打工人开始整顿预制菜

无论你怎么看预制菜，都无法阻挡它进入我们的生活。

2块钱的煎蛋、30块钱的外卖、58的酸菜鱼，甚至10000块餐标的婚宴，都可能是预制菜。

预制菜起源于美国，发扬于日本，席卷中国人的餐桌。

根据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入52890亿元！餐饮市场火热，但餐饮老板“悲欢”却并不相通。

根据天眼查数据，2024年前三月注销、吊销餐饮企业数量分别是16.7万、11.2万和18万家。“每到月底都感觉在给房东打工”、“顾客都去哪了”是他们经常遇到的困惑。

另一方面，消费者却感觉上班时外卖越吃越贵越吃越难吃、下班后想吃的餐厅永远在排队、节假日旅游吃饭全靠方便食品。

餐饮人和消费者各有各的苦恼，预制菜能平衡吗？

一　为什么需要预制菜？

消费领域中，商家逐利，消费者要高性价比，二者存在天然的张力。

回到餐饮行业，为什么预制菜的洪流阻挡不了呢？首先，餐饮行业“三高一低”：高房租、高食材成本、高人工成本、低利润率。

根据《2023年中国餐饮年度报告》，房租、食材、人力三项支出占据商家总成本的70%-75%，三项的增速2023年分别是3.6%、4.8%、2.4%。

“面馆老板1天卖100碗面刚够交房租”这样的话题屡见不鲜。

同时，受限于人工和翻台率，无论是线上还是线下，传统餐饮营收上限明显。餐饮老板一直在苦恼的问题就是“多赚钱，少花钱。”

餐饮老板苦恼，消费者的需求也在变化。

对北京某大厂做公关的慧子来说，每天高强度的工作并不怕，她焦虑的反而是午饭时间永远迟到的外卖，对她来说，午饭不仅要吃饱、吃好，还要有效率的解决。

和慧子一样要求越来越多的职场人很多，他们吃饭要求“健康”，寻求“锅气”，也追求性价比，该花花该省省，不为溢价买单。

团购、外卖和预制菜是近年来餐饮行业的突出趋势，代表了行业的变化，但同时也伴随着一系列问题。

“58元双人餐”“69吃佛跳墙”这样的团购价格内卷，挤压商家利润空间，必然会将相关产品按照低品质、低成本的模式来操作，长期来看，是对消费者和商家的双伤。

打工人安心吃顿好饭真的很难吗？餐饮老板真的不能兼顾口味和利润吗？

胶囊咖啡机让我们实现了办公室茶水间的咖啡自由，那我们能不能像使用胶囊咖啡一样，解决打工人的午餐呢？

笔者发现，在北京、上海等一些写字楼，已经开始出现类似的“胶囊餐饮”，只需选择一份美食胶囊，然后通过智能机器计算出烹饪时间，再加上云端数据平台监测的顾客偏好，打工人的标配午饭就能立等可取。

AI预制菜，是行业的未来吗？

二 预制菜进入深水区

网友讨论预制菜的声音很多，但都无法阻止预制菜行业的发展，就像大家争论苹果手机bug、争论AI不够聪明。

数据显示，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，预计到2026年，市场规模有望达到惊人的10720亿元，相当于全国1300多家海底捞25年的全部营收。

更重要的是，国家层面也对预制菜产业高度重视，将其视为促进农村一二三产业融合发展、助力乡村振兴的重要途径。

预制菜几乎每次登陆热搜，大都不太正面。这丝毫不影响各路玩家疯狂涌入这一万亿级的蓝海。

天眼查数据显示，截至2024年1月底，全国现存预制菜相关企业达6.4万余家。2023年新增注册量为4026家，同比增长114.8%。

有些人认为预制菜没有灵魂，实际上，观念正在被改变。

你问大家喜欢预制菜吗？可能很多人会不置可否，难下定论。但换个问法，你喜欢“疯狂星期四”吗？你是麦门信徒吗？相信会有很多人举手。

如今的90后00后从小吃麦当劳肯德基，对于是不是预制的并不在乎，只要能满足口味、安全、新鲜、速度、价格实惠就行。

麦当劳有牛肉压饼机、肯德基用高压炸锅、真功夫有电饭蒸柜，美邻小厨的“美食胶囊”+智能机器……

几分钟打工人就能自己“做出”热气腾腾的各类美食，智能化模式推动了出餐效率，也让餐饮人看到了新的希望。

现在，“没有厨师、没有厨房、不用装修改造，无油烟、无明火”，提供24小时餐饮+服务的小而美餐厅开始流行，开启了预制餐2.0时代。

这样的餐厅开始出现在写字楼、公园、高铁站、机场，但这样的预制餐能兼顾消费者的口感和商家的利润的吗？

仔细观察发现，美邻小厨这样的智慧餐厅，靠的是物联网技术+智能化设备+预制餐，省去厨房、厨师、厨余，提供一站式“餐+饮”，大大节省了各种开支，甚至都不用房租，如同共享充电宝、自动贩卖机一样，可以出现在各种场合。

对于消费者而言，这样的预制餐口味并不差。

智能设备会根据不同产品的食材匹 配烹饪曲线，精准传递烹饪数据，实现鲜食现做，还原食材本味。

这样的预制菜体验，打工人似乎并不拒绝。

三 预制菜还是餐饮的未来吗？

在中国，约有74%的人口是城市人口，而数据显示2022年城镇居民人均消费性支出中餐饮等食品支出占人均总支出的 30.5%。

城市人口的吃饭问题，是泼天的富贵。

预制菜之所以能被看好，是因为满足了消费者对于便捷和性价比的两大需求。

因为“便捷”，就能够使其与市场上的其他餐厅区别开来，对于每一个工作日午休时间精确到分、出差时没时间吃饭、休假时景区找不到餐厅的消费者，这样的“便捷”会激发口碑传播和分享欲望。

同时，越来越多的消费者开始学会节省花销和储蓄资金，他们审视自己的消费观，“星巴克换成瑞幸”、“奈雪、喜茶统统换成蜜雪冰城了”“蓝湾简餐换成美邻小厨”……

消费能力降级，消费品味却在升级。

咖啡要“寺院”的，雪糕要“文创”的，奶茶要“竹筒”的、服务要“科技”的，所以餐饮也要“智慧”的。

消费者消费能力和消费需求之间的一降一升，迫使餐饮行业不断进化，以寻找既满足消费者欲望还能细水长流的解决方案。

借用TVB的经典台词，“就算天大的事，饭还是要吃的”。

对于打工人来说，工作很辛苦，甲方很多事，老板不体谅，这都不是大事，唯有正经吃顿饭，才是大事。

在智能化时代下，科技+餐饮的持续走红，就是契合当下餐饮消费趋势的结果，既是消费者对体验感、价值感需求的提升，也是商家求新求变、顺势而为的结果。

2024年，谁能抓住“智慧餐饮”消费趋势，或许谁就能接住泼天的富贵。

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