复工无望，最严禁令下的“野味”餐厅何去何从

时代的一粒灰，落在普通人身上，就成了一座山。

从17年前的SARS，到如今的新冠肺炎，源头均起于口腹之祸，沉重的代价面前，最严“禁野令”来得既快又狠。

2月24日，全国人大常委会表决通过《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》。

被贴上“禁令”标签的野生动物，不仅包括大众普遍认知中被捕猎的陆生野生动物，人工繁育、饲养的亦未能逃脱。

大闸拉下，各省市迅速响应。昔日庞大的人工养殖产业瞬时陷入绝境，作为链条顶端的数十万家餐厅迎来灭顶之灾。

3月4日晚，国家农业农村部下发了《关于贯彻落实全国人大常委会革除滥食野生动物决定的通知》，明确将中华鳖（甲鱼）、乌龟等166种水生动植物列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录》，牛蛙等215种水生动物被列入《农业农村部公告的水产新品种》。

水生产品尘埃落定，但同样备受争议的陆生可食动物名单尚未明确，蛇类、竹鼠和鳄鱼等商家和养殖户仍在“生死审判”中煎熬。

“一刀切是必要之举，只有全面取缔商业利用，才能彻底斩断野生动物交易乱象。”有专家表示，“切掉少数人的利益，保护的是14亿人的安全。”

呼声甚嚣尘上，等待这些“少数人”的，将是负债、破产，甚至返贫的命运。

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夹缝中的“野味”餐厅

从门庭若市到门可罗雀，天堂和地狱在区区月余彻底反转。

随着疫情的逐渐好转，原本大受打击的餐饮行业，终于重新焕发生机，不少餐饮店已恢复堂食。

但对处在夹缝中的几十万“特色餐厅”而言，复工依旧遥遥无期。相比已定论的牛蛙、甲鱼，蛇、鳄鱼等动物在人们的认知中更接近“野”这个字，这让相关经营者的处境更为艰难。

在广州，榕记是一张地标名片。16年间，从广州番禺到广西、湖南，从一家小店做成全国*的连锁蛇餐厅，榕记拥有40多家分店，员工2000余人，斩获过数千万融资，今非昔比，原本风头正劲的榕记进退维谷。

武汉封城当天，榕记所有门店停业，随着政策一次次收紧，气氛越来越凝重，连榕记门店招牌上的“蛇”字也被要求掩去。

“现在全部店面都在停业之中，我们是主题餐厅也无法转型。”榕记创始人王国辉感到委屈不忿，“当年开店是合法注册批准的，养殖户养蛇也是经过报备通过的，现在说禁就禁，我的店就该全部倒闭？养殖户的蛇就该全部活埋？”

如果养殖蛇被禁食，榕记的损失会有多大？王国辉说，除了每年4-5亿的营业额，这个经营三代的品牌也将付之一炬，店里的员工也只能另谋生路。

从头开始谈何容易。“很多员工跟着我做了十几年，他们现在有家庭、孩子，需要还房贷、车贷，厨师做蛇是有门槛的，学一门手艺需要过程，人生没有几个这样的过程，他们可以找到新工作，但又有几个能找到比现在收入高的工作呢？”

国人吃蛇已有上千年的历史，两广、湖南、贵州、四川等南方地区吃蛇司空见惯，湘菜里的口味蛇、姜辣蛇亦是全国闻名，蛇类养殖在国内已超过20年，有着成熟的规模、标准及程序。

王国辉疾呼：“希望政府先统计这些‘嫌疑’动物的养殖数量，然后将已成规模的食材列入检验检疫系统，在确保顾客食用安全的情况下，给我们这条产业链上的人一条生路。”

长沙几十家做口味蛇的餐馆老板建了个微信群，从每天分享动态到后来情绪越来越低落，很多人开始持悲观态度，一部分人已着手调整经营重点，一部分人则计划关店转租，虽然心痛，但“日子还是要过下去”。

榕记的遭遇并非个例。据了解，目前各地有关蛇、鳄鱼、鸸鹋的餐厅均处于停业状态，鳄大大鳄鱼音乐餐厅、诸锣记烤串（主打烤鳄鱼）、杭州竹鼠餐厅等皆大门紧闭，大众点评上也屏蔽了其品牌信息。

“目前已经亏了1.8个亿。”据鳄大大鳄鱼音乐餐厅联合创始人杨海啸透露，他们分布在广州、深圳、珠海、茂名、江西、长春、重庆的鳄鱼主题店目前全部处于“封禁”中，“停业的损失还在上升，如果鳄鱼最后不让养了，损失可能达到150亿！”

牵一发而动全身，禁食的影响随之波及到下游养殖，全行业的地震仍在继续。

02

无路可走的养殖户们

最严禁令下，受影响的不止是食肆，还有下游配套产业链，一起等待被裁决的，还有所有登记在册的合法养殖户们。

截至目前，我国野生动物养殖、交易和加工产业年产值约6000亿元，涉及从业人员1500万人左右，人工饲养繁殖的野生动物种类多达数百种，已形成集约化生产。

近几年来，蛇、鳄鱼、竹鼠等动物养殖更是被列为重点扶贫项目而大力推广，人工养殖野生动物已成为不少当地农民的主要收入。

和榕记有长期合作的合法养蛇基地在广西，每年能提供100多万公斤活蛇。据不完全统计，整个广西，登记在册的合法养蛇业主达15万名之多，整个蛇产业总产值近百亿。

“人工繁殖的蛇从孵化到幼苗到再成年，都可以追踪其生长环境。”一位蛇场养殖户表示无法接受，“合法养殖场的蛇，都是子二代、三代、子N代，从出生到养殖，一直到销售，与外界无任何接触，没想到一夜之间饭碗就没了。”

眼下已至蛇繁殖孵化的季节，很多养殖户面临“要不要继续投喂”的两难抉择，蛇不吃东西会活活饿死，但若是投食，仅饲料费每日就要上千元，若最后鞭子落下，不仅血本无归，基本的生计也会成问题：“就是一直处于停滞亏损的状态，也没人告诉我们，这些动物要怎么处理。”

事实上，养殖野生动物脱贫的方法，在很多地区都取得了不错的成绩。湖南张家界的定家峪村，从2016年开始，组织30多户贫困户养豪猪，到2019年底为止，他们已经相继脱贫。

广西柳州的大石村是省级贫困村，因当地竹子特别多，村民便组织成立了合作社养殖竹鼠，其中有贫困户25户，现已稳步脱贫。

通过检索可知悉，竹鼠养殖是*经济效益的养殖产业之一。云南、湖南、广西、川渝等地都将养殖竹鼠列入脱贫攻坚的良方，CCTV农业频道也曾播放过竹鼠人工养殖脱贫致富的典型。

形势陡转直下，是在钟南山院士表示竹鼠可能是中间宿主后，曾经红极一时的“华农兄弟”和他的竹鼠成为众矢之的，被人率先在公众平台上抵制谩骂。

同样跌入谷底的，还有南宁大满村竹鼠合作社的负责人农振飞，去年他刚刚新建了30多亩养殖基地，投入了上千万，如今几千只竹鼠被封存在养殖场，再无交易：“一大半都是找银行贷的款，为发展这个行业，不少人已债台高筑，没日没夜的忙活，现在什么盼头都没了。”

在疫情爆发前，很多养殖户是完全符合政策要求的，所属的养殖场均拿到了国家相关部门颁发的《野生动物经营许可证》、《野生动物驯养繁育许可证》、《动物防疫条件合格证》。

但现在，特种养殖不等于野生动物的事实已无人关心，这个曾经政府支持和引导的产业，突然间像断了线的风筝，直接面临“生存还是毁灭”的重大问题。

王小波在《沉默的大多数》中说：“所谓弱势群体，就是有些话没有说出来的人，就是因为这些话没有说出来，所以很多人以为他们不存在或者很遥远。”

据媒体报道，很多地方只是一关了之、一封了之、一停了之，对相关养殖户不仅毫无补偿，也未有帮助其转型的措施。

谈野色变下，倾注全部心血赚辛苦钱的养殖户们，不得不背负生意和心理的双重磨难。

03

“一刀切”后问题重重

明明是驯养的动物为何要按野生动物来处理？这些盘绕在商家和养殖户们心中的疑问，正是这次“禁食风波”中需要被尽快厘清的。

从我国法律法规及实际操作上来看，野生动物的概念其实非常宽泛，除了我们常吃的家畜家禽（猪牛羊鸡鸭鹅等），其他动物皆被视为野生动物，无论是生活于自然中，还是由人工繁育出来的品种。

产业规模大、涉及种类多，加上执法成本高，使得长期以来，野生动物产业治理局面复杂、跨度大，很难逐一制订养殖标准及建立统一的检疫体系，也正因如此，养殖野生动物从未被划归家畜，也不归农业部管理，而是交给了经验相对多一些的林草局。

其中牵涉到的更大问题在于，野生动物交易过程中，存在大量“冒充养殖”的行为，因野生和家养动物从外观很难鉴别，某些无良摊贩和餐馆将抓捕到的野生动物，混在养殖的野生动物里贩卖，违法勾当被掩盖在合法外衣下。

但另一方面，这种以子之矛，攻子之盾，将包袱甩给养殖户的做法并不能从根本上解决问题。就算是禁掉所有的野生动物，让野生动物在自然环境中繁衍，野生动物的泛滥又将造成其他危险。

众所周知，新冠肺炎是接触性和气溶胶传播，野生动物数量的增多意味着风险的上升，如果做不到和动物完全的生态隔离，单纯禁食还是治标不治本。

一个普遍被接受的提议是，将部分物种纳入人工驯养繁殖名录，采取类似家禽家畜的管理，适用《畜牧法》规定，允许包括食用在内的商业利用。

3月12日，国务院扶贫开发领导小组办公室主任刘永富在新闻发布会上表示，目前，国务院及其行政主管部门正抓紧制定详细的畜禽遗传资源目录，明确哪些不能养，哪些可以养。

框架将从人-动物共患疾病风险、检疫规范、野外捕捉洗白、二代以上繁殖、市场可行性、监管可行性及商业利用等多维度进行测评，以便各地开展相关工作，也给上千万养殖从业者一个交代。

滥食野生动物带来的后果无疑是惨痛的，但“一刀切”何尝不是走向另一种极端，保护和合理利用野生动物的重点不是粗暴禁止，而应落实到如何能够更完善、更精细化的管理上。

有法可依，违法必究，既严守安全底线，又避免矫枉过正，才是真正的长远之道。

参考资料：

红餐网 《“野味”禁令下，多少餐饮老板被逼上绝路》

餐饮老板内参 《“野味”餐厅迎来审判时刻》

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