《深夜食堂》告诉餐饮从业者们：好饭不仅暖胃还需暖心

有温度有情感的社交场所

　　深夜食堂的饭菜都是家常和大众的普通饭菜，完全没有豪华的感觉，不过，在经过老板一番精心烹调后，保留下了食物的原味。这便是在平凡简单的饭菜中，所蕴含的烹饪的学问，即，对食客味蕾的满足和情感的唤起，而后者是深夜食堂最为看重的。

　　对于一家餐厅，做到装潢精美雅致、菜品丰富繁杂相对容易，而想要将其打造成有温度有情感的餐饮品牌却很难。深夜食堂之所以成功，就是因为它是一家很走心，有人性关怀的餐厅，尽管它的外表是如此普通。

　　吃得饱、吃得好、吃得健康只是餐饮的基本需求，而跟谁吃、怎么吃、为什么吃则是餐饮的更高需求，也是基于现在餐厅作为社交场所的特征。大概极少有人会去主动选择一个人吃饭，呼朋引伴是人性基本需求，而餐厅就需要为食客们创造一个社交场景和文化氛围，让他们自然、舒畅地沉浸其中，交换故事，分享生活，传递快乐。

　　深夜食堂的“凵”形餐桌便是一个典型的例子。这种餐桌形式天然倾向于容易形成互动的空间，或者，它在设计之初就是为了响应一个个类似于家庭、朋友或同事间聚会的场景。甚至，在最初彼此陌生的常客之间，增加成为朋友的可能性也是非常自然的事。

　　对于现如今浮躁的餐饮业来说，从业者蜂拥而至的做标品的世道，深夜食堂这个故事很有启发。随着消费时代的变迁，顾客不再满足于吃，更高级的是对于吃的一种情感诉求。闹中取静，不仅是深夜食堂的经营策略，也是在喧闹的都市中回归本真，在浮躁餐饮业态的竞争中回归匠心的态度。总之，深夜食堂老板用自己的个人魅力，饭菜口味和经营方针，建立了一个让食客具有归属感的社群，使食客进入深夜食堂后会感受到一种仪式感的洗礼，这使得深夜食堂超出了一个餐馆的意义，建立了与顾客的真实感情，与顾客建立情感将是餐饮诸侯竞争时代的一大杀手锏。

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