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巴奴火锅还能继续「骄傲」下去吗?

如若巴奴火锅真的朝着资本市场大步向前,“假羊肉卷”与“产品故事”是否真的能经得起市场检验,还待继续向前。
2023-09-13 18:10 · DoNews 林小白

以产品“质量竞争”闻名的巴奴火锅怎么也没想到,有一天也会栽倒在产品“质量”上。

近期,巴奴火锅旗下火锅店超岛火锅,因“挂羊肉卖鸭肉”被立案调查的事件,持续在各大平台上发酵,“假羊肉卷”“挑战消费者底线”等媒体评论层出不穷,也有网友们在社交媒体上纷纷表态“对巴奴很失望”。

曾经引以为傲的以质量取胜、以中高端定位的巴奴火锅,还能继续“骄傲”下去吗?

01 挂羊肉,卖鸭肉

近日,视频博主“猴大腕”在社交网络上发布视频称,北京合生汇超岛火锅店售卖“假羊肉”,售价约80元一斤。“猴大腕”在该门店共购买了6盒肉类食材,而其中的4盒“高钙羊肉卷”产品被检测机构检测出含有鸭肉成分。

而超岛火锅,恰恰背后站着的是巴奴火锅的身影。

据工商信息显示,超岛火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司,该公司由巴奴创始人杜中兵100%控股,另外超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司,是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司,面对博主质疑时超岛火锅店员也强调称“我们跟巴奴是一家”。

明显说明,除了超岛火锅后面的中央厨房,还有超岛火锅都与巴奴火锅有着千丝一缕的关系。

不仅如此,就在超岛火锅“假羊肉卷”事件发酵热烈后,巴奴火锅“帮忙”紧急公关,杜中兵在微博发文道歉并称,对超岛北京合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改、全面彻查。巴奴将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元,赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的13451份羊肉,涉及共8354桌。9月8日起,凡消费过该产品的顾客,可凭支付记录,在10:30-22:00期间,到超岛合生汇店领取赔偿现金1000元。

无法否认的是,公关态度很好,但值得疑惑的是,为何只针对超岛北京合生汇店的相关消费顾客进行赔付?

一般来说,餐饮门店为保障口味与质量标准,食材物料等都由总部安排供应链进行统一资源调配,据涉事门店明确公示,超岛火锅主要食品原材料由巴奴中央厨房——北京行运无限大餐饮有限公司统一配送,而调查显示,北京行运是河南今每供应链管理有限公司的全资子公司,河南今每供应链更是曾用名为河南巴奴供应链管理有限公司,这或许或说明,整个超岛火锅背后的供应链都有可能来自于巴奴旗下。

这时,如若该中央厨房只为超岛北京合生汇店进行供货,巴奴火锅为何又声明同时对丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店也进行整改核查?没有被消费者发现“真相”,就继续掩盖“真相”?

02 明则品质竞争,实则暗藏“漏洞”

巴奴火锅也称道,“超岛作为巴奴集团旗下子品牌,此次事件充分暴露了我们对超岛品牌管理方面存在严重漏洞,巴奴集团对超岛品牌负有不可推卸的监督管理责任。在深感震惊的同时,巴奴以绝不姑息、零容忍的态度,在真诚向消费者道歉的同时,决定为子品牌进货把关不严,导致失信于消费者的结果买单”。

或许对于当日在超导火锅消费的消费者来说,所暴露的“虚假宣传”与疑似食品安全问题或只是冰山一角,更多的,或许还是巴奴火锅主打的品质火锅路线将遭受巨大质疑,品质竞争也或将名不副实。

实际上,巴奴火锅曾自诩品质*而正面交锋“火锅界一哥”海底捞,在门店显眼位置挂上“服务不过度,样样都讲究”标语,疑似直接“暗讽”海底捞“服务过度”“不讲究”。

令人啼笑皆非的是,巴奴火锅在发展初期明确表示在“模仿”海底捞的服务,学习擦鞋、美甲、舞面等等成为巴奴火锅店员们的工作之一。杜中兵也曾在《产品主义》一书中提到模仿海底捞的场面:“我们的小孩舞面舞得半夜都不睡觉,在宿舍里拿着餐巾纸拧成卷在那舞,最后还是舞得没自信。”

而在定价上“压”过海底捞一筹,从“大众点评”来看,同样是北京悠唐购物中心店,海底捞的人均消费单价是120元,而巴奴火锅则是188元,表面上强调产品质量优越、标榜中高端档次,背地里或许是隐隐“背刺”海底捞只能凭借服务过度作为竞争噱头,产品也不如巴奴火锅讲究上档次。

巴奴火锅能够定价高昂,是因为其拥有*的品质或者足够“垄断”的产品优势吗?其实不然,在今年315消费者权益日前后,巴奴火锅因“18元5片富硒土豆”时间惹上非议,尽管后续澄清此为“管理失误”,18元的“天价土豆”实际上是小份的量,据氢消费实际探店,目前为止巴奴火锅已将富硒土豆改名为“乌兰察布土豆”,但18元的“高价”依旧没有让步,且明确显示18元为标准份量,非小份分量。

而据相关数据统计,市场上黄心土豆价格微1.15元/斤,红皮土豆为2元/斤,价格稍微昂贵一些的富硒土豆也仅为15元/斤,哪怕加上品种差异价格,门店运营成本如人工、水电费、房租物业费等等摊销费用,也不至于将土豆价格推上数倍有余。

与此同时,“富硒土豆”的标签也随即被“揭穿”,据中国食品安全网对北京多家巴奴门店的实地取证检测,“富硒土豆”的硒含量最高也仅为0.011mg/kg,远低于其宣传的0.09mg/kg,甚至也达不到我国农业部对富硒土豆0.015-0.150mg/kg的硒含量标准。

也就是说,巴奴火锅标榜的“富硒土豆”价格高昂的凭仗被“打破”,“天价土豆”不仅不是“富硒土豆”,或许还涉及“虚假宣传”“销售假冒伪劣产品”。

恰如《人民日报》曾锐评:舌尖上的安全大如天,销售假冒伪劣产品应承担相应的法律责任。作为连锁餐饮企业,倘若只卖牌子不管质量,伤了消费者的信任,无异于“自掘坟墓”。

03 产品主义=讲故事?

自开始逐渐脱离“模仿”海底捞的“服务主义”后,巴奴火锅开始崇尚“产品主义”来致力做品类创新,中国食品产业分析师朱丹蓬认为,巴奴跟海底捞的发展路径以及整个核心点不一样,海底捞更多的是服务,巴奴更多的是食材的差异化。

差异化这条路,巴奴火锅用“产品主义”的“故事化”,“包装”出了一条“新”路,但却似乎不是真正的创新之路。

据氢消费探店巴奴火锅深圳卓悦中心门店发现,在巴奴火锅的菜单上,一款名为“龙竹鲜笋”的竹笋片,据其介绍为“可以生吃的水果笋”,并用大量语言描述竹笋的来之不易与鲜美无比,如“每年夏天,经过漫长的沉淀与积累,龙竹鲜笋破土而出”,但我国食用竹笋已有几千年历史,几乎一年四季餐桌上都可见到冬笋、春笋、夏笋等,其中夏天有鞭笋、马蹄笋等,也都如巴奴火锅的竹笋一般每年夏天都经过了漫长的沉淀,每一根笋也都“来之不易”。

一款名为“长在框子里的活体豆芽”,据其介绍为可以带根吃的活体豆芽,试图用文字描述豆芽的新鲜与生长活力,如“在地下井水的滋养下,生长周期约7天,长成鲜嫩欲滴、冰肌玉质的天然豆芽”,但据公开信息介绍,豆芽这一品类统称“活体蔬菜”,并且在《神农本草经》《东京梦华录中》均记载培育方法为“以水浸之”,再来“天然”的定义也较为不太准确,因为本质还是人工选种培育产生。

更不提还有“没有冷冻过的鲜鸭肠”“有生产许可证的鸭血”等等产品,似乎都把一些餐饮行业的“及格线”标榜出来,以证巴奴火锅的食材品质*、高端独特,本质上并没有开拓创新品类或者在原有品类上作出创新改良。

甚至至今门店内还存在海底捞服务的“影子”,当消费者告知店员正在庆生时,店员们仍旧会围绕着餐桌,欢声笑语、手舞足蹈的为消费者唱“快乐歌”。

04 结语

中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示,以中国火锅的竞争来说,巴奴必须去进行IPO。因为如果不去IPO的话,就没有这么多资源去进行一个规模化的拓展。

事实似乎也正朝着预期方向发展,巴奴火锅要上市的传闻由来已久,早在2021年的一次媒体交流会上,巴奴火锅创始人杜中兵也曾就上市问题做过回应,其明确表示,“会考虑上市,具体规划还未确定。”

但如若真的朝着资本市场大步向前,“假羊肉卷”与“产品故事”是否真的能经得起市场检验,还待继续向前。

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