「穷鬼套餐」萨莉亚成「排队王」

蘑菇汤9块，一份鸡翅18块，一张披萨20块，人均30就能吃到饱，凭借低价的路线，“穷鬼套餐”萨莉亚近年来赚得盆满钵满。

01 年销近百亿元，销售额屡新高，“穷鬼套餐”萨莉亚有多火？

近日，萨莉亚公布了2024财年（2023年9月至2024年5月）前三季的财报。

数据显示，公司在报告期内的销售额达到1632亿日元（约合人民币74.5亿元），较上年同期增长24%，创下历史新高。净利润为51亿日元（约合人民币2.3亿元），是上年同期的两倍。营业利润达到100亿日元（约合人民币4.5亿元），是上年同期的三倍。

值得注意的是，萨莉亚的亚洲业务表现尤为突出，营业利润同比增长66%，达到82亿日元（约合人民币3.7亿元）。

此前，萨莉亚预计2024财年销售额将达到2110亿日元（约合人民币96.2亿元），营业利润将增长81%，达到131亿日元（约合人民币6.3亿元）。

虽然定位为意式餐厅，但萨莉亚是日本连锁餐饮品牌，创立于1967年，于2003年进入中国市场。靠着“平价意餐”这一差异化定位，萨莉亚得以在全球高速发展，目前萨莉亚全球门店总数超过1500家，中国门店数量超过400家，并且门店数量仍处于高速增长的状态。

作为一家主打低价的意式餐厅，即便是在一线城市萨莉亚也是人气火热，排队一二小时几乎是普遍现象。

蓝鲸新闻记者了解到，像北京、上海这样的城市，萨莉亚单店全天排队数可达300桌，节假日等高峰时期排队人数更多。

多位萨莉亚员工对记者透露：“在工作日，即便是非用餐时间也需要排队，如果是周五周六周日，几乎要全天都要排队。此外，萨莉亚服务员的工作量要比一般的餐饮店更高，几个小时不能停歇，一整天班上下来，能走三四万步。”

02 人均30吃到饱，7成菜品定价低于20元

作为一家在全球开出超过1500家门店的餐厅，萨莉亚成功*的秘诀就在于“低价”。

6元的冰激凌、8元的烤韭菜、9元的蘑菇汤、15元的意面、20元的披萨，翻阅萨莉亚的菜单可以发现，几乎找不到单价25元以上的菜品。据统计，在萨莉亚100道菜里，有72道定价在20元以下。

30元能吃饱、40元能吃好、50元吃到吐，对比动辄几百上千元的西餐厅，人均消费不到50元的价格萨莉亚，让不少消费者感叹“难以想象这是2024年的物价”。

由于人均消费较低，萨莉亚有着“意大利版沙县小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之称，也有不少消费者称之为“穷鬼套餐”。

除了自身的低价策略外，萨莉亚的走红也与当下人们的消费趋势有关。近年来，人们对于餐饮消费的需求逐渐回归理性，性价比高的品牌越来越受到消费者的青睐。

在此背景下，餐饮行业的竞争愈发激烈，麦当劳、肯德基、汉堡王纷纷推出低价套餐，星巴克、喜茶纷纷降价，蜜雪冰城、塔斯汀、尊宝披萨等本土的品牌迅速崛起。

可以看到的是，降价正在成为商家吸引顾客的制胜法宝，而作为餐饮行业老牌玩家，一直以来萨莉亚采取的都是低价策略，相比临时降价的竞品而言，萨莉亚在这波消费趋势下更具竞争优势。

03 低定价高利润背后：光明正大卖预制菜、标准化流水作业

作为学生党和工薪阶层*的“穷鬼套餐”，人均消费不到50元的萨莉亚真能赚钱吗？

答案是肯定的。

上文提到，萨莉亚2024财年前三季净利润为51亿日元（约合人民币2.3亿元），是上年同期的两倍。营业利润达到100亿日元（约合人民币4.5亿元），是上年同期的三倍。

在低定价的策略下，萨莉亚依然可以实现60%的毛利润，这背后得益于其高度标准化、规模化运营系统。

萨莉亚是最早采用中央厨房模式的西餐厅，餐厅的食材在中央厨房进行标准化作业、规模化处理，完成统一加工，并统一配送，到了门店后继续实施标准化流程。

在萨莉亚，餐厅里没有厨师，厨房里没有一把菜刀，食材多为半成品和预制菜，员工只需要将其进行加热处理便可快速上餐。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒”。

使用预制菜、降低人工成本，提升翻桌率，这样的标准化流程大大增加了门店的运营效率，这也是萨莉亚长期低定价还能保持高利润的原因。

作为定位低价的餐饮品牌，萨莉亚也并非十全十美。在社交媒体上，时常可以看到萨莉亚吃坏肚子的帖子，此外，萨莉亚使用预制菜也曾引发过争议。但再多的质疑也敌不过价格便宜，正如消费所调侃的那样：“人均30块吃西餐，你还要啥自行车。”

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