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吉香居：从东坡泡菜到健康下饭菜的传承与创新

2024-06-24 08:51 · 互联网

三千年泡菜，中国人味道。泡菜是中华饮食文化中的重要组成部分，素来有“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”之美誉。身处天府之国的四川，自都江堰水利工程建成后，四川真正成为沃野千里的天府之国，再加之湿润的气候，蔬菜品种丰富，品质出众，这是四川泡菜得天独厚的原料优势。

正是在这样的物产环境里，蜀地百姓开始“泡百菜”。经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。发轫于此的吉香居，更是在传承千年泡菜工艺上，借助现代技术让泡菜焕发新颜，以好地种好菜，好时收好菜，好艺泡好菜，成为驰名中外，香飘万里的下饭菜代表！

北纬30°的天时地利，造就眉山泡菜传奇

同样的食材，生长在不同的地方，味道亦是千差万别，而吉香居天生自带好基因。

地球上经纬交错，但农业生产的“黄金纬度”却屈指可数，北纬30°是当之无愧的一条。在中国，它穿越了长江中下游平原、四川盆地，在美国，它横贯北美中央大平原，它不仅造就了四川下饭菜吉香居黄金产区的萌发和壮大，也孕育了众多国际高价值的产品或品牌，如杭州龙井、哥伦比亚咖啡、法国葡萄酒、日本越光稻米、古巴烟草……吉香居的食材就生长在北纬30°附近。

在海拔1200米以上的高山种植区上，吉香居的食材在静静萌芽、生长，这里的环境纯净无污染，高山清泉滋润，土壤富含钾、钙、镁、铁、锰等元素，保证了它们生长所需要的灌溉和营养需求。高山病虫害少，吉香居遵循有机生态种植理念，不打农药，仅使用悬挂诱虫板、诱虫灯等物理防治，真正做到干净、纯净、原生态，让更多的人享受到这份自然珍贵的馈赠。

此外吉香居设立了行业*基地管理员岗位，由“采购+研发+基地管理人员”组建“蔬菜巡视组”，建立蔬菜基地档案；巡查组每周巡查基地，建立拍照记录对比蔬菜生长状态，形成巡查日志……如此的天时地利人和，产出来的食材才更配得上美食饕餮口中的“种子选手”。

以品质为基，以创新为魂，打造中国下饭菜品牌

衡量一家企业竞争力的强弱，要看品牌能不能长久地被消费者认可。

24年来，吉香居作为下饭菜领域的高品质塑造者和守护者，始终坚持把品质和消费者的体验放在首位。为迎合当前消费主流人群，吉香居在不断调整品牌战略的同时更加专注于打造高品质泡菜、下饭菜、下饭酱及复合调味品，从“脆口豇豆”到“清脆双笋”，再到招牌“下饭酱”，不断推动产品口味更加健康化、多元化，比如甄选60%的中间菜芯，较同行菜胚80%以上的利用率，利用率低30%，“减盐25%”，还原蔬菜健康本味，只为消费者呈现出更爽脆的体验感。

传承千年传统工艺，同时深耕前沿生物育种技术创新，这是吉香居从“新”出发的真底气。为确保消费者吃到安全、健康、美味的食品，吉香居发起筹建国内第一个专门研究泡菜技术和生产的科研机构——四川东坡中国泡菜产业研究院，从全国各地取回几百种母水样本，分离出2000多种乳酸菌，逐一试验菌种安全性、风味滋味、分泌代谢物等性状，最终筛选出发酵风味好、具有健康功能的优质乳酸菌。坛装方面，吉香居结合“气门芯原理”的反向原理，实现不添加坛沿水的自动排气陶坛，获得国家实用新型专利。

对品质的*追求，让吉香居有了为行业定标准的底气。作为“国家泡菜加工技术专业研究中心”的承载者，吉香居2012年*起草《泡菜》行业标准，填补了泡菜国家行业标准空白，2019年参与制定泡菜国际标准，至今还在积极参与行业团标、国标等多项标准制定。

厚植深耕，擦亮中国泡菜文化的“金名片”

下饭菜向下连接了百姓的生活，调和了寡淡的三餐和四季，向上折射着人类文明的流变。不忘本来才能开辟未来，善于继承才能更好创新。

食物背后的文化力量和历史传承让食物本身变成了文化的承载体。每一味泡菜的工艺，都蕴含着中华饮食文化数千年的传承精髓。吉香居“传承千年泡菜工艺”，不仅是传承中华传统泡菜的手艺和经验，更是对中国传统文化的守护和传播。

早在2012年，吉香居就开创性推出“艺术泡菜坛”，用蔬菜和水果发酵制作，为中国泡菜文化提供了时尚生动的新载体。到2018年，吉香居的艺术泡菜坛升级为“丰收菜篮泡菜坛”，用12片冬瓜皮雕刻各类蔬菜瓜果，放进直径10cm的坛口，在当年的泡菜坛艺比赛中摘得头魁。2024年，吉香居再次创新推出“十二生肖泡菜坛”，将十二生肖传统文化与千年泡菜工艺结合，展现泡菜随四季轮回、岁月更迭的风味，以深厚的民俗象征意义，赋予中国泡菜文化新内涵。跨越千年，吉香居为泡菜文化赋予了新的载体，以泡菜课堂推动泡菜文化在代际间传承。