麦当劳的幕后老大：52岁开始创业，传奇一生

“作为餐饮人，你是否从商业本质的角度或者是更加具体的市场经济视角去探究过餐饮这个行业？今天的文章是优粮生活创始人闫寒阅读麦当劳之父雷·克罗克自传有感而发。尽管麦当劳如今在中国的状况不甚乐观，但重温麦当劳的发家史，这位52岁开始创业的老人用自己的亲身经历讲述了创业者成功应该具有品质，以及创业项目成功的根本特质。”

一分钟回顾书中内容

　　与各种亮瞎氪金眼的少年英才不同，雷·克罗克1902年出生于洛杉矶的一个橡树园，少年时代修改年龄报名参加一战未遂，随后一边做纸杯推销员，一边打工弹钢琴，这时他20岁。

　　随后，克罗克的一个客户发明了一种多功能奶昔搅拌机，于是克罗克力排众议，辞职并抵押房产创业卖这种搅拌机，一直卖到了52岁。在你我看来，似乎这辈子也就这样了。

　　高能剧情这才刚刚开始。1954年，52岁的克罗克试图把奶昔搅拌机卖给正在经营一家汉堡店的麦当劳兄弟并遭到拒绝，随后对这个汉堡店产生了浓厚兴趣，并与麦当劳兄弟达成合作，取得了麦当劳在全美的特许经营权（但他当时的初衷只是通过加盟麦当劳更好地卖奶昔搅拌机-_-!）。

　　随后的事情大家都知道了，麦当劳进入了开挂的克罗克时代：

　　1963年，售出1亿只汉堡成就达成。

　　1965年，全国电视广告播放成就达成。

　　1970年，1000家店铺成就达成。

　　1978年，5000家店铺成就达成。

　　1983年，克罗克去世，他没有看到麦当劳进入中国。

　　至今，麦当劳已在全球114个国家和地区拥有超过30000家店，成为和万宝路、可口可乐齐名的三大品牌之一。

雷·克罗克其人

　　所有的成功都不是偶然，个人特质在其中往往起到决定性的作用。我认为雷·克罗克身上可以贴4个标签：三观端正、匠人之心、行事激进、忠于内心。

　　➤三观端正

　　尽管经营过程中遇到了很多困难甚至公司数次置于生死一线，雷·克罗克依然诚实地面对任何人：

　　即使他被合作伙伴欺骗受到很大的损失之后，并没有选择以牙还牙或者用同样手段从别处找补，而是坚持以正当手段，凭借往年信誉贷到一大笔款解决了危机。从事后麦当劳的发展成就来看，这点损失不值一提，但如果当年因为此事扭曲了自己的为人，便可能得不偿失甚至毁掉公司。

　　雷·克罗克坚持让麦当劳的经营者们获利。他在麦当劳事业发展如日中天的时候，拒绝了别人关于提高管理费，压榨经营者的提议。这使得麦当劳能够几十年上下一心，专注于产品和服务这些真正产生价值的部分。

　　雷·克罗克坚持以满足顾客为底线。有人给雷·克罗克演示了如何让16块汉堡肉饼变成18块：将肉饼中间打两个孔，填入泡菜等配料，省出来的肉可以再做出2个肉饼。此举却被雷·克罗克嗤之以鼻。

评价：以上三件事*诠释了"小胜靠智，大胜靠德"。

　　➤匠人之心

　　在书中克罗克不厌其烦地描述了很多他改进制作流程和工艺的细节。

　　在开*家店时死磕薯条的制作工艺使其达到了麦当劳兄弟的薯条水准，并且将麦当劳兄弟无意间踩对的步骤上升至理论层面。

　　甚至为了控制供应商的质量，发明了牛肉脂肪含量检测仪。店铺检测超出19%脂肪含量的肉饼，马上可以退货，久而久之供货商也就明白怎么回事开始主动把控供货质量了（这条超赞）。

评论：匠人之心在于"已知其然仍求所以然"，再巧妙的方法只有升级到方法论方可稳定输出，与对手拉开差距。

　　➤行事激进

　　克罗克卖纸杯的时候发现冰淇淋搅拌机的商机，毅然放弃现有职位，负债开启新事业；在卖了几乎一辈子冰淇淋搅拌机时遇到麦当劳，又毅然以52岁高龄重新创业；在全美经济前景看衰之时力排众议，贷款逆势大肆扩张店铺；在所有人认为"牛肉汉堡"才算"汉堡的时候大胆推出"麦香鱼"。这大胆激进的作风让人叹为观止。

评论：这一条大家见仁见智。做事大胆虽然减小机会，但能够放大格局，当然，胆肥的前提是心里有谱。

　　➤忠于内心

　　克罗克年轻时曾因为薪水问题直接跟老板拍了桌子。

　　在写这本书时也丝毫不掩饰对生意上遇到过的卑鄙者的憎恶。

　　甚至在婚姻上也十分大胆：60多岁时追求乔尼未果，之后与另一女子闪婚，多年后乔尼回心转意，二人又迅速与各自的伴侣离婚之后结婚。

评论:忠于内心的代价可能是会被各种人站在道德制高点上评判和声讨，好处是人生的各种不必要的成本和损耗会降到*。

你可能不知道的麦当劳

　　以下我从书中精心提炼的八卦：

　　➤麦当劳之父为什么不姓麦当劳？

　　当雷·克罗克和麦当劳兄弟达成合作时，大家可能会提出疑问：麦当劳之父不应该是麦当劳兄弟吗?为什么是雷·克罗克呢？之后发生的事情给了我们答案：1961年，麦当劳兄弟因为在合作中耍鸡贼，被克罗克忍痛以270万美金收购了全部股份，彻底踢出局。此时麦当劳还没有什么入得了眼的发展。

　　所以，麦当劳确实是亲生的孩子，只不过被隔壁老王养大了。

　　➤麦当劳从一开始就是个外卖店？

　　说是外卖不太精准，应该是个外带店，没有堂食倒是真的。大家都是开着车去店里买汉堡薯条然后坐在车里吃的。一直到开了600家店之后才出现了*个带堂食的麦当劳，据说就是两三张桌子几个小凳子，脑补沙县小吃吧。

　　所以现在之所以麦当劳的堂食和外卖都做得风生水起并且高峰期再忙也丝毫没有相互绊脚，是因为人家DNA里本来就是个外卖店。你仔细回忆就会发现麦当劳的堂食和外卖用的包装都是一样的，只不过在柜台之外给了你个地方可以让你可以坐着吃外卖而已。

　　➤麦当劳从一开始就是加盟制？

　　没错，雷·克罗克最早参与麦当劳就是以加盟商的身份。之后在发展过程中，麦当劳也有意控制直营店不得超过总店铺数的1/3。

　　这就导致了麦当劳成为一个巨大的利益共同体：所有跟公司沾亲带故的人都是麦当劳的加盟商，甚至包括克罗克的前女友乔尼和她的丈夫（七老八十的克罗克最后也是在加盟商大会上非常心机boy地搞定了乔尼）。

　　连前女友的老公都能和你统一利益，劲往一处使，想不做成事也难哪。

　　虽然盈利能力不如直营模式，但是特许经营制使得麦当劳的组织结构变得非常坚实，健壮，抵抗住了很多风险和意外。

麦当劳对外卖狗的启发

　　➤让所有的参与者获利

　　这本书一路读下来，越看越觉得感同身受，我的创业所走的路和麦当劳非常相似：

　　以研发和运营为核心，将供应商、经营者以及相关链条串联起来，通过提高效率、把控品质来产生价值，分配价值。

　　之前无论外卖行业的大环境变化多么剧烈，同行竞争多么激烈，我们在努力发展的同时也始终坚持2件事：

1、让价值链条上各方获益。

2、在各方获益的前提下自己获益，就算暂时不能获益也绝不烧钱。

　　麦当劳的坚持换来了胜利，我们没有理由不坚持下去。

　　➤产品品质比任何事都重要

　　克罗克拒绝别人提议在肉饼上打孔以节省成本的桥段让我印象深刻，并不是因为道德感的共鸣，而是看到最后书中所有耍鸡贼的人最终都没有事业成功。

　　前几天和食药监局的一位美女科长聊天，她发现就外卖来讲，大连锁在局部地区普遍竞争不过小作坊。因为小作坊没有品牌，不怕砸招牌，可以随意在食材和工作环节上节省成本，并且调整更新菜品方面也比大连锁灵活，站在监管者的角度，她表示十分担忧。

　　现在麦当劳又给了我们一个坚持品质终成正果的好案例，不然为什么最终开遍全球的不是那个在肉饼上打孔的品牌？

　　➤科技才是真正的竞争壁垒

　　麦当劳成功的基础在于它提供的产品价格低、服务迅速、讲究效率、而且环境整洁宜人。之前我看到这几个词只会回想起我曾经在麦当劳的体验并点头赞同而已。

　　但是看完这本书之后，我却想到了克罗克日日夜夜死磕改进炸薯条的工作流程；为了能更迅速的出餐，对店内设备的无数次升级；乃至为了控制供货商的肉饼质量发明了脂肪含量检测仪......

　　种种持续的努力积累出了麦当劳在科技上的优势，使其能够做到高人效、高坪效、低价格、质量稳定、以及对供应链的强控制力。这才是麦当劳在竞争之中立于不败之地的根本原因。

　　所以站在今天，创业公司若迷信商业模式恐怕会前途渺茫，因为商业模式太容易被复制，只有技术*才是真正的壁垒。好的商业模式只会给你一个暂时*的位置，如果不抓住机会建造技术壁垒，也许很快就会被模仿者超过。

腾讯不是*个做即时通讯的，百度也不是*个做搜索的，那些先驱（不如说是先烈）在模式上并无不同，但依然在残酷的竞争中落后于人，以至于连名字都没机会让大家知道。这值得我们外卖狗们警醒。

　　无论你是卖饭的还是造火箭的，*优势不是靠商业模式建立起来的，要想不被后来者吃掉，技术壁垒还是早建为好。

　　也许是同为一个一直在坚持初心，坚持细节至上的科技型外卖公司，与麦当劳的共鸣太过强烈吧，我就是这么急不可耐地想把感受分享给身边的伙伴们。

　　麦当劳进入中国的时候，麦当劳之父雷·克罗克已经去世多年。我们看到的已经是它很后期的形态了。至于麦当劳是怎样一路走来的，雷·克罗克用自传的形式呈现给了我们。想系统了解麦当劳经营之法和经营之术的恐怕要失望，《麦当劳之父的创业冒险》作为雷·克罗克的个人自传，经营之道倒是有，不过这个就不是"即插即用"的了。