5年破300店，0闭店良性增长，为何兰湘子加速扩张能“稳稳落地”

摘要:创新的商业模式、强大的组织力、高度标准化的运营流程,共同促成兰湘子势如破竹的扩张速度、稳扎稳打的100%良性增长

近年来,湘菜市场风头无两,增速在众多地方菜系中脱颖而出。值得一提的是,湘菜正逐渐摆脱“有菜系无品牌”的尴尬境地,众多连锁品牌如雨后春笋般崭露头角。

在这股新势力中,兰湘子以其迅猛的发展势头和高质量的经营模式,为湘菜品牌的崛起树立了新标杆,也为湘菜的全国化连锁发展开辟了新道路。

短短五年内,兰湘子已在全国16个省份开设出300家门店,且创造0闭店奇迹。势不可挡的扩张速度和100%的良性增长,不仅展现了品牌的强大实力,更引发人们的好奇:兰湘子究竟有何秘诀,能让如此迅猛的增长稳稳落地?

共创式平台,激发强劲内生动力

兰湘子快速扩张的秘诀之一在于其创新的商业模式。兰湘子内部打造的是一个共创平台,通过股权激励计划,吸引中层以上的管理者成为合伙人,使他们能够深入参与公司的战略决策与发展规划。在这样的体系下,员工不再仅仅是为公司服务,更是投身于自己的事业当中。

对于直营门店而言,人力资源管理常是最 大的挑战。然而,在兰湘子,这一难题得到了有效地解决。通过利益共享机制,员工将每一家门店视为自己的事业,对每位到访的顾客都报以真诚而热烈的服务态度。这种发自内心的热忱,远非简单的职业培训所能比拟,它源自员工对于门店的深厚情感和全力投入。

组织力驱动,规模扩张又快又稳

当一个企业从0到1的时候,产品无疑是奠定市场基础的关键。而当企业面临从1到100的跨越式发展,快速的规模扩张和全国市场的布局,都对企业的组织力提出了极高的要求。兰湘子在这一方面的重视程度,远超餐饮业的平均水平。正是得益于其强大的组织力,兰湘子方能在日益复杂多变的市场环境中稳健前行,实现持续扩张。

兰湘子的组织力优势体现在两个方面:其一,是组织流程的精心搭建。兰湘子汲取了互联网行业的先进管理经验,为传统餐饮业注入了全新的活力,从而实现了运营效率的显著提升和全面赋能。

其二,是对人才建设的深度重视。兰湘子始终注重人才的提前储备,每年都会为未来一年的店铺扩张做好人才布局。自创业伊始,兰湘子便创立了自己的商学院,专注于人才的系统培养和储备工作。此外,通过与业内教育机构和学校的紧密合作,开展校企联合培训,依照兰湘子门店厨房的实际操作模式进行实践教学,从而确保企业长远发展有着源源不断的人才支撑。

高标准化流程,为良性增长“加速度”

上菜快一直是兰湘子的独特优势,也由此遭受“是否为预制菜”的质疑。而其实,简单的“上菜快”三个字背后,是一整套高效精细的运营流程在起作用。

与传统中餐不同,除了少数招牌菜由专人负责外,兰湘子均采用厨师负责制,由一位厨师全程负责4—5个菜,从食材采购、量化、切配到炒制和传菜,实现了高度标准化和责任明确化。

在高峰期,兰湘子无需现场切配菜品,因为所有食材都已提前量化准备好。例如,辣椒炒肉这道菜,辣椒、猪肉以及各种辅料和酱汁的用量都经过精确计算、提前分装,确保高峰期也能快速、高标准地炒制菜品。此外,兰湘子还自主研发了专用的切配工具和设备,进一步提升后厨效率。

为了优化效率,兰湘子在菜单架构上也进行了调整,避免了加工时间长和流程繁琐的菜品,从产品架构上保证上菜效率。

在供应链管理方面,兰湘子同样表现出色。他们在每个城市设立分仓,确保地道食材的及时供应。供应链以采购、集采和分仓为主,将加工环节完全交给厨房,现炒现做。这一点既降低了成本,又满足了顾客“现吃现炒”的需求。

兰湘子的连锁奇迹绝非偶然,其创新的商业模式和强大的组织力建设,为企业提供了源源不断的内在驱动力。高标准化的门店管理和运营流程,则确保每一家新店都能迅速融入市场,实现100%良性增长。这些扎实的内功,共同助力兰湘子的高速扩张得以“稳稳落地”。展望未来,期待兰湘子在湘菜领域继续引领高质量发展,为广大消费者提供更为优质的服务体验。