百胜中国首席技术官张雷：数字化是完成时，数智化是进行时

当许多餐饮企业还在投身于数字化应用，AIGC技术的出现已经标志着一个新时代的降临。作为中国最 大的餐饮公司，百胜中国在过去的数字化进程做对了哪些事？如何把握前沿的技术趋势？AIGC在餐饮行业中又能如何落地？近日，刚刚入选了“智慧零售全域数字化经营榜单TOP10”的百胜中国首席资讯技术官张雷接受了《哈佛商业评论》中文版的采访，详细剖析了公司的数智化发展思路。

数智化的发展，离不开数字化时代的积淀，不同行业对于数字化应用的关键点也并不相同。百胜中国首席资讯技术官张雷称：“对于餐饮企业来说，数字化的核心就是提升‘获客’与‘履约’两大能力，这是由于餐饮行业的波峰波谷是非常明显的，特别是肯德基‘疯狂星期四’、节假日等波峰时段，如何能保证履约的及时性，是非常有挑战性的。”对此，张雷表示应对挑战，百胜中国的两项数字进化显得尤为重要。

一是云系统的构建。如今，百胜中国采取公有云和私有云相结合的混合云架构。作为国内餐饮行业为数不多打造专有行业云的企业，百胜中国充分利用了数字化能力、AI能力和云基建能力，构建出百胜云，支持了快消行业的高波动特性的巨量交易。二是构建“端到端的数字化”，形成与生态内合作伙伴数字化体系的系统级打通，实现“从农田到餐桌，从外卖到交付”两个闭环的数字化。

张雷表示，过去几年间，百胜中国已经基本完成了数字化重塑业务的过程，目前正在从数字化时代全面进入数智化时代。

AI技术的应用无疑是数智化时代的核心。张雷介绍道，百胜中国是最早将AI应用于运营的企业之一。早前，百胜中国已经在数字化体系中融入决策式AI的能力，例如，目前 AI已经可以根据模型预估每日销售额，进行自动盘点、监测和订补货，不仅充分满足销售需求还进一步减少库存损失，通过AI 的销售预估比人工预估准确性提升10-15个百分点。而针对目前正在风口上的生成式人工智能技术（AIGC），百胜中国也已经积极开始战略布局。去年，百胜中国在行政、客户洞察、食品安全风险评估、产品创新等10个场景开始探索生成式AI的应用；今年，应用场景将进一步拓展至30个。

“AIGC比过去的数字化整合能力要更强，因为它对数据进行更深层次的认知和理解。”百胜中国首席资讯技术官张雷对《哈佛商业评论》中文版表示，百胜中国在数据领域有着天然的优势，更适合支撑与应用AIGC能力。

在门店侧，百胜中国90%以上的门店都是自营店铺，能够及时获得数据，并在此基础上实现了更加精准科学的AI模型，实现对消费者需求的深度理解和洞察。而在用户侧，百胜中国每天能收到上百万条客户反馈，通过AIGC可以将大规模非结构化数据高效转为结构化数据。

中国数字经济的蓬勃发展以及国内消费者对于移动互联网的依赖，为百胜中国数字化的快速发展奠定了坚实的基础。就全球来看，百胜中国在数字化能力方面远超同业。未来，在生成式AI的加持下，以百胜中国为代表的餐饮零售企业，势必还将创造出更多新的玩法，在更深入的数字化经营中开辟新的增长空间。