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速开速关的社区生鲜小店

很多人发现生鲜生意很火,都加入进来了,但如何实现盈利却成了一大难题。

01 一家关闭的生鲜小店

初秋的中午,黄色的树叶已经开始簌簌地落下,像是在提醒着路过的人们,寒冬其实已不远。

40岁的小张来回穿梭在自己开的小店和门口停着的面包车之间,搬运着店里的设备,一位经过门口的附近居民,瞅了一眼小张已经空荡的门店,冲小张问,“怎么关店了?”

小张停下脚步,用袖口擦了一下渗在额头上的汗珠,无奈地笑着回答道,“到期了。”

“这才多久,这么快就到期了?”路过的居民追问。

“咳,正好一年。”回答完小张又开始匆忙地收拾着店里能带走的东西。

2022年9月,小张在与两个朋友商议后,三人计划一起开一家社区生鲜小店。

小张告诉《灵兽》,“两个合伙的朋友之前都有参与过社区团购业务,我之前一直在开水果店,有一些进货渠道,而且当时小店模型成本比较小,疫情期间社区生鲜小店赛道也比较被看好,租金还多少有点补贴,核算下来每个人出的成本也并不大。”

“开店前,我们在这条街做过考察,当时已经有一家开了五六年的社区生鲜店,生意非常好,除了这家店之外,这条街上再没有其他社区生鲜小店了,选择以社区生鲜折扣店形式开店主要是想着,近几年大家都在降低开支,折扣店又比较火,如果以生鲜折扣店形式开店,生意肯定也差不了。”小张称。

2022年的10月底,小张位于北京南五环的生鲜折扣店,正式开业了。

门店门口的一面墙张贴着一张大大的二维码,“扫码入群,优惠更多。”

“做社区团购时,朋友积累下来不少经验,有意识地积累自己用户群。一共建了9个群,大概有不到2000人吧。”小张解释着称。

门头上打出了“蔬菜水果,平价海鲜,奶制品,社区团购,全年1~3折”的字样。

小店面积是60平方米左右,一年租金大概是30万元,“平时我和几个朋友都在店里,其中一位朋友的爱人专门负责收银,并提醒顾客扫码进群还会有更多商品和优惠。”

刚开业的前两个月,进店的人流量确实很大,开业前几天营业额能达到8000-9000元,“就几天的功夫,这条街又开了一家社区生鲜小店和一家果多美水果店,2022年12月份,附近几个小区又开始被封控,到店的人越来越少,货也不敢进多,生鲜品类进多了肯定会赔。”

在管控放开后,小张对《灵兽》表示,为了吸引周边的居民到店,他们开始超低价推送特价菜,“消费者到店主要就是购买超低价的特价菜,几乎不会买店内的其他商品。超低价的菜卖得多,赔得也就多。”

《灵兽》通过地图搜索发现,在小张开店的3公里范围内,有物美、永辉、大润发等商超,社区生鲜小店也不少于20家。

“一年下来又是白忙活,干脆关店及时止损最要紧。比我们晚开几天的那家店生意也不好,估计也要关门了。”小张没有对《灵兽》透露这一年他赔了多少钱,但他很肯定地总结着自己的经验,“社区生鲜小店虽然开店容易,但要经营好其实比大商超还要难。”

02 “货比三家”后

今年60多岁的王阿姨,是小张生鲜折扣店附近的居民,早上她会很早地出门到社区店购买一天的蔬菜水果等。

早起溜达一圈,然后到小店买菜是她多年的生活习惯。“平时买菜都会到开了五六年的这家店,蔬菜水果都比较新鲜,肉类也都是当天的,还有鲜活水产、馒头等。相较于旁边的生鲜店,这家店的价格比较稳定实惠。”王阿姨对《灵兽》说,她平时除了蔬菜肉类之外,水果、鲜花等都能在这条社区商业街上“一站式配齐”。

据《灵兽》了解,除了售卖固定的品类和商品,在一些特别的时间节点,这家王阿姨常去的生鲜店还会推出各类时令商品,比如端午节售卖粽子、春节售卖香肠、腊肉等。

《灵兽》到店观察,门店摆满了蔬菜、米面、禽肉、豆制品、乳制品等。即使是中午这样客流低谷,店里仍有五六名消费者,不算冷清。

“最开始这家店是卖水果蔬菜的,后来又加了鲜肉区,卤菜、面食等,越来越丰富的品类,可以方便一家店买完,不用多跑。”王阿姨称,每天都会选三四样蔬菜,然后买一小块鲜肉,或者买条鲜鱼,鸡蛋定期买,其他的也定期补给。“一天大概也就50~70块钱的饮食消费,平时两个孩子都不在家,周六日回来会去大商超多买一些,他们也会带一些吃的过来。”

王阿姨称,近两年她们家附近的生鲜店又多了几家,小张的生鲜折扣店她也去过,“刚开始蔬菜卖的特别便宜,但后来感觉没有旁边的那家老店新鲜,小张他们家店里的冷冻食品比较多,像预制菜、冷冻肉之类的,也不太适合我们这个年龄段的人,而且他们家店里也不注重细节,老板经常在店内吸烟,后来就不去了。”

相较于过去菜市场单一的菜店、肉店、杂货店,现在的社区生鲜小店品类更为丰富,比如鲜花、绿植、卤菜、面包等也在销售范围内,顾客也基本能实现“一站购齐”。

从尼尔森发布的“中国大陆生鲜品类购物者趋势研究”报告来看,近年来生鲜市场规模提升,生鲜消费进入全新的发展时代。新零售、O2O平台、社区生鲜专卖店等新兴渠道,借力互联网、物流及冷链技术的优势,已经在生鲜赛道中“脱颖而出”。

这也使得居民相对集中的社区,生鲜店遍地开花,但如何实现盈利却成了一大难题。

03 盈利难点成绊脚石

疫情对诸多零售业态产生较大影响,但社区生鲜店作为最贴近消费者的社区业态,受到的影响却最小。

社区店因为靠近社区所以更便利,在疫情期间验证了便利性对顾客生活需要的重要性。

从提供“能吃饱”的农产品,到提供“花色更多”“选购更方便”的服务,社区生鲜店直接感受到人民群众对美好生活的不断追求。

但社区生鲜店仍面临不小挑战。满足新的消费需求并非靠低价抢夺市场、也不是靠烧钱扩张,而是要更好地捕捉市场变化、满足市场需求。

行业人士对《灵兽》表示,社区生鲜店的选品和陈列都有改进空间,“社区生鲜店的店铺面积有限,产品种类并非多多益善。要实现高坪效,商品选择和陈列方式很关键,必须不断根据所在社区的消费特点进行调整。”

至于到底怎么调整,这无疑是品牌独特的经营秘密。

“其实,最关键还是要降本增效。折损率才是决定生鲜门店能否赚钱的关键。尤其近两年来,很多人发现生鲜生意很火,都加入进来,不少都是个体的夫妻店,但很多人并没有搞清楚,生鲜经营其实对管理的要求很高,控制折损率才是赚钱的关键。” 上述人士称。

从近几年整个市场来看,更加便利化的小业态正成为零售市场的重要趋势,大卖场模式明显衰落,生鲜领域除了生鲜电商,小店模式也是快速发展的重要赛道,涌现出不少生鲜超市或社区生鲜连锁业态。而前几年传统超市也不约而同推出mini店模式,将“到店”与“到家”相结合。

于小店而言,高坪效、适当毛利率及成本管控能力是其能够规模化复制的先决条件。在未来的发展过程中,也是商品供应链和渠道之争,“单体生鲜店不如连锁具备规模采购的优势,在未来的竞争中,规模化的采购会更有优势。”

正如生鲜传奇王卫所说,“生鲜自有品牌化更受欢迎,要站在消费者立场做生鲜标准化,要打通供应链减少成本投入。这些年我也拿了资本的钱,别人拿钱去开800家店,我是把100家店开了8遍。回过头看,我们是把整个供应链全部给做完了,打通了,这是值得的。”

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