张兰大跃进计划渐显隐患 俏江南上市前途不明

兰会所(资料图)

6月15日中午11点半，俏江南北京朝阳门店里，偌大的散客厅里坐着十来位客人。身着黑色制服的服务员保持着职业的微笑，白色的餐桌椅已经略显陈旧。网易财经编辑在领位员的预约本上看到，当天预约就餐的顾客也并不多。

　　经历大S婚礼、汪小菲接任CEO等等娱乐和财经新闻事件之后的这家中国餐饮名店，已经隐约显出了种种疲态。除了应对近日爆出的涉嫌拖欠供应商入场费的“供货门”事件，这家在餐饮和娱乐圈同样声名显赫的企业，还将面临着的A股上市前景不明，百家开店大跃进重重隐患和兰会所等高档消费场所难赚钱等种种挑战与考验。

　　年均100家店的大跃进计划 业界人士称不可能

　　6月13日凌晨，原CEO张兰之子汪小菲通过微博宣布，自己将正式接任俏江南CEO一职。此前，汪小菲任职俏江南执行董事，但并没有过多参与俏江南餐厅国内的运营，只是主导餐厅的海外布局，并主要负责集团旗下高端业务——兰会所和SUBU。

张兰曾对外界称，公司希望通过资本运作与海外收购，在3—5年内开店300—500家俏江南餐厅。

　　俏江南的年利润是否能支持年均100家门店的扩张速度引起了业界质疑。上海一位不具名的餐饮业专家称，虽然中高端餐饮连锁净利润比较高，但是其翻台率低，导致资金周转慢，因此如果按照俏江南目前的门店档次和规模，年均100家店的扩张几乎不可能，除非是引入中低端业态。

　　现有公开资料中，关于俏江南营业收入的最新数据还是“2007年销售额达到十亿”。自2000年创建连续八年盈利也是由张兰本人向外界透露。

网易财经向俏江南相关负责人询问2010年和2011年上半年的销售额，但称这些数据无法透露。

　　不过，据汪小菲在6月14日晚间提到，俏江南共有7000名员工，每天接待2万名客人。那么，按照人均消费150元计算，年销售额将近11亿元。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆向网易财经介绍，类似于俏江南的中高端餐饮连锁，行业平均纯利润率在5~8%之间。

　　这就意味着，俏江南年均纯利润超过5500万。这一数据与A股上市公司湘鄂情2010年净利润5802万，处在同一水平线上。

　　“行业内一直缺乏大型规模化中式餐饮巨头，因此，行业集中度较低。” 中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航表示。中国烹饪协会提供的数据显示，2010年度我国餐饮*企业（俏江南排名第19）营业额为1395.84亿元，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%。

　　严明航认为，标准化管理不到位是连锁餐馆扩张的一道难题。倘若标准化管理做不好，高端餐馆就无法维持其市场定位，而其扩张也将面临困境。

　　北京兰会所玩票 年租金或超2000万 没有上市计划

　　6月15日，网易财经编辑来到位于东长安街的双子座大厦，双子座被看做是东长安街的地标性建筑，东临CBD，因此租价不菲。兰会所就位于这座大厦的4层，同在这里办公的还有汪小菲名下的和麟置地。

　　网易财经获悉，俏江南内部运作的上市资产仅限俏江南餐厅，没有包括汪小菲精心打造的兰会所。

　　据张兰介绍，2004年，汪小菲回国后参与俏江南的*份工作便是兰会所的筹备与设计。他在整个集团承担起打造高端品牌的任务。

　　传言中，兰会所的装潢设计一共花去3亿元。1280元一只的展盘，18万一张的座椅，40万元一盏的吊灯，挂满油画的天花板和墙壁，连卫生间都被人们津津乐道。

　　双子座大厦的整个4层都是兰会所。打开电梯门，一长条暗红色和黑色搭配的高台散发着神秘的气息，一直延伸至走廊尽头。走廊的左侧是用餐区，二十来位衣着考究的客人正在用餐。淡黄的灯光下，盛满红酒的高脚杯和天花板倒吊的水晶灯交相辉映，餐桌边立着一幅幅巨型油画，呈现出复古的气质。

　　据工作人员介绍，兰会所用餐人均消费400元。如果是会员的话，*5万起存。

　　网易财经从双子座物业单位获悉，兰会所面积将近5000平米，租金约为400元/平米/月。这样算下来，兰会所每年光租金就达到2400万。

　　兰会所公关部婉拒了网易财经关于会所运营情况的采访。

　　不过，有咨询公司的调查数据显示，目前广州会所中约90%亏损，北京会所约60%亏损。

　　“投资会所本身*是个赔本的生意，创办的初衷就是一个朋友聚会的场所。”在汪小菲看来，兰会所并不是赚钱的地方。

　　俏江南A股上市之路未明 曾计划09年上市成功

　　俏江南的股权结构近年来在发生变化，*是张兰全资控股，目前已经有员工持股。2008年，鼎晖投资和中金共同出资3亿，持有俏江南约10%的股份。此次融资的主体仅限俏江南餐厅。

　　但2008年以后，公开资料中，俏江南没有再引入其他投资者。之所以选择鼎晖，公司称是看中其操作海外上市的经验。

　　汪小菲曾在2007年说过，计划2009年将公司上市。但时至今日，A股仍然没有对俏江南敞开它的大门。

　　据北京一位不具名的餐饮行业分析师6月16日透露，由于近期频出食品安全事件，证监会已经暂缓了餐饮行业的上市。

　　2010年，包括中信建投在内的四家投行参与了俏江南上市承销的投标，最终瑞银胜出，成为俏江南上市的承销商。

　　但是，今年3月，瑞银证券向证监会提交了上市申请后，监管部门搁置了相关申请，至今未果。

　　盈蝶咨询CEO胡升阳认为，两个原因阻碍了俏江南的上市。其一是这些餐饮连锁所在的物业，都是租的经营场所，没有自己的产权。网易财经从俏江南朝阳门店获悉，该店一年租金超过60万。其二是餐厅一般不会主动向客人提供消费发票，收入也难以确定。

　　“上市不是我们的最终目标，也不是我们工作的重点。”6月13日，正式上任*天，汪小菲向媒体淡定地回应了俏江南的上市之困局。

　绕不开的家族企业 曾有外来高管离职

　　俏江南集团由张兰创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和SUBU三大高端品牌。俏江南餐厅目前已经开设了50多家店，兰会所在北京、上海各有一家店，SUBU在北京金融街开设*家店以后宣布暂停国内开店。眼下，三大品牌都在为布局海外市场做准备。

　　“这家企业挺高调的。”包括中国饭店协会在内的多家行业机构一听到俏江南的名字，都做出如此评价。

　　如果在网上搜“张兰”，出现的多半是娱乐新闻。在儿子与台湾明星大S的婚姻中，张兰经常充当发言人的角色。

　　张兰善于面对公众，她的时尚品牌观念和奋斗史也被当成职场女性的励志故事。年轻时赴北美打黑工，最高时一天打6份工，用两年时间就攒到了2万美元回国，在北京东四开了一家“阿兰酒家”，后又在亚运村附近开了家海鲜大酒楼。2000年，张兰手中当初的2万美金就变成了6000万人民币，她的财富积累速度让圈内人士咂舌。这一年，*家俏江南餐厅在北京国贸诞生。

　　但在谈及公司本身的发展时，张兰从不会透露公司具体的经营状况和发展战略，只是向人们描述着一个宏伟的目标，5年内开500家店、做餐饮界的LV……

　　不过，汪小菲接手以后的俏江南可能会转变一种姿态。近日，网易财经多次联系他要求采访，他都以“先做好工作”为由低调婉拒。他名下的企业和麟置地——同兰会所一样位于双子座的这家公司，甚至连名牌都没有挂。

　　把事业传给儿女是目前大多数中国民企的选择，虽然张兰不止一次地对外界宣称，俏江南是公众企业，而不是家族企业。

　　今年1月，张兰在接受网易财经采访时还曾透露，至少有三位以上的准接班人。 最后，CEO的位子仍然意料之中地留给了独子汪小菲，只是这个换帅动作来得有点儿突然。 2007年，汪在接受采访时说：“没觉得这个企业是由我来继承的。我只是在做自己喜欢做的事情。”

　　彼时张兰说起汪小菲时，也说他只是“创业团队中的一员”。在推出“兰club”以后，汪小菲负责整个项目的运营，但也“跟员工一样，也要签责任书、保证书。达不到指标自动撤职。”

　　外界曾评论，俏江南终归是属于家族企业的一个现象就是，留不住外来高管。原麦肯锡全球董事合伙人魏蔚于去年3月加盟俏江南，但在任不到一年时间便离职。