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火锅消费降级,大打价格战

近两年,在疯狂的价格战下,无论是连锁大品牌还是小品牌都纷纷降本增效、“放低身价”,加大拉客力度。

前几年,在火锅行业内,素菜昂贵肉菜少的情况并不少见,几十克的蔬菜售价十几元,几十元的肉菜只有上面薄薄的一层,消费者往往只能被动接受后吐槽一两句,最多就是以后不来了。

然而现在火锅行业行情却发生了翻天覆地的变化,许多火锅店品牌不断推出优惠券或优惠套餐,以此来吸引顾客,熬过行业内的“价格战”。

打开美团,100多元的双人套餐比比皆是,也有不足200元的4人餐,算下来人均50元不到,比以往动辄过百的情况好了许多。

如果说47.5代50元代金券、93代100元代金券是正常的营销优惠手段,那39代100元代金券、9.9乃至8.8代100元代金券简直让消费者觉得不可思议。

现实生活中,这样的超值券在火锅品牌的营销中并不少见。

近两年,在疯狂的价格战下,无论是连锁大品牌还是小品牌都纷纷降本增效、“放低身价”,加大拉客力度。

以海底捞为例,其虽然没有超低的代金券,但也推出过168元双人餐,其年报资料显示,顾客人均消费已从2022年的104.9元降到2023年的99.1元,主要原因为优惠增加。

2023年,海底捞还推出了嗨捞火锅子品牌,57元的单人餐、97元的超值双人餐尽显优惠。

除海底捞火锅外,原本“低价起家”的呷哺呷哺也扛不住压力开始降价。

据悉,其如今均价58元的单人餐较之前已减少了12元,双人餐也降到了117元乃至百元以下。从人均消费来看,2023年出现了自2013年连年上涨以来的首次回落,较2022年的63.9元减少至62.2元。

即使是2023年头部连锁餐饮品牌们纷纷推出的小火锅,如今也“内卷”得厉害,40元左右的自助小火锅随便一搜就能找到,一些个体店的自助小火锅锅底甚至低至1-2元。

而出现如此卷的价格战,主要在于市场上火锅供给方过多,其次也由于消费者的“消费降级”,不愿意再做“冤大头”。

若在企查查以“火锅”为关键词搜索相关公司,可以看到2022年、2023年成立的有关企业分别达到了近6万家、8万3千多家,其中不乏一些跟风涌入赛道的“小白”。

对这些“小白”而言,前期卷低价来造声势赢流量是一贯的做法,而随着更多商家的进入,市场愈发饱和,为吸引更多顾客,还得进一步降价亏损经营来提供更大的优惠力度,简直是“只要客流不要现金流的‘自杀式降价’”。

如此,在“厮杀”的红海中,无论大小品牌都不得不降价迎客,然而即便如此,一些品牌如谭鸭血、小肥羊、上上谦串串香火锅等还是扛不住种种压力,关闭了不少门店。

而对消费者来说,在那么多可供选择的火锅品牌下,自然是选性价比最高的。在味道、质量、服务差不多的情况下,就选*,主打一个“精打细算”。

此外,作为曾经的“社交利器”,火锅似乎越来越不受年轻人的偏爱,要么味道一般、新鲜感消失,要么太贵不值,一些“新鲜现炒”、“有锅气”的餐饮品牌反而越来越受欢迎。

但无论从行业饱和度还是消费者偏好角度考虑,价格战始终不是长久之计。虽然有些商家开始推出“火锅+”,让火锅搭配传统小吃、饮品、甜品等,但若没有特色,也很难走得长久。

而对很多中小品牌来说,自然也走不通头部企业出海这一条路,或许可以从房租、人工与原材料成本这三座大山入手。如此一来,要么走极简风装修,要么减少人工或直接到源头采购原材料降低成本,或许内卷下的中小品牌才能找到生路。

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