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万亿产业升级,餐饮供应链正发生哪些变化

如果说产品、营销等板块决定了竞争壁垒的高度,那餐饮供应链就决定了竞争壁垒的厚度,没有“厚度”支撑的高度是“脆弱”的,有了厚度加持的壁垒才更加稳定、牢固。
2024-01-26 09:39 · 微信公众号:餐饮界 餐饮界新媒体

餐饮5万亿产业大升级的战争正式打响,供应链再次成为各方力量争抢的高地。

2023年,中国餐饮总收入达到52890亿元,同比增长20.4%;但另一面,却是餐饮业高达百万量级的闭店数量。餐饮业在复苏增长和疯狂内卷中*拉扯,这背后,是整个餐饮产业的大升级,跟上升级节奏的餐饮企业正享受着行业增长的红利,慢人一拍的商家则被甩出竞争圈。

在这个过程中,供应链成为产业升级和餐饮品牌提升竞争壁垒的关键一环。本篇文章,将从供应链视角挖掘餐饮业竞争的变化和风向,和大家携手迎战2024。

01.从前端搏杀到后方围堵,

得供应链者得天下

餐饮供应链迎来高光时刻。

在老乡鸡、蜜雪冰城等品牌的招股书中,老乡鸡的一体化产业链,实现了从养殖端到餐桌的全方位品质保障;蜜雪冰城触达海外的供应链网络,为品牌和门店搭起端到端的供应链体系。

再看2023年的价格战、规模战, 在各大品牌依靠低价策略突围,建起千店、万店连锁事业版图的路上,供应链也是各大品牌手中的核心利器。

透过各大品牌的发展路径,我们不难看到餐饮品牌之间的战争,已经从前端的产品、营销延伸到了后方的供应链。且相对于前端的激烈搏杀,后方的供应链暗战看似无形,却影响深远。

在餐饮界(canyinj.com)看来,供应链就如同战场上的战壕和后方物资,在战争中输送战力,躲避炮火,是战场上的火力通道,亦是战士们的保护屏障

02.供应链的“边界感”弱化,

深度专注成品牌标签

在餐饮品牌竞争从前端延伸到后方的同时,餐饮供应链服务商的业务正尝试从B端延伸到C端。2023年,我们看到以往隐藏在餐厅后厨的供应链企业开始在C端消费市场动作连连。

比如龙王豆浆,作为专注豆浆类目下的头部供应链服务商,创立于1998年的龙王豆浆一直活跃于B端市场,在近两年开始推出IP联名营销并打造多款C端新品,打入消费者的日常早餐场景。

再比如同样在B端市场以品类聚焦大杀四方的圣农,接连推出了脆皮炸鸡、嘟嘟翅等多款爆品,BC联手成就圣农的“鸡肉品类超级品牌”的标签。

从B端到C端,B端供应链的“边界感”逐渐弱化,这预示着什么信号?对B端餐饮商家又将产生怎样的影响?对此,餐饮界(canyinj.com)鹤九分析:一是C端市场藏着供应链企业的“第二曲线”,近两年,预制菜、新派速食等产品在C端的火爆无不预示着B端供应链企业在C端的大有可为,吸引着B端供应链企业的目光向C端转移。

▲图源:小红书截图

二是用C端影响力反哺B端服务,且C端影响力对B端服务的反哺已经得到充分验证。在龙王豆浆以“K同款豆浆”为流量密码打开C端市场时,龙王豆浆的B端客户也在享受“K同款”带来的流量赋能和品质背书价值;无独有偶,活跃于BC两端市场的逮虾记,通过和锅圈食汇、海底捞“联名”定制产品的策略,“品牌化”的供应链企业在推动BC两端的相互赋能。

且在这些供应链企业身上,餐饮界(canyinj.com)还观察到一个关键表现——专注,即专注于某一领域的业务形成“品类=品牌”的普遍认知,比如“白羽鸡=圣农”、“豆浆粉=龙王”等,这无疑强化了这些品牌的头部效应,进一步为BC两端的相互赋能助力。

03.打造自身即背书,

品质供应链大杀四方

当餐厅产品包装、宣传海报上出现越来越多的“逮虾记联名”、“圣农出品”、“龙王品质”,我们可以明显地感觉到,用B端供应链打造产品标签成为餐饮商家招揽生意的新手段。它的底层逻辑是餐饮消费的变化,消费者希望吃到更安全、健康的餐品,甚至看到更明确的品质保证,这倒逼餐饮商家追本溯源,将供应链锻造成手里的一张王牌

对此,餐饮企业已经摸索出了两大主要路径。

一是如上述所言,直接“引用”优质第三方供应链,以第三方供应链的影响力为品质做背书,这在餐饮业已经很常见。

一方面,“看得见”的品牌影响力影响着BC两端的选择。餐饮界(canyinj.com)走访调研了一些涉及豆浆粉经销商及餐饮企业经营者了解到,龙王豆浆被多次提及,其产品品质获得了众多好评。在他们看来,“龙王豆浆”品牌本身就是品质供应链的一大标签。

另一方面,龙王豆浆被业界高度认可的安全生产执行标准,就是消费者眼中“看得见”的“安全”。在龙王豆浆的公开信息中,我们看到,当行业普遍将菌落总数控制在国家标准的1/3(约10000 cfu/g)时,龙王将这一指标降到国标的1/30(约300 cfu/g)以下。

相比速溶豆粉及豆奶粉的国标,龙王豆浆更多以婴儿配方奶粉的标准开展生产。龙王豆浆产品品质先后获得欧盟BCS、国际SGS IP非转基因、中绿华夏、中国质量认证中心等多个国家多重有机绿色非转基因认证……品质的基础是安全,安全的保障是标准。

头部供应链企业*于行业平均水平的生产标准,就是餐饮品牌为消费者提供的“看得见”的品质背书

二是供应链透明化,让营养和健康“看得见”。和头部第三方供应链合作的优势还在于它们的全产业链模式,圣农从养殖到生产再到餐桌的全产业链模式,龙王豆浆从种植到研发生产再到餐饮端/零售端的全产业链模式,让每一只鸡、每一包豆浆粉都实现了有本可溯、有源可查,实现从源头来保障稳定的品质。

同样的逻辑还被运用到了自建供应链中。头部茶饮品牌喜茶在其《2023年度报告》中提到,在品质供应链方面,喜茶持续深入上游茶园、果园、牧场和工厂,以严格的品质标准规范原料的种植、生产和制作。这便是喜茶发出“真奶”、“真茶”倡议,将“真奶”、“真茶”打造成品质差异化壁垒的根基。

种种迹象表明,“供应链+品质”的风潮在餐饮业愈演愈烈,这将驱动餐饮企业和供应链企业产生更紧密的合作,也驱动餐饮企业不断完善、升级供应链架构。

04.从“自有”到“第三方”,

将细分优势力量聚合成超级供应链

诚如很多头部餐企,在自建中央厨房的同时,依然会择选优质第三方供应链合作,为什么?除了上述提到的双向赋能、品质背书外,头部第三方供应链在各自细分领域的*表现,也是餐饮品牌看中的关键优势。

所以,我们可以在一家餐企的供应链上看到在自有中央厨房外,还有圣农的白羽鸡、龙王的豆浆粉、千味央厨的小油条、信良记的小龙虾等等,它们一起聚合成超级供应链,成为餐企增长路上的强劲动力

在各大餐企看来,聚焦战略下成长起来的头部供应链企业,在各自的领域有着不替代的优势。二十余年聚焦于“有机、绿色、非转基因”豆浆粉的匠心;开发16道工序4大关键节点创新工艺升级的技术创新;实现5秒溶解速度,蛋白质含量达40%以上,菌落群数降低到1/30国标的高标准;以及持续优化的独有一体化豆饮产业链等等,决定了龙王豆浆在品质、品控、服务等方面的优势,也决定了它在餐饮供应链服务领域的地位。

05.从“供应商”到“服务商”,

提供多样化解决方案

第三方供应链和餐饮品牌形成双向赋能,还有一个非常重要的前提——“身份”变化。在各大连锁餐企的运营体系中,第三方供应链不只是供应商,更是服务商;如今,优质的供应链企业提供的不只有食材,还有围绕着食材的全链条解决方案。

那些贴着“xx品牌*”的供应产品,是供应链企业为该品牌“量身定制”的产品。目前有20+家门店的某快餐连锁品牌创始人李潜(化名)表示,之所以会和头部供应链企业合作,就是希望“对方在提供食材供应、物流配送等基础服务的基础上,还能在定制供应、产品研发等方面提供一定的助力。”

有些餐饮企业,更是会选择从“源头”开始定制。手撕鸡、猪肚鸡商家的定制需求延伸到了鸡种、出栏天数,以匹配不同菜品追求*口感的诉求;细节如一杯豆浆,是有机、高蛋白?在种植端就已开始了“选品”;是低糖、无添加、原味、红枣?则是携手供应链的研发和生产端来共同推动产品的多样化。

但不得不强调的是,从供应商到服务商身份转变的背后,需要供应链企业全产业链模式的支撑。打开龙王豆浆的B端客户群,里面既有伊利、蒙牛、达能等食品工业企业,也有吉野家、华莱士等大型连锁餐企,匹配餐企不同产品架构和战略发展的需求,龙王豆浆的“底气”便来源于它的全产业链和一体化管理模式。

龙王豆浆自建16万亩的大豆种植基地,亚洲*的专业豆浆粉生产线,以及先进的产品研发中心……从供应到共赢,龙王豆浆的全产业链和一体化管理模式,让餐饮企业实现从种植端开始筛选“口味”,从研发端开始定制产品的全链条供应链支持。

综上,餐饮产业大升级的背后,亦是餐饮供应链的大升级。如果说产品、营销等板块决定了竞争壁垒的高度,那餐饮供应链就决定了竞争壁垒的厚度,没有“厚度”支撑的高度是“脆弱”的,有了厚度加持的壁垒才更加稳定、牢固

未来,在餐饮品牌连锁化持续纵深,价格战持续加剧的背景下,优质供应链对餐企发展的价值将愈发明显。届时,曾经隐于无形的供应链将化为有形的武器,助力餐饮品牌大杀四方,朝着行业增长的方向高速前进。

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