心加盟,他认为海底捞对于加盟商的要求比较苛刻。

对此,一位业内投资人士对《灵兽》表示,海底捞的加盟门槛高、对资金体量要求大,在三线及以下城市有实力的加盟商并不多,加之海底捞这类“重服务”的门店对运营水平要求高,开放加盟后门店扩张可能不会太快。

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加盟店最多开100家

海底捞董事会副主席周兆呈在接受媒体采访时称,按照既定战略规划,加盟短期内不会改变海底捞现有战略节奏。他透露,加盟店占比会很少,以海底捞目前1374家门店来算,加盟店最多开100家。

在目前的加盟大潮中来看,海底捞的规划看起来相当谨慎。

据周兆呈称,海底捞的加盟目前来说没有定一个目标,几年之内加盟店要达到多少家,是在做一个试水。

据他所说,海底捞也预想了未来加盟模式的风险点:全托管模式目前只是沙盘推演,在过程中会不会出现新的问题是出乎意料的。所以要谨慎、稳健地去做,之后再看加盟能不能真正地复制和发展。如果可以的话,再调整。

翻看海底捞的业绩报告,对于此次开放加盟,或许能发现新的门道。2023年年度业绩报告中,数据显示海底捞2023年营收和净利润双双创下新高,营收涨33.6%至414.53亿元,尤其是净利润大涨174.6%至44.95亿元,盈利能力走出了三年前亏损的低谷。但翻台率和客单价呈现了相反趋势,整体翻台率从2022年3.0次/天增长到2023年的3.8次/天,客单价也从104.9元下降至99.1元。也就是说,更多人去海底捞用餐,但每个人花的钱变少了。

截至2023年12月31日,海底捞门店数量为1374家门店,比2022年仅净增加了3家,还比2023年上半年减少了8家。拓店乏力,或许是海底捞决定开放加盟的重要动力之一。

周兆呈强调,海底捞的“理想型”,不是来赚快钱。但会努力让加盟商获得“合理”的投资回报。一个确定的原则是,海底捞采用“全托管”的模式,全部采用海底捞的经营模式、考核、供应链。门店员工的劳动关系属于加盟商,员工的培训由海底捞来做,店长也由总部派遣。

换句话说,加盟商更像一个LP,通过加盟来成为海底捞的合伙人。

但如果加盟商在加盟中失利,赔进去的是千万级的资金,海底捞如何保障加盟商的安全?

据周兆呈回应称,加盟店的管理、评级、淘汰将和现有直营店机制一样。评价门店投资回报周期、评估门店管理能力、对落后店进行辅导改善,这些标准都和海底捞多年坚持的门店考核原则保持一致。如果遇到经营困难的时候,也需要根据实际情况,分析内外部原因再进行诊断,对症下药。

据相关行研数据显示,海底捞餐厅单店投入约800万元至1000万元。根据海底捞公布的2023年业绩,以同店(2022年和2023年营业超过300天的餐厅)口径,整体同店营业额有293亿元,可比较的餐厅有950家,在这个范畴里,单店营业额为3087万元。如果按10%的净利率来算,单店净利润为308.7万元。以此计算,海底捞单店回本周期在31至39个月之间,也就是三年左右。

对于这样的加盟门槛,一位区域加盟商称,海底捞资金要求太高,验资需要2000万元,这样的门槛将很多人拦在了门外,要找到真正合适的加盟商并不容易。

该加盟商称,他更愿意投资茶饮项目,因为回本周期短。例如茶饮店,根据不同品牌,加盟费在70万至150万元不等,20家门店算下来也投2000万元,但这些茶饮项目,有的五个月实现了回本,最长的一年回本。由于茶饮店投资规模小,还可以一边回本一边新开,同时拉一些合伙人加快开店速度,资金的滚动效率更高。

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行业“共识”——去县城开店

除规模之外,“下沉”似乎也成为行业的另一共识。

中国连锁经营协会与美团联合发布的报告显示,2018至2022年,餐饮连锁在一线、新一线及二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势,三线到五线城市的分布提升显著,连锁门店在三线和四线城市的分布分别提升了约1个百分点。

报告还称,2022年县级城市餐饮门店数同比增长5.57%,2023年,县城区域仍是餐饮品牌的布局重点,业内共识是,20%的一线商圈做品牌做认知做创新,80%的门店下沉多渠道。

在加盟与下沉的驱动下,中国餐饮的连锁化率逐年提高。

相比于一、二线城市血海厮杀,在下沉市场迅速拓店成为众多餐饮品牌的不二之选。喜茶、奈雪的茶先后开放加盟,下沉市场门店占比逐步提高。而本就是加盟模式的茶百道、蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨已接连递表港交所。

截至2023年末,茶百道、古茗在三线及以下城市的门店占比分别为41.6%、49%;截至2023年9月30日,蜜雪冰城、沪上阿姨的低线城市门店占比分别达到56.9%、49%。

奶茶之外,快餐连锁是另一个快速下沉的品类。去年,肯德基定下未来三年年均净开店1200家的目标,其中15%-20%为加盟店。过去一年,肯德基进一步下沉的意图也愈发明显。

相比奶茶和快餐,中餐做加盟更不易,因为供应链复杂,对加盟商后厨和服务体系搭建的要求也更高。海底捞和九毛九这样的餐饮企业能够下沉,与中央厨房、预制食材等供应链能力提升有关。此外,餐饮品牌线上化也降低了菜品的管理门槛。

不过,无论品牌还是加盟商,目前从连锁餐饮投资中赚到钱的还是少数。在区域加盟中,行业“二八分化”,亏的多、赚的少。在加盟之前要做到对品牌、选址、商圈客流等有充足了解,才能做到风险可控。

如今海底捞开放加盟,追随者众,但最终的结果怎样?海底捞的口碑是否会弱化?加盟者是否会赚到钱等,都还需要时间和市场的检验。

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