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新餐饮排队IPO , 欲寻资本香料

翻阅了3000页的招股书和财报,我们发现了新餐饮生意的10个秘密
2022-03-31 17:34 · 微信公众号:雪豹财经社 娄建启

国内新餐饮连锁企业通过上市融资谋求扩张的需求,正在进一步释放。

3月14日,在首次上市申请失效两周后,国内粤式火锅品牌捞王在港交所二次递表。在此一周前(3月7日),二次递交上市申请满5个月的绿茶集团有限公司通过港交所上市聆讯,有望成为这一轮新餐饮IPO中*挂牌的公司。

2021年9月至今,已至少有8家国内新餐饮连锁企业拟登陆二级市场:它们或已递交上市申请书,或已在上市辅导期。

所谓“新餐饮”,是以线上线下一体化、供应链垂直整合、零售化为主要特点和趋势的新式餐饮业态。未来一两年,线下消费逐步放开,年轻消费群体注重社交、跟随潮流的需求在新餐饮场景被持续激发。

根据港交所文件,2021年在港交所递交上市申请的企业数较2020年增长30%至372家,超过疫情爆发前的2018、2019年水平。截至3月10日,2022年递交上市申请的企业已有68家,多于2021年同期的53家。

作为受疫情影响最严重的赛道之一,餐饮业在疫情期间受到重创。数据显示,2020年我国餐饮企业注销吊销量为85.8万家;2021年前10月,注销吊销了78.4万家,同比扩大18.1%。综合国家统计局数据,2020年,在连续两年超过4万亿元后,全国餐饮收入额下降了16.6%,首次低于4万亿水平。

随着疫情边际影响变小,2021年全国餐饮行业收入额也已恢复至2019年水平。中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,在经历2020年的疫情后,资本热情再度高涨。截至2021年8月,中国餐饮行业投融资金额为439.1亿元,是2020年的2倍。

在资本助推之下,前述报告预计,未来5年内,可能会有一批净利润达数千万甚至上亿元的餐饮公司完成上市,餐饮行业有可能引领一波消费行业的IPO潮流。

东亚前海证券在2月份的一份研报中认为,餐饮行业的阵痛期已逐步远去。同时,在引导外卖等互联网平台进一步下调餐饮业商户服务费标准、降低餐饮企业经营成本等扶持政策的支撑下,消费复苏拐点来临,景气度有望持续回升。

疫情之下,一方面是资本对新餐饮的热情高涨,另一方面,不少曾经现金流充足、无需融资的餐饮品牌也开始主动拥抱资本。

曾对外表示“永不上市”的西贝莜面村创始人贾国龙已改口称,突发的疫情让西贝意识到自身在现金流方面的不足,西贝已决定上市,并寻找合适时间,选择资本投资西贝。

红餐品牌研究院认为,资本不仅有对疫情后消费报复性增长的信心,也更倾向于把资金投入一日三餐这样的刚需领域,比几年前投资互联网科技和金融领域的保险系数高。

雪豹财经社翻阅了在港交所递交上市申请的5家新餐饮企业的招股书,以及4家已上市公司的财报,总计3000余页。

我们发现,餐厅数量及网络扩展、客流量、客单价、同店销售额等,是影响餐饮企业财务表现及经营业绩的重要因素。此外,诸如投资回报期、现金流、净利润率等也是较为重要的参考指标。

以下为详解:

1、餐厅数量及扩张计划(★★★★★)

多家新餐饮企业在招股书中表示,收入的增长取决于开设新餐厅及拓展餐厅网络的能力,并且都给出了明确的扩张计划。

值得一提的是,11家公司中,只有两家公司“兼容”直营和加盟的并存,其他多数企业都以纯直营方式扩张。这说明新餐饮企业在这轮扩张中,更看重门店管控和门店利润。

据窄门餐眼数据,拥有近6000家餐厅的杨国福已超过麦当劳的门店数,但与肯德基尚有明显差距。麦当劳此前预计,到2022年底,在国内的餐厅数将增至4500家。而截至2021年底,肯德基在国内1600多个城市有超过8100家餐厅。

2、客单价和翻台率(★★★★★)

客单价和翻台率是衡量餐饮企业经营能力的硬指标。通常意义上的翻台率指餐桌重复使用次数,客单价即人均消费额。翻台率叠加客单价,在很大程度上决定着餐厅的盈利能力。

海底捞已将翻台率与新门店开设挂钩,在2021年11月公布的“啄木鸟计划”中明确,年底前关停约300家业绩不如预期的餐厅,并且如果平均翻台率低于4次/天,原则上不会规模化开设新门店。

3、客流量(★★★★☆)

因疫情防控措施(包括对社交及聚会活动的限制)影响,餐饮行业营业时间减少,客流量下降,直接影响了快餐行业的收入。

据弗若斯特沙利文报告,中式快餐店产生的收入由2019年的7557亿元下降至2020年的6590亿元,降幅12.8%。

从招股书来看,只有绿茶与捞王公布了客流量情况:2018年至2020年及2021年1至9月,绿茶客流量(含堂食及外卖顾客)分别达2393.4万人、2970.3万人、2559.8万人、2813.9万人;捞王2020年度的客流量约为780万人。

4、同店销售额(★★★★☆)

同店销售额指在给定期间内符合同店资格(开业达一定天数)的所有餐厅的收入,是追踪年增长率的可靠指标。

5、现金流(★★★★☆)

现金流对餐饮企业的重要性不言而喻,餐厅日常运营中的原材料、人力、房租、水电煤等成本,几乎都是需要定期用现金进行支付的。因此,与其他行业相比,餐厅对现金流的需求更大,更具周期性。

6、首次盈亏平衡期与现金投资回报期(★★★☆☆)

首次盈亏平衡期是指新开设餐厅收入至少等于其经营开支的*个月;现金投资回报期是指累计营业利润抵偿餐厅开业费用所需的时间。

7、开店成本(★★☆☆☆)

新餐饮企业开设一家新餐厅的成本开支,多集中在餐厅的设计、装修、厨房设备等费用上,这些开支的高低,也决定着单店的首次盈亏平衡期与现金投资回报期的长短。

8、净利润率(★★☆☆☆)

对餐饮企业来说,净利润率在8%-10%的范围是较为正常的。对比已上市的海底捞、呷哺呷哺和九毛九的净利润率,乡村基、绿茶、捞王与这3家基本持平,杨国福与七欣天明显高于行业平均水平。

9、多品牌战略(★★☆☆☆)

已上市和提交IPO的多个餐饮企业均有不错的子品牌支撑业绩增长。

比如,乡村基旗下有两大品牌,分别是主打川菜的乡村基和当地美食的大米先生。截至2021年9月30日,乡村基餐厅共602家,大米先生餐厅共543家。2019年至2020年及2021年前三季度,大米先生的营收占比分别达36.3%、37.1%、45.9%。

九毛九旗下品牌则更多,包括九毛九(主打西北菜)、太二(酸菜鱼)、2颗鸡蛋煎饼、怂(冷锅串串、重庆火锅)和那未大叔是大厨(粤菜),前两者是其主力品牌。

截至2021年6月30日,九毛九和太二餐厅总数分别达91家和286家,太二营收占比高达79.17%。至2021年12月31日,太二餐厅总数进一步扩张至350家。

呷哺呷哺集团的高端品牌凑凑也已交出不错的成绩单。2021年上半年,集团总收入30.47亿元;凑凑品牌销售额同比增加90.0%至11.2亿元,期内亏损由2.52亿元大幅减至4690万元。同期,集团旗下共有1077家呷哺呷哺餐厅和149家凑凑餐厅。

10、注册会员(★★☆☆☆)

从各家新餐饮企业公布的会员数据来看,新餐饮品牌注重通过会员计划,建立私域流量,以增强客户黏性、激励重复购买。

写在最后

凭借持续的规模化扩张和精细化运营,新餐饮近两年收获了不错的成绩单。在带给食客们更多美味的同时,也给了资本市场更多信心。不过,新餐饮连锁这轮IPO冲击波成败与否尚待观察。目前各地疫情仍有起伏,餐饮业在虎年的发展受到一定制约,行业恢复增长也会面临严峻挑战。

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