投资界（ID：pedaily2012）10月20日消息，零蔗糖烘焙品牌「鹤所」已于近期完成千万元天使轮融资，本轮由「奈雪的茶」子公司「美好自有力量」独 家投资。鞍羽消费担任长期独家财务顾问。本轮融资将用于加速门店拓展、产品研发和组织升级等方面。
「鹤所」成立于2021年，专注于研发和生产零蔗糖烘焙产品。首店于今年1月底在北京正式开业，有近30款SKU，最高单月营收达到160万元。
围绕“健康”这一关键词，「鹤所」一方面拒绝使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油和植物奶油，另一方面计划在寻找食材方面做更多努力。「鹤所」创始人包如江透露，今年10月底将推出以黑青稞为淀粉原料的面包系列，青稞是目前已知升糖指数（GI值）最低的淀粉类食材，能有效调节血糖，降低胆固醇，预防结肠癌等。
“我们想要提供符合‘中国胃’的、有味觉记忆的烘焙产品，并不强调中式、西式之分，会选择已被市场验证的产品进行升级。”包如江表示，在口味创新之外，更宽的定价策略，以及保留传统称重计价模式，都使得「鹤所」能够满足全年龄段用户从日常刚需消费、休闲零嘴需求到潮流新品打卡的需求。
对于烘焙产品，中国消费者的消费习惯仍是优先选择门店现制，因为门店现制代表了健康、日常和新鲜。包如江说道：“用户透过全透明厨房可以看到产品整个制作过程，这有利于提高其对品牌的信任感。”
未来，「鹤所」将重点发力三个方向：第一，提升持续推出爆款的能力，凭借产品力促发高频消费；第二，线下快速规模化扩店；第三，开发与线下门店有差异化的零售产品。在更多消费者心中建立起零蔗糖烘焙品牌的心智，是「鹤所」的发展目标。
