胖东来「爆改」永辉，生鲜超市的效率改革

6月19日，胖东来“爆改”永辉超市首店开业。在这19天的闭店调改中，胖东来对永辉郑州信万广场店的商品结构、动线布局等方面进行“爆改”。

“爆改”首店开业后，永辉盘中一度涨超8%。可以看到，外界对于胖东来“爆改”永辉一事持看好态度。

但与此同时，外界也十分好奇，走不出河南的胖东来，究竟能否真的“爆改”永辉？

胖东来“爆改”永辉

在永辉超市发布的《致顾客的一封信》中，透露了此次改造的细节，其中主要涉及商品结构、动线布局、设备设施、专业能力、员工福利。

商品结构方面，下架单品数10841个，下架比81.3%。重新规划单品数12581个，新增单品占比80%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。

动线布局上，取消强制动线，拓宽卖场通道。新增烟酒柜、顾客休息区、扩大烘焙区、现场加工、熟食区取消原有外租区域和电商经营。

设备设施方面，新增日配冷链，对原有设备进行全方位的维护保养和更新迭代。根据布局调整，新增生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件设施更新占比达到45%。

专业能力方面，开展近30场培训分享，涵盖文化理念、服务、经营管理、设备维护、消防安全等，并安排各岗位人员多批次到许昌胖东来驻店学习。

员工福利上，实现“全员涨薪”。员工工资从2500元/月提升至4500元/月，工作时间平均每日不超过8个小时，增加年休假，满一年即可享受10天年休假。

对于胖东来“爆改”的影响，永辉超市证券部工作人员此前回应媒体称，改造刚刚完成，实际影响要看后续经营的变化。公司一直处于改革期，是会朝着好的方向发展。

胖东来创始人于东来也提到对此次调改的期待，永辉在中国零售业方面为中国做了许多贡献，后期发展太快走了一些弯路，期待通过这次调改永辉会重新起航。

永辉超市成立于2001年，于2010年登陆A股市场，被誉为“生鲜*股”。2019年，永辉超市高峰时期门店数达到1440家。但据其2023年年报显示，永辉超市门店已缩至1000家。近三年，永辉超市的亏损累计高达80亿元。

永辉的确需要调整，但胖东来接得住吗？

胖东来的“神奇”之处

小米雷军曾这样形容胖东来：“在中国零售业是神一般存在。”

对于胖东来，这样的夸赞并不少。2008年，大商总裁牛刚在郑州改革开放30周年商业企业高峰论坛上说：“这么多年来，我没有见过像胖东来这么好的生意。”

去过胖东来的人，均不禁赞叹其服务之周到、暖心、无微不至。

门口和停车场入口处摆放自助宠物寄存处，提供动物饮用水、排便袋以及急救铃；母婴室内婴儿床、温奶器、饮水机、消毒柜、小冰箱、恒温饮水机、洗刷工具样样齐全，堪称“小型月子中心”；投资145万的卫生间，配置87台戴森洗手烘干一体机，梳子、棉签、护手霜、发卡一应俱全；每个楼层都有自助饮水机，面对不同人群提供了7款购物车等；胖东来的许多商品旁边，都会设置使用提示，让消费者了解使用方法。

暖心的服务背后，与胖东来的员工待遇体系有着紧密联系。

员工的薪资待遇在许昌业内*竞争力。据了解，胖东来的工资福利有18个项目。普通员工的*薪资标准是底薪3500元、绩效1500元、岗位补贴500元，总共是5500元，此外，每月还有分红1000多元。

基本福利如五险一金等样样齐全，每逢节日还有节日福利，情人节送价值400元的礼品，中秋节800元、春节1000元，重要的时刻还有关怀福利，如500-3000元的结婚贺金，500-1000元的生育贺金，将近一万的育儿补贴。

工作时间上也*诱惑力，员工每年有40天的带薪休假福利，且每天只上半天班，每周二休息。工作时被客户刁难受委屈了还有委屈奖。

在于东来看来，“只有真心实意对顾客好，才能留住顾客。只有真心实意对员工好，才能留住员工，才能让员工像老板一样关心工作。”

此外，搭建强大的供应链能力、打造自营品牌等经营做法，也为胖东来赚取更多利润，维持超市更好的发展。

胖东来很早就开始探索“自采”和“自营”模式。

1999年，胖东来就建立了配送中心，方便直采货物的中转和向各个门店配货。为了降低供应链成本，2001年，胖东来还与信阳、南阳、洛阳的另外三家区域连锁超市共同成立“四方联采”，以更大的量换取更优质的价格，获取优势。

凭借巨大的销售量和超高的周转率，胖东来在采购时保持很强的议价能力，采购量大时，价格可能同比下降30%-50%。2021年，胖东来在业内率先做出承诺，只赚20%，并在商品标签上标上成本价、产品产地、进货商电话等。

此外，胖东来还积极开发自有品牌，从而赚取更高的毛利。此次，永辉“爆改”首店开业，就因胖东来自有品牌的啤酒、“大月饼”等十分受欢迎，在广场一楼划出专门区域，供消费者另外排队购买。

胖东来真的能爆改永辉吗？

胖东来创建于1995年，于河南许昌起家。高峰时，有30多家百货、超市连锁店，年销售50亿元以上。

2014年，正值高歌猛进之时，胖东来却传出大举关店。当年9月，于东来通过其官方认证微博宣布了胖东来关店的消息，“我会尽力把时代广场做好！其余的门店三年左右时间关掉或转让！优秀的员工留下到时代工作，其余的员工会合理安排好！”彼时，胖东来在许昌市区有7家店，在市区外还有一家店。

早在2012年，胖东来就关闭了许昌五一店、六一店、新许店等13家分店。

截至今年2月底，有媒体向胖东来工作人员核实，确认目前胖东来的实体店共计13家。

尽管胖东来在行业的名声尤为响亮，但却整体呈现扩张缓慢的发展状态。

在业界看来，最主要的原因在于胖东来难以复制。

一方面，服务本身难以复制，胖东来的模式高度依赖人来完成，但凡是人在其中起到高度参与的，都是标准化难度要更高的。而且，胖东来在当地的发展，还有着极强的人情味属性。正如半佛仙人所说，胖东来的核心商业模式，就是卖服务、尊重与熟人感。

另一方面，胖东来的企业内核也难以复制。一位来自河南一家上市公司的负责人认为，“‘利他’，是胖东来的成功核心。因为于东来是一个看透生死的人，这种基于创始人自身大彻大悟的商业模式，带有鲜明的个人魅力和精神文化内涵，别人很难复制。”在他看来，草根企业家经历过创业的大起大伏，心态会不断发生变化，包括对人生意义等哲学命题的思考。

5月29日，在郑州永辉信万广场，胖东来与永辉集团各区域店总举行一次会议。于东来提到，“随着经济的高速发展，包括大多数人缺少信仰，造成只是注重习惯，这种习惯就是有钱、面子、荣耀、责任。做企业没有信仰，即使做得再大，欲望也会无止境，没有非常清晰的路径。”

在提到永辉接下来的发展时，他表示，因为现在整个体量太大，不能很快转变。好的情况下，整个永辉的转化至少需要一年，把坏的店砍掉、商品调整、工资增加，整个下来可能一年的时间会有一个转机。

熟悉以后就会发展较快，“知道卖场怎么做、硬件怎么做、员工的收入规划怎么做、商品怎么做。”

值得注意的是，在永辉之前，胖东来已“爆改”过步步高，且取得一定成绩。6月11日，步步高集团官方微信公众号发布消息称，胖东来调改的两家步步高超市门店端午假期业绩表现亮眼，总销售额实现1083.25万元。

有步步高案例在前，人们对胖东来“爆改”永辉一事更添期待。不过，永辉接下来将迎来怎样的发展，还需要时间来进一步验证。

参考资料：

1、胖东来于东来：于东来调改永辉：赔钱门店坚决关掉

2、伯虎财经：走不出河南的胖东来，在全国“封神”

3、每日经济新闻：胖东来意外宣布大举关店 百货业“海底捞”蛰伏寻出路

4、大象新闻：已拥有13家实体店的胖东来会走出河南吗？

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