老字号汽水：重工业遗珠，重生于情怀之外

04、各自飞

2007年，北冰洋与百事公司谈判，要求收回“北冰洋”品牌经营权。多轮谈判后，终于以“4年内不以北冰洋品牌生产任何碳酸饮料产品”为条件，拿回了北冰洋品牌经营权。

北冰洋是最早的国产汽水品牌之一，前身是建于1936年的北平制冰厂，1949年被收归国有，1950年改名为“北京市食品厂”，同时正式注册“北冰洋”商标及雪山白熊的商标图案。

1954年，北京市食品厂与上海屈臣氏达成合作，从上海引进数条一体化灌装流水线。虽然设备较为老旧，但也是北京*家现代化汽水生产企业，从而开启了国产汽水的品牌之路。

2011年 11月1日，北冰洋重新上市，开卖当天就售出了3000箱汽水，两个月就实现盈利。玻璃瓶汽水带着老北京的记忆回归市场，吹响了国产汽水反攻的号角。

*响应的阵地依然是武汉。

2015年，武汉姑娘金亚雯租下了荒废近百年的万尧芳公馆。彼时的金亚雯正做着一个“怀旧梦”，她在探索和思考如何用复原武汉老物件的形式，唤起武汉人的童年回忆。

“中国城市中的一些传统文化，其实对于当代年轻人来说，反而是新潮的东西。”金亚雯说，“我想起了小时候常喝的二厂汽水，想要将消失在人们回忆里的二厂汽水复活。”

*批订单，金亚雯先订了5万瓶汽水进行试点，这显然低估了消费者对于重现回忆的热情。不到三天的时间，5万瓶汽水被抢购一空，坚定了她复活“二厂汽水”的信念。

2017年年底，“汉口二厂”品牌在武汉诞生，2018年营销额达到9000万元，2019年销售额达到3亿。

与此同时，汉口二厂母公司武汉恒润拾运营管理有限公司完成了过亿融资，投资方包括清流资本、高瓴创投、碧桂园创投、顺为资本及老股东亲亲投资。

独具特色的上海市场紧随其后。2018年夏季伊始，天猫平台上的盐汽水销量在半个月内突破500万瓶，其中八成销往上海。

上海同样是老牌工业城市，其消费市场*包容性，但又保持了很多特色。

1956年，上海老牌饮料品牌正广和研制和生产出了中国饮料史上*瓶盐汽水，既消暑降温，又能同时补充盐和水分。这款“功能性饮料”，一直是老上海人记忆中汽水该有的味道。

如果不是上海市场的坚持，很多人都不知道就连汽水也有“甜咸之争”。实际上，鞍山有鞍钢盐汽水、福建有盐典、贵阳有北极熊盐汽水，都是兴起于大力发展重工业时期的钢铁厂区，是厂里发给工人的高温补贴物资中的必备品。

尽管从未迎来消费层面的黄金年代，但也顺利度过了汽水“交战期”。90年代，正广和由汽水转向更加饮用水赛道，上海本土饮料品牌延中接棒，从1997年开始生产盐汽水。

2018年，东方快消品中心大数据零售监测，延中在长三角地区盐汽水线下市场中占比超过40%。随着国产汽水品牌复苏，延中推出多款年轻化新品，并与分众传媒合作进军全国市场。

另一个两大可乐没有完全攻下的市场是陕西。

据传，1948年，一位新疆商人从天津引进了汽水生产设备，准备运回新疆建厂，但一场大雪让这批设备滞留在西安，于是他在西安东大街马厂子建立了西北汽水厂，这是西安*家汽水厂。

1953年，国营西安市食品厂成立，西北汽水厂公私合营后并入。西安市食品厂有一个专门生产汽水的车间，冰峰在此诞生。玻璃瓶装的橙色汽水与北冰洋遥相呼应，成为西安的名片之一。

冰峰是“汽水八大厂”中*未被两乐控制的品牌，尽管也曾受到猛烈的冲击，但冰峰与凉皮、肉夹馍组成的“三秦套餐”关系牢不可破，最终稳住了西北的市场。

在陕西北部的内蒙古，同样有一家“另辟蹊径”的国产汽水品牌——大窑。内蒙古呼和浩特市东郊有一个大窑村，这里有一处旧石器时代人类打制石器的遗址，被称为“大窑文化”。

在1980年代“军民结合，开发民用”的浪潮中，某军工厂改为内蒙古八一饮料厂，引进设备，开始生产饮料。2004年，八一饮料厂被民企收购，推出了“大窑嘉宾”品牌。

2006年，八一饮料厂改制成为呼和浩特市大窑食品厂，以大窑嘉宾和大窑橙诺两款主力产品双拳出击，以中小餐馆为根据地，完成了在北方市场的布局，目前已设立了近10个生产基地和加工厂。

国产汽水是重工业发展的时代产物，重工业的发展离不开东北，这里有“新中国工业摇篮”和“共和国长子”的美誉。东北的冬天异常寒冷，老百姓偏爱以“炖”的方式处理窖藏的蔬菜，口味偏重就需要解腻，除了黄桃罐头，荔枝汽水也是解腻神器。

90年代，热带水果很难运到东北，东北人只能从饮料中体会水果的味道，比如丹东的大香蕉汽水、哈尔滨的大白梨汽水，以及珍珍荔枝汽水。

很多年后，年轻的东北人走出东北，*次吃到荔枝都会诧异，荔枝竟然不是“荔枝味”。而在珍珍的原产地，广东人也因为同样的原因而不喜欢荔枝味汽水，这是独特的时代背景造就的阴差阳错。

05、大步追

在近20年的时间里，尽管两乐占据过国内碳酸饮料的大部分市场，但很多国产品牌只是蛰伏而非退场。国内的消费市场非常广阔，拥有足够的战略纵深，市场规模持续增长，留下了老品牌翻红的空间。

老字号汽水的回归，精准命中了消费者的情绪点。上一个十年，中国经济飞速发展，在移动互联网兴起的大潮中开始扮演引领者的角色，经济的发展引发了社会层面的变化，而变化越是凶猛，“怀旧”的情绪就越强烈。

不同于*个十年，国人开始摆脱对于外资的盲目崇拜，并重新审视“中国制造”。《2021国潮骄傲搜索大数据》显示，2021年中国品牌和海外品牌的市场关注度分别为75%和25%，国产品牌的关注度已不可同日而语。

步入新世纪的第三个十年，国产汽水行业再度呈现多点开花的格局，正是因为独特的时代背景。

品牌生存与发展的前提是消费市场整体环境的变化。在一批老字号汽水随国潮起航之前，碳酸饮料行业已经被撕开了一道裂缝，*搅动了市场格局的是元气森林。

元气森林成立于2016年，以“日系风”和“0糖0脂0卡”的概念切入市场，在短短5年内成为一家现象级的消费品公司。在业内开始评论“0糖”概念的对错之前，元气森林几乎以一己之力，将“0糖”碳酸饮料细分市场从“0”做起，发展为百亿品类。

先行者自然能收获足够的回报。公开数据显示，2019-2021年，元气森林的销售额分别是6.6亿元、30亿元、70亿元，增速非常夸张。2021年4月，元气森林估值60亿美元；2021年11月，其估值再度增长到150亿美元。

与回报同时到来的还有压力，两乐的反击依然如影随形。2022年开年，百事和可口可乐两大巨头就在内部会议上提出：“今年势必要消灭元气森林气泡水！”观潮新消费（ID：TideSight）了解到，并不止今年，几乎2021年两乐的每场重要会议，元气森林必会被点名。

一如曾经的健力宝，元气森林从侧面闯入碳酸饮料市场，为其他企业提供了样板。“0糖0脂0卡”，既抓住了时尚健康的新风口，也展示了营销对于消费企业的意义。诞生于新消费时代的品牌，为老企业展示了互联网的新思路。

2014年，连续创业并实现财务自由的唐彬森成立了挑战者资本，主投互联网和消费品。为此，他走访了几家饮料和零食头部公司，但这些公司“内部技术之保守”、“审批流程和反应效率之繁琐”，令他震惊。

在此前公开发言中，唐彬森始终难以忘记这种感受，“中国的未来不缺平台，不缺公路，不缺高铁，不缺高楼大厦，缺的是利用好全球*的基础设施和信息高速公路构建好产品的公司。中国和美国大众的生活差距不是来自高科技，而是消费品。”

一句“中国消费品行业像芯片一样落后”的言论引发热议，但同行的嗅觉总是比评论者更敏锐。就像贾跃亭在2014年喊出造车时引发群嘲和不解，但造车新势力的成立时间也是在2014年。

很快，可口可乐集团、百事集团、农夫山泉、娃哈哈等大厂纷纷布局“0糖”市场；喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌紧随其后推出瓶装气泡水产品；北冰洋、汉口二厂等老字号汽水翻红……饮料公司一系列动作都发生在相近的时间节点上，元气森林扇动翅膀，汽水市场震荡不休。

据前瞻产业研究院数据，2019年，国内碳酸饮料产量达1845.3万吨，同比增长5.8%，结束了连续多年的不增长局面；2020年产量达到1971.3万吨，同比增长6.8%。

公开数据显示，我国气泡水相关企业现存2040家，近几年每年的新增注册量维持在上百家：2017年新增303家、2018年新增315家、2019年新增501家、2020年新增516家、2021年新增201家。

显然，国内市场的汽水大战已经进入新的周期，新老品牌认准了红蓝两个背影，加速追赶。

06、莫贪杯

任何细分市场的变化都无法独立于产业之外，汽水市场的发展路径顺应着消费市场前进的潮流。

短视频、种草平台、直播带货等新模式的出现，改变了品牌与消费者对话的渠道。移动互联网时代唯快不破，八大汽水厂的初期发展跨越半个世纪，两乐水淹七军用了10年，元气森林从“0”到火只用了三年，汉口二厂收割回忆只用了3天。

但另一方面，与其说细分市场融于大环境，不如说是不同的细分市场组成了大环境。正如汽水行业，与其说老字号汽水因“国潮”而翻红，不如说老汽水的翻红正是“国潮崛起”的表现形式之一。

中国居民的消费水平与消费习惯正在加速改变，汽水不再单纯服务于解暑和解腻的生理需求，情怀、健康、“快乐水”，碳酸饮料背后的情感需求同样在释放，这才是行业变革的核心。

汽水的生产工艺并不复杂，调出配料，将二氧化碳气体溶入水中再进行混合，就可以成功制作一瓶汽水。产品层面的壁垒在于原料的成分和比例，很多老字号汽水复活正是因为复刻了记忆中的味道。

但是，情怀的生意绝非长久之计，消费习惯始终在变化，消费者每次重新品尝后，都会对记忆中的味道产生覆盖，直到新品成为新的记忆。

国潮并非改换包装风格的炒作，无论是复古还是新潮的包装设计，都是为了迎合消费市场变化的潮流。从买汽水退瓶的时代开始，一瓶汽水的价值核心就应该是瓶里的水，而不是瓶子本身。

在这样的背景下，老字号汽水迫切希望打破“一城一汽水”的局面，“布局全国市场”的计划几乎出现在每一家品牌的发布会上，在本地消费者的记忆愈发模糊之前，迅速打开增量市场。

“北冰洋走不出北京”、“冰峰困于西安”，当最早复活的两家老字号汽水寻求上市，对于本地市场的依赖成为他们面临的*质疑。

2020年12月，北京国资委控股的上市公司大豪科技发布公告称，筹划以发行股份的方式购买北京一轻资产经营管理有限公司100%股权，而北冰洋就是一轻资产旗下品牌。

但在2021年8月，大豪科技发布公告称，因公司重组聘请的律师事务所被中国证监会立案调查，尚未最终结案，所以本次交易审查被中止。目前，大豪科技仍在推动重组相关事宜。

压力和期待同时来到了冰峰身上。2021年初，冰峰与华创证券签署上市辅导协议，拟于深交所中小板挂牌上市；同年7月9日，冰峰向深圳证券交易所递交招股书，预计募资6.69亿元，继续抢跑“国产汽水*股”。

2022年5月18日，中国证监会网站发布公告称，因冰峰公司申请撤回申报材料，决定取消原定于第二天召开的对该公司发行申报文件的审核，冰峰的上市计划搁浅。

除了对于本地市场的依赖，另一大质疑点在于产品本身。

2011年，北冰洋复出时，瓶装汽水售价不到3元/瓶，但其后来推出的易拉罐装330ml单价4.5元/听。很快，单价6元及以上的国产汽水持续出现，支持国货的情怀面临着真金白银的考验。

在激烈的市场竞争面前，老字号汽水的表现略显迷失，他们急需找到情怀之外的市场密码，走上发展的正轨。只有正视“追赶者”的身份，才能再次成为“引领者”。

*，两乐在国内碳酸饮料市场的占比仍然达到9成。

2022年*季度财报中，百事明确提到其在中国市场的饮料份额仍在增长，可口可乐在中国市场所属的亚太地区也实现了营收层面的微增。对国产品牌而言，与其在仅存的1成市场里迫不及待地内卷，不如优先推动碳酸饮料市场整体扩容，进而提高市场份额的占比。

第二，两乐已经抹去“外来品牌”的标签。

2022年初夏，在“上海人指导北京人囤货”的段子里，最引人注目的是“一定要多囤可口可乐”。此前，可口可乐成为上海居民“以物换物”的硬通货，稳坐隔离需求金字塔的顶端。

显然，当其他需求被剥离，生活必需品的列表中依然为可乐留下了很高的位置，这也让身处竞争迷雾中的国产汽水瞥见了真相：情怀可能同样是可口可乐的武器。

第三，深耕本地未必是劣势。

相关数据显示，我国碳酸饮料的人均消费量仅是美国市场的1/20、英国的1/10、日本的1/4。美国的碳酸饮料市场已经连续多年下滑，而中国市场仍然在增长。

每一个本地化的市场都在共享增长的潜力，深耕本地的品牌需要利用好自身优势，以情怀为引线，利用已经建立起的经销网络带动增速。以冰峰为例，教育广东人吃凉皮更简单，还是让西安人不吃凉皮时也喝冰峰更简单？

友情提示：墨西哥是全球*的碳酸饮料消费市场，但糖尿病的发病率居高不下。汽水虽好，切莫贪杯。

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