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喝口美式就心悸的白领开始靠「0咖啡因」续命？

不愿舍弃茶叶或咖啡的香气，那是枯燥工作日里多出来的一点点滋味，但更不愿舍弃一晚安睡，于是找到“脱因”。

2024-08-06 13:58 · 微信公众号：Vista氢商业大稚

一场浩浩荡荡的大清扫行动正在饮品界展开，对象是成分表。

从脂肪到糖，再到植脂末，标“0”的越来越多，曾经不可或缺的原料接二连三盛大退场，即饮饮料、现制奶茶、现磨咖啡，纷纷加入这场大清扫。

现在，饮品们已经卷到“0咖啡因”了。

咖啡成为打工人的圣水也就近几年的功夫，圣水之灵魂咋现在就要被驱逐了？

01 喝一杯奶茶睁一夜眼，缺觉打工人不敢再靠咖啡因提神

年轻人不爱喝水，已成当代新常识。

因为不爱喝水，这届消费主力军已经接连捧红了奶茶、咖啡，如今轮到“养生水”一跃成为最火爆的饮品。据虎嗅报道，2024年前5个月，养生水销售额同比增长高达94.5%。红豆薏米、枸杞陈皮，终于成为跨世代热门单品。

所谓“养生水”，简单理解就是以传统养生食材为原料，除此之外没有糖或其它添加剂的产品，除了要有点淡淡的味道，其他都得是“0”。

包括咖啡因。

元气森林大力宣传自家草本产品，菊花茶、大麦茶，瓶子上三个黑体加粗的“0”：0糖0卡0咖啡因；

三得利两年前还在出两升装的无糖黑咖啡，现在也开始推不含咖啡因的大麦茶，博主卖安利直接定位“晚安茶”，再三强调：喝了不怕睡不着哦。

以前打工人满世界找“水替”，现在在找“咖啡替”。

一开始，事情还比较简单。

奶茶咖啡好喝，提供了情绪价值，提振了精神状态，却也带来了健康隐忧。毕竟不是代谢旺盛的年纪了，添加剂一箩筐的“水替”一杯一杯喝下去，血糖血脂血压一点一点升起来。

于是，奶茶要真奶真茶不含植脂末的，咖啡要大杯纯美式，能添加的只有冰，既让嘴里多了点味道，又能安慰自己更健康，并且拜高浓度咖啡因所赐，打起工来更有劲了。

“1升冰美式”一度是明星产品

可惜人生难有两全策。

打工是有劲了，觉也睡不着了。生活围绕咖啡因形成一套恶性循环：为了提神摄取咖啡因，摄取完咖啡因晚上睡不着，第二天更需要提神了。

越来越多从未正眼瞧过“咖啡因”的人发现，比起不该睡的时候老瞌睡，该睡的时候睡不着，可怕得多。

而一旦感受过咖啡因的威力，你就再也回不到无知无觉的状态了。

拔剑四顾，原来已被咖啡因包围。

国家食品安全风险评估中心2021年出具过一份《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估》，当中指出，在我国，对于成年消费者，咖啡因摄入贡献率最高的依次为茶叶、茶饮料、奶茶和咖啡，其中茶叶对咖啡因摄入的贡献率为 74.80%；未成年人咖啡因摄入贡献率最高的则依次为奶茶、茶饮料、茶叶和巧克力。

霸王茶姬前几个月推出新品“万里木兰”，很多人喝完跟木兰在战场上一样枕戈待旦，眼睛一睁就是一夜。抱怨失眠的人太多，霸王茶姬还专门做了成分检测，表示大杯“万里木兰”咖啡因含量约为235mg，相当于同规格的拿铁咖啡。

“喝了能睡着”是奶茶中的大热门类

“睡不着”还算轻的。2022年10月，一位患有心脏病的21岁女子在北美连锁面包店Panera Bread饮用高咖啡因柠檬水后猝死；两个月后，一名患有高血压的46岁男子同样因为饮用该饮料猝死。据《纽约时报》报道，该饮料杯型容量分为20盎司（约566克）和30盎司（约850克），每盎司含有约13毫克咖啡因——和一般咖啡相比，这个含量算高的——且可以免费续杯。两位死者的家人分别对面包店提起了诉讼。

各种含茶饮品或食品、功能饮料乃至可乐，里面都有咖啡因，茶越浓咖啡因越多，等浓度的红茶咖啡因含量大于绿茶，冲泡茶多于瓶装茶饮料；此外，可可粉是含有咖啡因的天然成分，纯度越高的巧克力，往往咖啡因的含量越高。

“咖啡因焦虑”在每一个辗转反侧的夜晚逐渐加强，但咖啡因并不一直是反派角色。

它的传说曾经遍及江湖。

因为能加速新陈代谢，咖啡因到现在还被认为是“减肥神器”，甚至催生了“左旋肉碱咖啡粉”等瘦身咖啡产品；咖啡因对皮肤有潜在益处，有助于收缩血管、预防玫瑰痤疮、抗衰老、减少皮肤肿瘤发病率；咖啡因还能促进肾脏功能、预防认知力下降。

减脂增肌，创造黑咖啡销售神话

现在，咖啡因仍然能影响多巴胺，加速肾上腺素分泌，让人精神更加集中，但硬币的另一面也开始进入人们的视野——用咖啡因提神，原来是一种透支。

用分子营养学家Emma Beckett的话来说，咖啡并不能无中生有给你提供额外的能量，立竿见影的提神效果更像是“贷款”，“你欠大脑的债，最后总是要偿还的。想还债方法只有一个，那就是睡觉。”

食得咸鱼抵得渴，饮多咖啡眼难合。

至于怎么算“多”，欧洲食品安全局（EFSA）的建议是，成年人每日咖啡因安全摄入量为≤400mg（单次摄入量不超过200mg），特别指出孕妇或哺乳期妇女≤200mg。一杯235ml的咖啡，一般含有133mg左右的咖啡因，所以成年人每天喝个两三杯也就可以了，再多估计就容易瞪眼到天明了。

不过这只是非常粗略的估算，毕竟咖啡豆品种和冲泡方法，也会影响咖啡中的咖啡因含量。就拿咖啡店里很常见的两种咖啡豆举例，罗布斯塔种的咖啡因，是阿拉比卡种的2倍以上，阿拉比卡种的咖啡因含量通常为1.2%～1.6%，而罗布斯塔种的咖啡因含量为2.8%。

怕睡不着，不喝不就好了？

然而，咖啡因焦虑恰恰来自一种左右为难，知道自己不能多喝，有时又不能不喝。

毕竟咖啡如今已经不止是咖啡，还是一种味觉记忆、一种集体仪式、一种情感体验。

标着“0咖啡因”的养生水、无糖茶，注明“低因”的咖啡，成了新的续命吊瓶。

02 多少打工人，在靠“脱因”戒咖啡

“低因”“轻因”“脱因”，在蔓延的咖啡因焦虑中，变身新卖点。

这两年，星巴克、Tims天好咖啡菜单上都为“低因”专辟一栏，瑞幸有“轻咖柠檬茶”“轻乳茶”，星巴克有定位是“轻咖啡因果汁饮料”的“生咖”，号称从生豆中提取生豆原萃液，添加水果元素，单杯咖啡因含量约为同杯型美式的1/3。

Peet's皮爷咖啡、Seesaw、永璞、UCC、illy等诸多知名咖啡品牌，也提供低因咖啡产品，从咖啡豆到咖啡粉，从挂耳到胶囊，一应俱全。

据茶饮咖啡行业媒体“咖门”发布的《2023中国咖啡市场洞察报告》，统计的9个咖啡品牌推出的291款产品中，非咖啡产品共有93款，占总数的32%。

咖啡因贡献率甚于咖啡本啡的奶茶，也在试探边界。

“万里木兰”因过分提神出圈之后，霸王茶姬在产品介绍里补了一句：“茶叶本身含有咖啡因，请茶友根据自身情况合理把握饮用时间。”此外还在社交平台上表示正在“连夜研发”低咖啡因版本，不知道产品团队连夜研发时有没有来上几杯自家产品醒醒脑。

茶百道最近也在主攻“低因”卖点，新品“椰得体”标签是“一杯不含咖啡的dirty”，“云绒轻茶系列”的轻，也轻在咖啡因含量更低。

便利店冰柜里同样摆出了更多“0咖啡因”瓶装饮料。

元气森林、三得利、茶饮新消费品牌麟珑茶室，都在“无糖无咖啡因”的赛道上一路狂奔，炮制出不少“晚安茶”，尤其是大麦茶这个品类，从去年开始就被认为是茶界新顶流。

大麦茶又称麦茶、麦汤，是将大麦焙烤或者炒制后冲泡的茶饮，麦香浓郁，流行于东亚，在日本发展得尤为成熟。2022年，可口可乐日本推出“壶煮大麦茶”，一举成为这个国际巨头在日本“10年以来增长速度最快”的新品。

2023年，中国市场也掀起了一股麦浪。光是上半年，就有元气森林的600ml麦茶——希望消费者买来当水喝的期待全写在硕大容量里了，有喜茶的“空茶”玄米大麦植物饮料，有麟珑茶室的大麦爽茶，你追我赶前赴后继，连盼盼食品都上新了玄米大麦茶。

去年各个品牌宣传大麦茶时，重点还在“解腻”，如今大麦茶的闪光点，是天生“咖啡替”。味道有相似之处，可解对咖啡相思之苦，据说还利尿消食去水肿，同时喝了不怕失眠，听起来妥妥是针对咖啡的一场“取其精华去其糟粕”。

在“咖啡因焦虑”横行之时，大麦茶确有其得天独厚之处——毕竟不是茶叶茶，自然不含茶碱、咖啡因等，没有刺激性、不影响睡眠，甚至还不污染茶具和牙齿，也就自然可以堂而皇之宣传“不含咖啡因”。

虽然听起来像是玩了个文字游戏，被网友吐槽，那卖啤酒的也可以宣传自己“0咖啡因”咯。

而普通咖啡和茶叶，想做到“脱因”，就得费一番功夫了，而且也很难做到让咖啡因消失得一干二净，去除率达到97%以上，就能称为“低因”乃至“脱因”。

一般而言，咖啡想脱因，有三种方法。

最传统的是溶剂萃取法，用有机溶剂萃取出咖啡因，由于需要使用化学物质，常常引发食品安全争议。

二氯甲烷、乙酸乙酯是常用溶剂，也是最让人们担心的成分。

多家国内外媒体曾咨询专家，得到的解释是，这两种溶剂的沸点，都远远低于咖啡豆烘焙的高温，即便有残留，也会在烘焙环节被蒸发，即便仍然有残留，离对人体产生危害的剂量也隔着十万八千里。

不过由于接触二氯甲烷浓度较高的人（例如用它来剥漆的工人）可能增加患肝癌和肺癌、损害中枢神经系统的风险，这种溶剂几乎已被淘汰。

乙酸乙酯天然存在于甘蔗中，所以甘蔗也能用来脱因

*无毒、没有安全风险的方法也被研究出来，比如瑞士水萃取法。这种方法利用浓度差梯度来剔除咖啡因，脱因率最高，不需要额外使用化学溶剂。效率高且相对安全，成本自然也更贵，不过贵也有贵的好处——这种能高效脱因又保留大部分原有风味的方法，不失为精品咖啡的一个卖点。

据“咖门”报道，Tims的低因咖啡豆系列用的就是这种方法，咖啡豆呈柑橘、焦糖和烤坚果风味。

第三种方法，是造价最高的二氧化碳超临界处理法，超临界状态的二氧化碳可同时表现出气体和液体的特性，能做到只溶解咖啡豆里的咖啡因，而不带走其它风味物质。

便宜的法子折损风味，保留风味的法子成本太高，不少品牌都在寻求创新。

2014年，日本麒麟饮料推出世界上*款不含咖啡因的生茶（采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶），用的是品牌*的“咖啡因清除制造法”，能做到选择性地吸附并去除茶叶中的咖啡因，同时保持茶叶香气。

据Foodaily报道，专注无咖啡因咖啡产品的日本饮料品牌CUANE，使用液态二氧化碳萃取方法脱因，可以将绿原酸和脂质的减少降到*，二者正是咖啡风味的重要来源。

卖点咖啡茶饮，也是整上高科技了。

大费周章开发低因茶饮咖啡，图啥呢？当然是图钱。

一方面，是要牢牢笼络住现有客群，不能让曾经“冰美式当水喝”的消费者，为了养生放弃，而且低因选项，也能成为和竞品们打出差异的一个切口；

另一方面，也是要让不敢喝、不能喝的咖啡因易感人群，一起喝起来。

*财经商业数据中心（CBNDate）发布的《2023中国城市咖啡发展报告》显示，对于每周都要喝咖啡的消费者来说，咖啡逐渐成为了“全时段”饮品，早晚饮用的占比逐年提升，这背后是人们对咖啡的期待正在转变，转着转着就进入了脱因咖啡的射程范围——不再只当咖啡是打工机油，还想获得点情绪价值，比如借香气袅袅舒缓身心。

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