气泡水如何摆脱「网红」标签？科技力才是实现长远霸市的核心

新消费风潮仍在继续，近年崛起的气泡水正在对市场不断发起冲击。但暗藏在这场狂欢背后的矛盾也在凸显：内卷的气泡水市场，层出不穷的产品，这一切究竟是精益求精，还是低水平的模仿和复制？

这几年新消费爆款层出不穷，但重营销、轻技术必然会导致一些品牌陷入速生速朽的典型困境里，这也是为什么今年整个新消费热情都在退潮。

36氪此前曾指出，一份流传甚广的消费品数据统计显示，有接近40%的新品牌都呈现了不同程度下滑。过去两年依靠所谓私域、网红、流量拉动的新消费品牌，今年突然发现无往不利的收割工具失灵了。

经过2019、2020两年的疯狂后，气泡水的狂热也开始褪去，消费者开始分流，理智开始觉醒。随之而来的问题是，一时之风要如何走上长青之路？

30年来，饮料行业不断地发展成熟，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，执着于技术的精细化运营才是生存之本。

纵观今年白热化的气泡水市场，做得可圈可点的，反而是农夫山泉、娃哈哈、可口可乐这样的老牌饮料企业。尤其是农夫山泉，今年推出的气泡水产品在多个超市和便利系统超过新锐品牌，成功站稳了气泡水市场。

气泡水真的健康吗？

随着消费者越来越看重健康，消费需求也在更新迭代，凭借清新的口感、细腻的气泡，气泡水开始在各种货架上越来越多地替代碳酸饮料。

气泡水行业正在迅速扩容。仅2021年初，就有喜茶、娃哈哈、华洋1982、燃力士、日加满、芙丝voss、蒙牛等众多品牌加码气泡水新品。

低糖需求大行其道，这也使得很多品牌把火力都集中在“糖分”这个概念上，铺天盖地的宣传下，导致普通消费者往往忽略了配料表上另一个常见成分——山梨酸钾。

山梨酸钾是一种食品防腐剂，可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性，毒性较低。通常，生产气泡类产品使用普通碳酸线，微生物预防等级不高于Log5，因此需要防腐剂来抑制微生物。

受限于生产线等因素，很多品牌难以真正做到真正意义上的不加任何防腐剂。农夫山泉今年新推出了不含山梨酸钾的气泡水，这也让农夫山泉在气泡水市场迅速建立起了差异化优势，异军突起。

可以肯定的是，“0防腐剂”必然成为饮料行业的下一个重大升级，这是一场可预见性的行业风暴，但一些具备超前眼光的企业，比如农夫山泉早在10年前就开始了布局。

技术力＞资本

不含山梨酸钾，听起来很简单，背后其实是一场工艺长跑，核心是Log6级别的无菌灌装技术。这也恰恰证明，即使是在饮料这个传统行业里，最终决定产品力的，不是流量、不是炒作，也不是资本，而是技术力。

Log6无菌灌装技术究竟是什么？通俗地说，生产一百万瓶饮料，不会有一瓶被微生物污染的产品，严格等级是Log5的十倍。

据招股说明书披露，农夫山泉的饮料生产线中有14条能够达到Log6的无菌标准。

这其中就有农夫山泉十年前从日本引进的*条Log6无菌冷灌装生产线。当时一条无菌线成本超过2亿，而且要引进人才，从头培养技术团队，对当时的农夫山泉而言，是一笔巨大的投入。

2011年初，2条崭新的无菌生产线躺在了农夫山泉淳安茶园工厂。直到2021年，这仍然是行业最高标准的微生物控制级别。

这条生产线使得饮料可以在商业无菌状态下生产，从而让产品能在不添加防腐剂的情况下保质保鲜。

据了解，不同种类的饮料对微生物控制的等级要求不同。无糖茶饮料作为一种中性饮料，其对微生物控制的要求更为苛刻。一条生产线如果能满足无糖茶饮料的无菌生产标准，那么它就能满足几乎所有其他品类，包括果汁、功能饮料或是碳酸饮料。

2011年5月，东方树叶成为农夫山泉无菌生产设备工艺“创生”的*新品。Log6级别的无菌生产冷灌装，解决了茶饮料极易氧化变色的难题。这也使得东方树叶成为业内能真正实现“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐剂”五个零的中国无糖茶饮料，至今依旧是国内茶饮料天花板级别的存在，今年更是火爆了整个饮料圈。

先于市场10年的“预谋”

一条无菌生产线的引入，不仅包含了财力、物力，更重要的是人才的培养和生产管理的升级。这需要漫长的时间沉淀和经验积累。

74岁的陈开利十年前来到农夫山泉，目前是农夫山泉无菌生产线的负责人。“可以说这十年，我在农夫最为自豪的就是，培养了我们的技术骨干。无菌线只要有钱谁都可以买，但如何操作，如何开发适合无菌线的产品，这才是真正的壁垒。人才是我们*的财富。”

当时，Log5标准的生产线完全能满足农夫山泉的饮料生产需求。因此在外人看来，引进Log6无菌技术无异于杀鸡用了宰牛刀，但农夫山泉在没有产品规划的情况下依旧引进了无菌生产线。

最初的两年，无菌线并没有发挥出它的巨大价值。即便在旺季，一周闲置也高达5天。当时陈开利团队有些消沉，觉得没有成就感。但农夫山泉的高层鼓励他们，如果无法开足机器，你们就琢磨技术，“你们将来一定是全中国饮料行业最值钱的技术团队”。

“现在看来，这是一个相当超前的科技布局，这条生产线的引进，大大提升了我们产品的品质，并且在这十年间我们不断升级技术，保持世界范围内的*行业。”陈开利介绍道。

除了东方树叶，农夫山泉的无菌技术也成就了一大批饮料产品。如今农夫山泉的苏打气泡水，同样用这个技术，成功地以不含山梨酸钾为卖点实现了气泡水市场的突围，成为今年最大赢家。

超前眼光被验证，考验的既是企业的管理水平，更是耐心。

事实上，每个行业都有着光靠资本力量无法短期逾越的壁垒。马云那一句“一百年后教育还在，新东方不一定在”适用于任何行业、任何一家没有根的企业。每一个产品都是技术、知识，经验、历史和价值观的合体。在实体行业，光速上升、弯道超车本就是伪命题，时间会给好的产品以答案。

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