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野蛮生长的预制菜:占领堂食和外卖后「侵入」校园,未来市场规模超万亿

大力发展预制菜的同时仍需加大监管力度,完善生产标准,把关菜品质量,从源头上保障预制菜产品的安全,方能消除家长的抵触情绪。
2023-09-08 10:14 · 微信公众号:蓝鲸财经记者工作平台 陆鹏鹏

“我从来不吃,预制菜是猪狗食。”在东方甄选去年的一次直播上,王志纲在和俞敏洪、董宇辉的聊天中怒斥预制菜。该言论一出,瞬间将预制菜推上风口浪尖,

开学季来临,有关预制菜进入校园的话题再度登上热搜,因质疑其中的健康营养等问题,预制菜遭到了家长群体的集体抵制。

01 预制菜进校园引争议,曾有专家称其为“猪狗食”

今日,多家媒体发布了一则“如何看待预制菜进校园现象”的投票,相关话题中,有超过80%的网民选择了“不赞成,担心孩子吃预制菜的营养卫生等情况”,仅有不到10%的网民认同预制菜走进校园。

与此同时,短视频平台上有不少家长开始反馈,自己孩子吃的是预制菜。

其中一位来自赣州蓉江新区的博主晒出一份当地学校的午餐,据该博主描述,午餐来自于蓉江新区的中央厨房,孩子反馈肉非常咸,腐竹很酸,根本吃不下,两个小孩都没吃饱。从照片中也可以看到,很多孩子根本没有吃完,剩了大半盒饭菜。

评论区内,有家长反映了同样的问题,更有家长高呼“抵制校园预制菜”。

记者查询发现,9月1日,有市民在江西省优化营商环境社会监督平台“赣问”栏目中投诉了有关中央厨房配送和预制菜的相关问题。

当日,赣州蓉江新区社会事务管理局对该投诉进行了回复,称:“中央厨房统一配送的餐盒材料是食品级PP材质,有中国包装科研测试中心检验合格证,根据9月1日配餐情况,中央厨房确实还存在人员运营管理问题,并根据家长的建议,经研究决定,立即停止对全区幼儿园中央厨房配餐。”

不久后,上述博主也跟新了相关动态,表示下周一开始取消中央厨房配餐,恢复学校食堂。

此外,记者还发现,中国政府采购网曾于今年7月发布了一则“江陵县教育局江陵县学校食堂预制菜配送服务项目公开招标公告”,公告显示,预算金额3000万元,采购江陵县学校食堂预制菜配送服务。

除了幼儿园、小学、中学外,一些大学食堂里也会出现使用预制菜的情况。不止一位大学生向蓝鲸财经记者透露,自己所在大学的食堂窗口使用预制菜,工作人员将料理包加热后直接盖在米饭上,口感、味道一言难尽。

一时间预制菜被推上风口浪尖,社交媒体上以家长为代表的群体几乎一边倒的抵制预制菜进入校园。

02 添加剂多、营养少、不新鲜,家长谈预制菜色变,专家医生怎么说?

预制菜,顾名思义就是提前制作好的菜肴,是以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备和制作,再进行卫生、科学封装的便捷菜品。预制菜的种类很多,包括净菜、半成品、成品等。

由于其开袋即食,微波即用的便捷性,近年来预制菜受到越来越多消费者认可。但接受预制菜不等于接受预制菜进入校园,对于大多数家长们来说,并不愿意看到孩子们食用预制菜。

综合社交媒体上观点可以看到,家长们对预制菜的质疑主要可以归为以下几点:

1.预制菜营养价值不高,不利于孩子的健康成长;

2.预制菜不新鲜,可能会涉及到食品安全问题;

3.预制菜大多含有添加剂。

诸多问题的叠加让家长们谈预制菜“色变”,那么预制菜是否真的是“洪水猛兽”,没营养、添加剂等问题是否真的存在?食用预制菜,菜中的添加剂等物质是否会对孩子的健康造成影响?

对此专家表示,预制菜不是一定会加防腐剂。食品添加剂的使用是根据产品的加工、贮藏的要求而加入的。有一些预制菜,比如罐头食品、冷冻食品,一般是不需要加防腐剂的。此外,预制菜,无论是成品或半成品、即食或非即食,对添加剂的使用都须符合GB 2760和相关法规的要求,生产企业必须在允许的限量范围内使用防腐剂和食品添加剂。

对于预制菜没标准的说法,专家表示是误读,消费者也大可不必谈添加剂色变。

此外,蓝鲸财经记者还咨询了某三甲医院主治医师,对方表示,预制菜相比新鲜菜品来说没有那么安全,维生素方面也没有那么丰富。少量食用预制菜对孩子的影响不大,但不建议长期食用。

“学校食堂的预制菜和现炒菜大同小异,不可能指望营养搭配像家里那么好,如果担心孩子的营养问题,可以为其带点水果,课间时间补充维生素,不在校期间家长要为孩子做好饮食结构的调整。”该医生表示。

03 野蛮生长的预制菜:占领堂食和外卖,未来市场规模超万亿

虽然围绕预制菜仍然存在不少争议,但不可否认的是,预制菜已经成为人们生活的一部分。

严格来说,预制菜并非新鲜事物,类似的产品形态出现已有20年之久。大多数消费者熟知的速冻水饺、速冻包子等等,其实都属于预制菜的范畴。

据中国连锁经营协会的数据,目前,预制菜行业下游*的需求来自餐饮企业,占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。

其中,一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高,部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。

另有第三方调查机构发布的数据显示,2022年我国预制菜市场规模为4196亿元,预计2023年将达5100亿元,2026年将升至万亿元级别。

截至目前,我国预制菜相关企业达6.4万余家,并且在不久前公布的上市公司半年报中,预制菜概念的上市公司增长表现格外抢眼。

目前A股“预制菜”相关的概念股有96只,包括海欣食品、桂发祥、国联水产、安井食品、紫燕食品等等。

以预制菜龙头企业安井食品为例,公司上半年实现营业收入约68.94亿元,同比增长30.7%;归母净利润约7.35亿元,同比增长62.14%。

安井食品成立于2001年,2017年在上交所主板挂牌上市,主要从事速冻火锅料制品(以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主)和速冻面米制品、速冻预制菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售。目前,预制菜已经成为安井食品的*大业务,在总营收中的占比超过了3成。从财报数据来看,预制菜业务实现营收21.99亿元,同比增长58.19%。

此外,广州酒家的广式口味预制菜、紫燕食品的鸡鸭牛等卤制品、金陵饭店的特色面点等菜品帮助各自公司实现了业绩增幅。企业亮眼的业绩表现再一次证明了预制菜赛道的火热。

面对未来的万亿市场,不久前国家有关部委也发布了《关于恢复和扩大消费的措施》,其中提到“挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设”。近年来,广东、山东、河南、福建等省份也已经相继出台支持预制菜产业发展的省级规划。

最后回到开头,家长抵制学校使用预制菜归根到底还是对食品安全问题存疑,因此大力发展预制菜的同时仍需加大监管力度,完善生产标准,把关菜品质量,从源头上保障预制菜产品的安全,方能消除家长的抵触情绪。

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