拒绝外卖的年轻人，吃得更不健康了？

北上广年轻人的饮食生活中，除了外卖之外，还有速食。

90后的苗苗是去年疫情期间被迫入的“速食”坑，烹饪小白的她一度靠外卖续命，在特殊时期外出就餐不便和外卖停摆的空档，她也和大多数人一样囤起了速食，原本只为“果腹”的她却发现印象中的速食早已改头换面，进化成了更便捷更美味的“新物种”。

想吃一碗江西米粉或老鸭粉丝汤，只需要开火、烧水、煮粉、加料四步，就能换来一顿还原度极高的佳肴，大大降低下厨难度。在苗苗看来，这些商家出品的速食，比在附近小店里吃的还要正宗。

想要吃点好的，自热火锅、即食意面，甚至香辣蟹和佛跳墙等复杂菜式都有速食卖，微波炉叮一下就能享用，价格却比店里低了不只一半。她甚至还在其中找到了低脂低糖低卡的“三低”速食产品，同时满足了自己解馋又怕胖的小困扰。

“只要短短几分钟，不仅能吃到秒杀外卖的好味，还能极大地节省时间成本。”她对燃财经表示，外卖的确在很大程度上让吃饭这件事变得更快捷，但有时饿到手都在抖了，打开外卖 APP，却发现骑着电动车的外卖小哥渐行渐远，结果在等待的那几十分钟里，要么无法集中精神工作，要么就是剧都选好了，还要等饭来。

如今，外出就餐和外卖早已“解除封印”，可苗苗还是经常在各大网红主播直播间里囤速食，方便好吃、价格实惠、真材实料、口味多元、便捷下厨带来的满足感等都成了她难以割舍速食的因素。

这届年轻人有多爱速食？和苗苗一样的年轻人在社交平台上表达着对速食的爱，豆瓣“速食食品爱好者联盟”集结超过4万名盟友，小红书“速食”话题内有10万+笔记互相种草。

甚至，这些年轻人还吃出了数千亿元新市场。天眼查数据显示，近年来，瞄准单身、孤独、宅经济的方便食品市场迎来快速发展，市场规模已达2500亿元左右。目前，我国有近10万家方便速食相关企业。其中，4.6万余家相关企业成立于5年内，占比46.6%。从注册资本来看，注册资本100万元以内的企业占比64.7%。

作为传统正餐的一种替代方案，在过去很长一段时间里，在很多人的眼里，方便速食是“不健康”和“低端”的代表。但如今，这些速食产品看上去正在撕去这一标签，它们不仅满足了“懒”这一人类永恒需求，且具有便携、低价、标准化程度高、易存储等优势，多样性的地域传统美食更是为方便速食的发展提供了深厚基础。

新冠疫情客观上带动了速食产业的突飞猛进。据燃财经不完全统计，2019年和2020年，方便速食领域发生的投融资事件数量分别为10笔和33笔，分别占国内食品饮料行业投融资事件总量的8%、25%、20%，成为近两年*的创业投资领域。

随着后疫情时代的到来，“宅经济”所带来的助推效用逐渐减弱，但方便速食赛道依旧一片繁荣。据FoodPlus投融资数据库统计，2021年，方便食品投融资事件继续保持快速增长，上半年就已达到2020年全年的88% 。

方便面（米线/粉）类目继续维持了融资热度，以劲面堂、霸蛮的融资为代表。此外，其他新兴品类的融资热度也在快速增涨，不再集中于某几个类目，呈现出分散的态势。其中预制菜（餐）品类的投融资事件数量增长的最快，尤其是像锅圈、三餐有料等零售模式的品牌最受资本的欢迎。

亿欧商业分析师杨良对燃财经表示，疫情只是速食赛道火热的催化剂，主要起到了消费者教育的作用，“一人食”场景变得越来越多才是速食赛道火热的根本。相关数据显示，中国的单身人口已经达到了2.4亿，独居成年人口超过7700万，这部分人群已然催生出巨大的单身经济缺口。

食品行业分析师朱丹蓬认为，凡是新生代参与度和粘性比较高品类必然会受到资本的关注。“懒宅家文化”、“懒人效应”、“烹饪小白”这三个巨大的红利支撑了整个方便食品赛道的前行，未来还有很大的一个发展的空间。他预测，随着新生代人口红利不断叠加，方便类食品会有5至6年的高速增长期。

对于在消费者多元化就餐场景中，方便面（米线/粉）类目仍能维持了融资热度，三万资本创始合伙人黄鹤则对燃财经表示，用户每天摄入的卡路里和糖是相对确定的数值，在家就餐、餐厅堂食、餐厅外带、外卖和速食是相互取代的关系，中国外卖过于发达，但是在面食等品类，外卖有天然缺陷，市场的竞争最终会让每个场景的*解决方案脱颖而出。

“从需求侧看，消费者需要短保、健康、多元化的产品，同时供给侧的产品升级和渠道变迁，这些变化给新品牌带来了新机会，这些才是行业长期向上的慢变量。”

青桐资本观察到年轻消费者速食消费行为呈现即时性需求增加、品类多样化和场景多元化的趋势，因此，很多速食品牌开始布局线下便利店和超市渠道，并拓展产品品类，以满足年轻消费者需求。

青桐资本投资总监雷倩影对燃财经表示，千亿的细分市场想象空间，吸引了大量品牌涌入，俘获年轻消费者的“胃”和“心”，是速食品牌突围的关键。

01，谁在吃速食？

随着生活节奏加快，年轻人的饮食习惯也开始发生变化，更加注重高效和便捷的他们成了速食消费的主力军。与以往速食消费群体只追求便捷不同，消费升级下，他们对速食的健康、美味和仪式感等有了更高的要求。

“一天不嗦粉，勉强忍一忍；一周不嗦粉，站都站不稳。”作为北漂的广西人，阿楠是螺蛳粉十级狂热爱好者，看到近几年自己家乡的螺蛳粉火遍全国，阿楠特别骄傲。“只要你入了螺蛳粉的坑，基本上就别想戒掉了。去年螺蛳粉在一夜之间被哄抢至断货，知道我是广西人，这边的同事朋友都问我有没有供货渠道。”

阿楠北漂了十年，曾经为了一解乡愁，他用鼻子当雷达，在北京的苍蝇小馆里找寻家乡味。现在，一袋袋包装精美的螺蛳粉就囤在厨房里，十五分钟就能吃到家乡美食。

不只是自己的家乡美食，阿楠发现，从自热火锅到自热饭，从螺蛳粉到各种面皮拌粉，如今的速食种类繁多，多到可以呈现地域美食大赏。“今儿重庆、明儿南昌、后天新疆，连续吃一个月都不带重样。而且很多速食都是发源地的商家在做，口味还原度很高，谁说速食在保证速度的情况下摒弃了口味，我*个不同意。”

阿楠对燃财经表示，自己也经常点外卖，但是粉面除外。一方面速食粉面的还原度比较高，不容易踩坑。另一方面，粉面吃的就是Q弹的口感，外卖的时间不太可控，“很多时候送到家，面都坨了，影响体验。”

王铭则患上了“外卖式”选择困难症，是吃麻辣香锅还是煲仔饭，点麻辣烫还是瓦罐汤？点外卖原本是为了节省时间，可是天天点外卖的他早就把公司附近的商家吃了个遍，每天都要花上十几分钟纠结吃什么，还要计算如何凑满减。“有时为了凑满减还要跟同事一起拼单，大家想吃的短时间内又不能达成一致，吃个饭费时又费力。”

近两年大火的自热饭和微波美食彻底治好了他的“选择困难症”。“我是在逛超市的时候被冷冻区里花花绿绿的包装所吸引，才知道原来现在的微波速食已经这么丰富了，鸡肉卷、披萨、拌饭、鸡汤面、袋装意大利面，不用开火不用洗碗，最多6分钟，只需要办公室的一台微波炉就搞定了，特别适合我们这些忙到离不开办公室的社畜。”

微波速食和自热饭的加入让王铭的工作餐有了更多的选择空间，也让他的“一人食”变得轻松惬意。“就算想吃披萨也不用拉人拼单，速食的披萨刚好是一人份，随时想吃随时‘叮’，不要太方便。”

与王铭不同，刘元对速食的爱是源于可以低价获得大店同款。刘元在带货主播的直播间发现

了一款和必胜客同厂的意面产品，价格是店里的一半，当即决定入手，没想到*复刻了餐厅同款。

“平时吃意面都是自己做番茄肉酱、奶油白酱等，从备料、搅拌到上桌，至少也得40分钟。虽说超市也有不少的肉酱包，但像这种意面和肉酱都按比例配备好的速食套装，的确方便省心，15分钟就能开吃。”从此，王铭一发不可收拾，餐厅同款速食牛排、拉面和火锅等都成了他餐桌上的常客。“好吃方便又省钱，对于我这种不需要为就餐环境消费的人来说，真的非常友好。

乔乔则在速食里寻找着“不长胖”的良方，在她看来，区别于外卖重油重辣的“负担”口感，速食至少在视觉方面显得更为“清爽”一些。同时，小杯装、便携式的分量，让在满足口舌欲的同时，又能严控摄入量。

她告诉燃财经，为了减肥，她曾经连吃了两个月的轻食外卖，但天天吃草让她完全丧失了幸福感。“代餐也一样，我觉得这些入口没有幸福感的减肥食品都是反人性的，很难长久坚持。”

直到她发现魔芋米、燕麦饭和荞麦面等升糖指数低的原料，被制作成了煲仔饭、拉面等口味丰富的速食，再次燃起了减肥的斗志。

和乔乔一样，不论是女性消费者从变瘦变美的角度出发，还是肥胖和超重人群出于健康的角度考虑，体重管理和体型控制已经成为很多消费者持续终生的健康生活理念。CBNData《2019年天猫食品行业趋势分析报告》显示，现代年轻人在“吃”上主要有着三大方面的改变：不仅要饱腹，还要能塑身，体重管理需求持续上升；另外，“成分党”要好吃还要不胖。

户外爱好者近年来对于方便速食的消费也在快速增长。随着人们生活水平的提高，城市户外、野营、登山等户外运动成为众多消费者的新型运动休闲方向。《2021方便速食行业洞察报告》提到，户外运动也需要合适的饮食，其中，速食菜、速食汤、方便米饭是主要偏好类目。

《2021方便速食行业洞察报告》指出，近两年八大人群在方便速食品类呈加速增长趋势，Z世代和小镇青年占比最高。其中，女性是方便速食品类的主要消费者，85后和00后是品类增长的核心驱动人群。家庭消费者购买最多，职场消费者销售占比超3成。

02，外卖围攻下的新物种

科幻小说《三体》里面有句话：“我消灭你，与你无关”。这句话，放在速食赛道再合适不过了。

2017年，以康师傅和统一方便面为代表的传统方便速食销量急剧下滑，不过它们的对手不是白象和今麦郎等，而是美团、饿了么等外卖，“降维打击”的感觉迎面而来。

就在同一年，一级市场开启了对速食赛道的关注，拉面说的*笔融资正是在2017年完成的。随后，速食赛道的融资在2019年达到一次高潮，自嗨锅、莫小仙、拉面说、王饱饱、好麦多、Wonderlab、星期零等先后获得了融资。

几年前，“方便面会不会退出历史舞台”曾一度引发人们的讨论，但如今，以方便面为代表的速食不但没有消失，反而衍生出更多新形态，不断扩张着自己在饮食地图上的疆域，并催生了2500亿元的市场规模。

雷倩影指出，一级市场对于速食的认知是有共识的，新技术、新人群、新渠道、新营销共同推动了“速食”赛道的发展，也因此，当一个行业在需求端和供给端同时出现变化，那一定会有新的机会。

“供给端体现在食品加工技术、保鲜技术、包装技术的进步，物流体系的完善。需求端，以90后尤其是95后为主的年轻一代成长于中国互联网技术飞速发展的时代，对于新产品、新品牌、新渠道、新营销的接受度高，需求旺盛。”

疫情给许多行业带来了冲击，却在客观上助推了速食行业的发展。速食从被讨伐的不健康食品，摇身一变成了被争相抢购的“硬通货”，各大电商平台上，螺蛳粉、自热锅等速食产品已经开启了预售模式，“你买的螺蛳粉到货了吗？”相关话题多次登上热搜。

雷倩影认为，疫情作为突发事件，使得过去关注速食食品的人群从“单身年轻人”扩展到了家庭人群，包括有孩家庭、老年人、刚结婚的小夫妻等。即使没有疫情，速食食品也会遵循节奏一步一步去影响更广大的消费群体，完成方便面的替代升级工作，只不过这个进程被疫情加速了。所以，投资机构对于速食品牌的投资并不是短期风口的追逐行为，而是投资速食品牌，这本身就是中长期策略。

进入后疫情时代后，在外出就餐和外卖场景恢复的前提下，速食赛道依旧保持着快速增长，究其原因，雷倩影认为，新速食品牌开始出现的时候就面临着外出就餐和外卖的竞争问题，其崛起也正是源于自身原料升级、技术迭代和品牌效应等差异化优势。

一方面，外卖行业消费升级，为新速食品牌提供了替代空间。外卖是线下餐饮线上化的表现，线下业态不可避免的租金人力等成本外卖商家同样拥有。

前几年，外卖平台为了市场份额、扩大新用户下单转化，出台了非常多利好商家和消费者的补贴。但随着潜在用户开发趋于稳定，过去的烧钱补贴模式已经不适用外卖平台了，各类补贴和优惠政策都在收紧。如今，外卖商家为了留住利润，只能提价或者使用更廉价的加热包，各种食品安全问题也在不断刺激着消费者的神经。

相反，速食品牌以品牌声誉为成本，反而会在食品安全和品质把控上更能取得消费者信任。

另一方面，在一些特定场景下，速食比外卖更能满足消费者的即时性需求。从效率或方便性角度来看，速食一般制作时间都在10分钟以内，简便易操作，在类似外出游玩出差、宵夜、加班、宿舍等场景下比外卖更具优势。

更重要的是，速食品牌目前都在重点发力线下渠道，各类速食产品逐渐沉淀成超市便利店货架上随处可见的商品，已经与消费者的日常生活产生了深刻接触，更能满足消费者的即时性需求。

03，速食赛道突围赛

方便速食成了近几年消费升级的典型代表。

以前，提到“方便速食”这几个字，很多人脑子里会跳出“不卫生”、“不健康”、“低端”等这些词，如今的方便速食正在撕掉这些标签。

消费升级和健康意识的提升，让人们对方便食品的期待逐渐从“便捷饱腹”升级到“健康美味”。数据显示，速食场景下，消费者品类偏好明显，粉、面细分类目受青睐度明显高于其他，而“美味”等相关检索词之外，营养、低脂、代餐等关键词同样出现在头部。

于是，一方面，方便速食*品牌们也开始通过美味和营养产品线切入消费者们更细分的需求中。拉面说通过原料和工艺的升级，让消费者吃上所见即所得的方便面；自嗨锅也推出了自热小火锅、煲仔饭、粉面的系列丰富产品线，一切皆可自热；空刻则深挖一人食的精致场景，打造出配料丰富，让烹饪小白也可以轻松快速地完成意大利面。

另一方面，微博、短视频等社交平台同样给方便食品带来了更多的机会。凭借在李佳琦、薇娅等顶流主播直播间频繁露脸，阳际山野的南昌拌粉迅速成为一款爆品，借助直播间走出南昌，面向全国的消费者。抖音上的一条“雪碧拌面”的速食种草视频，竟拥有275w+的点赞和12万的评论数据。

雷倩影认为，直播间卖货相对于图片平铺形式具备更强的互动性，通过主播人设、场景的构建为消费者提供更具象的展示，多维度刺激消费者购买。直播卖货一定程度上将消费动机从“我需要我去找”转变成“我看到我需要”，因此直播天然具备更强的转化。

“速食食品走进直播间，除了能让消费者看到，也能借由主播的讲解让消费者了解味道，而味道的具象传播是刺激消费者购买的重要原因；对于主播来说，速食食品客单价低，用户决策难度小，本身也是日常囤货品类，因此单位时间内，转化更高，也愿意去推这一品类。”

对此，杨良认为，直播本质上是个线上新流量渠道，可以帮助品牌用更低的成本从0到1，成本更低可能是受众更匹配等等原因，但是很难完成从1到10的阶段。

青桐资本观察到，从线上起家的“网红”速食品牌们已经普遍开始重视线下渠道，通过线上线下全面布局，进行品牌建设，完成从“网红”品牌到“长红”品牌的转化。目前，自热火锅、现煮拉面、螺蛳粉、米粉、预制菜、冲泡酸辣粉、麦片、代餐等品类开始成为便利店、超市、夫妻老婆店的常见品类。

方便速食是个数千亿级别的大赛道，近年来保持了较高的增长速度。传统方便速食品牌老化，渠道固化，品类拓展方向单一，给了新品牌诞生的机会。经过这几年发展，一些新品牌已经跑出一定的体量，部分细分赛道头部出现。

雷倩影表示，对于头部品牌来说，深耕渠道，完善供应链和研发能力将会是未来的重点；而一些细分赛道尚没有头部出现，正是新品牌可以发力的机会点。

“方便速食新品牌切中了消费者对于效率和美味的需求，依托技术进步和基础设施完善，通过新渠道、新营销方式完成对消费者心智的占领，未来行业各细分品类发展可对标方便面龙头，想象空间大。”

黄鹤表示，新消费者需要更短保、健康、高品质、还原度高的速食产品，三万资本看好地方特色食品零售化、短保面点、预制菜等方向。

参考资料：

《方便速食为何成为食品饮料行业*的创投领域？》，来源：FoodPlusHub。

《2500亿级别的方便速食究竟是怎样一个市场？》，来源：青山资本。

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