自助餐日渐没落？

一、自助餐日渐没落？

据快科技的报道，微博话题“自助餐为什么不受欢迎了”冲上热搜榜。

据媒体报道，餐饮数据显示，2016年自助餐营业额约为11.5亿元，占餐饮市场的12%，仅次于火锅，而到2020年和2021年，新增自助企业数量下滑32.8%和35.6%。

仔细研究这个话题可以发现，其起源来自于扬子晚报的一篇报道，据扬子晚报的报道，记者来到一家商场实地采访，一个就餐的食客告诉记者，以前比较喜欢吃自助，现在不大喜欢，原因是吃少了觉得自己亏了，吃多了看似赚了，实际上要消耗掉那么食物自己要花很长时间运动，算下来还是亏了；另一位食客表示，商城内自助餐价格偏贵，东西又杂，吃多了胃感到不舒服，加上店内顾客经常要去取食物，店里显得拥挤，环境就显得一般，因此自助餐不会是自己的日常选择；还有食客表示，只有想要放纵的时候才会考虑自助餐。

公开资料显示，自助餐风潮最早可追溯到上世纪90年代，当时的自助餐凭借简单直接的饮食方式，吸引了广大消费者的关注。

如今自助餐不再像以前那样大受欢迎，业内人士指出，物质生活水平提高了，当下年轻人不再考虑吃的多不多，而是精不精的问题。

受此影响，以量取胜、粗放式经营的自助餐厅似乎很难打动人心了。

另一方面，新中式自助餐一定程度上冲击了传统自助餐，这种新式餐饮以价格低、品种多、就餐快、卫生好等特点吸引了大量消费者。

而36氪采访的一些网友则很能说明问题，有网友表示，自助餐吃多了胃难受，吃少了心里难受；真的很撑，然后胃难受好几天，不值当的；自助餐就适合每种吃一口，但不能吃多；我就不想自己端，出去吃饭我还得自己端，倒反天罡；一进去就饱了，一出来就饿了；不好吃，菜品满满科技与狠活……

据北青网之前的报道，自助餐虽然种类丰富，但仔细观察不难发现，大部分菜品高油高盐重口味。一方面，没吃多少就会因为油腻吃不下了；另一方面，摄入盐分过多，会引起渗透压失衡，从而刺激神经中枢，产生渴觉，不自主地就会想喝水。这时候一看饮料区，几乎清一色都是汽水。三口两口喝下肚，二氧化碳就把肚子顶饱了。

二、为啥大家突然不爱吃自助餐了？

在餐饮行业的长河中，自助餐曾经是一颗璀璨的明星，以其独特的形式和丰富的选择吸引了无数食客。然而，近年来，自助餐却逐渐失去了昔日的辉煌，走向了没落，这件事我们到底该怎么看呢？

首先，自助餐到底是怎么走红的？从历史的角度来说，自助餐这一概念并非源自中国，而是起源于北欧的斯堪的纳维亚半岛。最初，它是贵族们狩猎归来后，为了款待宾客和仆人，将猎获的野味放在长桌上供众人自行取食的一种形式。后来，这种形式逐渐演化为现代的自助餐模式，即在餐厅中设置一个或多个区域，摆放着各式各样的食物和饮料，顾客可以根据自己的口味和需求，自由选择并取用。

上个世纪 80 年代末 90 年代初，自助餐开始在中国崭露头角。当时的中国正处于改革开放初期，经济迅速发展，物质生活从相对匮乏逐渐向丰富转变。在那个时代，人们的消费选择相对有限，对于美食的渴望和追求更多地集中在数量和种类上。

自助餐的出现，给人们带来了前所未有的体验。琳琅满目的食物陈列在餐台上，有中式的炒菜、炖菜，西式的沙拉、烤肉，还有各种水果、甜品和饮料。消费者只需支付一定的费用，就可以尽情享用。这种形式不仅满足了人们对于丰富食物的渴望，也在一定程度上体现了自由、平等的消费理念。

此外，自助餐的定价相对于当时的其他餐饮形式来说，具有一定的性价比。对于那些想要尝试多种美食，但又担心花费过高的消费者来说，自助餐无疑是一个不错的选择。因此，在那个物质尚未完全丰富起来的时代，自助餐迅速走红，成为了人们聚餐、庆祝的热门场所。

其次，中国人的消费观念已经发生了巨大的转变。随着中国经济的持续快速发展，人们的收入水平显著提高，消费观念也在不断演变。过去，吃饱吃多是主要追求，而现在，吃得健康、吃得精致成为了新的消费趋势。

一是自助餐的粗制食物和精细化餐饮的冲突在加剧。自助餐的特点是提供大量的食物选择，但质量和品质往往参差不齐。在追求吃得好的消费需求下，人们更愿意选择那些专注于提供高品质、精致美食的餐厅。这些餐厅可能菜品数量有限，但每一道菜都经过精心烹制，选用优质的食材，注重口味和营养的搭配。相比之下，自助餐中的许多菜品为了满足数量上的需求，往往在制作工艺和食材选择上有所妥协，难以满足消费者对美食品质的追求。

二是自助餐与消费者个性化口味的冲突也频繁出现。现代人更加注重饮食的个性化和定制化。每个人的口味、饮食偏好和健康需求都不尽相同，而自助餐的模式是提供统一的菜品选择，无法满足消费者的个性化需求。例如，对于有特殊饮食需求的人群，如素食者、低糖饮食者或对某些食材过敏的人，自助餐可能无法提供合适的选择。而现在越来越多的餐厅开始提供个性化的菜单定制服务，根据消费者的需求和喜好来烹制菜品，这种定制化的服务更能赢得消费者的青睐。

三是自助餐用餐环境也难以满足消费者需要。随着生活节奏的加快和工作压力的增大，人们对于餐饮环境和服务的要求也越来越高。自助餐的就餐环境通常较为嘈杂，人流量大，服务也相对有限。而一些高端餐厅则注重营造优雅、舒适的就餐环境，提供周到、细致的服务，让消费者在享受美食的同时，也能得到身心的放松和愉悦。这种高品质的餐饮体验是自助餐难以提供的。

第三，吃自助餐不可能回本也逐渐成为共识。这些年，伴随着自助餐的发展，越来越多的消费者也逐渐发现了自助餐背后的“套路”。虽然自助餐看似提供了丰富的食物选择，但实际上想要吃回本几乎是不可能的事情。

一方面，自助餐的定价往往是经过精心计算的。商家会根据食材的成本、消费者的平均食量以及预期的利润来确定价格。为了保证盈利，商家会采取一些策略来控制成本。例如，提供一些价格相对较低但饱腹感强的食物，如主食、油炸食品等，让消费者在不知不觉中就填饱了肚子，从而减少对其他高价食材的摄入。

另一方面，商家在食材的采购和储存上也会采取一些手段。一些不太新鲜或者质量稍次的食材可能会被用于自助餐中，以降低成本。而且，自助餐中的一些热门菜品往往限量供应，或者需要等待较长时间才能补充，这也在一定程度上影响了消费者的用餐体验。

与此同时，健康生活方式的兴起，也对自助餐造成了冲击。现代人越来越重视饮食健康，倾向于控制摄入量，避免过量食用高热量、高脂肪的食物。而自助餐的无限量供应模式，往往鼓励消费者过度进食，这与健康饮食的理念背道而驰。在这样的背景下，为了保持健康体重和良好的身体状态，许多消费者开始减少或避免食用自助餐，转而选择更加健康的餐饮方式。

第四，经济发展让自助餐逐渐失去了魅力。从上面的分析我们可以看到，自助餐逐渐衰落实际上是经济发展的必然结果，自助餐的兴衰与不同时期的经济发展水平密不可分。当经济发展水平较低，物质相对匮乏时，人们对于食物的需求主要是满足基本的温饱。自助餐以其丰富的食物种类和相对较低的价格，能够满足人们对于大量食物的渴望。

然而，随着经济的快速发展和人们收入水平的提高，消费能力也得到了极大的提升。在这种情况下，人们不再仅仅满足于填饱肚子，而是更加注重饮食的品质、健康和个性化体验。此时，自助餐的优势逐渐消失，其无法满足消费者日益增长的高品质、个性化需求的弊端开始凸显。

此外，经济发展也带来了餐饮市场的竞争加剧。各种新型的餐饮形式和品牌不断涌现，如主题餐厅、私房菜、创意料理等。这些餐厅以其独特的菜品、精致的环境和优质的服务吸引了消费者的目光，进一步挤压了自助餐的市场份额。

因此，大家不是突然不爱吃自助餐了，而是消费升级与进步的必然结果，不过自助餐走下坡路却不意味着消亡，越来越多的企业食堂、学校餐厅都开始走起了自助餐模式，自助餐的模式依然会存在，但是自助餐厅想要生存下去如何改变则更加考验着各家企业们。

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