高档海鲜不惧消费紧缩

不久前，国足队在2026男足世界杯预选赛上以0:7败于日本的消息刷屏，不少网友冷嘲热讽，建议国足队“下了飞机就吃海参补补”，还有网络歌手激情创作了《海参队之歌》。

海参能不能提升“男子气概”不好说，但它确实是一种很典型的、世界范围内分布广泛，却只有中国人特别偏爱的食物。虽然不一定理解，但加拿大的海参出口商们对此*表示尊重，包括挪威、俄罗斯的商人们也在跃跃欲试。

除了海参这类满足中国人特殊需求的品种，三文鱼、金枪鱼、帝王蟹、北极甜虾等广受喜爱的高端海鲜，也在成为挪威、智利、俄罗斯等国家水产商打开中国消费市场的拳头产品。

以三文鱼为例，即便是在消费紧缩的趋势下，中国仍是2023年全世界大西洋三文鱼消费增长最快的市场，同比增长32600吨，增幅高达43%。

但从人均消费量来看，中国的0.08公斤/人的大西洋三文鱼，还是远低于韩国的0.73公斤/人、新加坡的1.83公斤/人。

可以看出，中国的高端海鲜消费市场仍然具有相当广阔的空间，即便扣除掉5亿永远也不会吃高端海鲜的人群，这仍然是一个相当巨大的市场，足以重构全球海鲜的生产和销售体系。

1、热爱

中国吃货的爱可以翻山越海。

海鲜在中国人的餐桌上长期有着独一份的地位。早在周朝时期，鱼、螺、蛤蜊等海鲜食品就出现在了《周礼·天官》的记载中，用作周天子祭祀品，或者供周朝宫廷里的贵族们享用。

受限于历史上的交通工具和生产力水平，通常只有沿海地区人民和王公贵族可以常吃海鲜，但中国吃货为吃上、吃好、吃饱的努力，也从来没有停止过。

继孙吴、东晋政权开始对外海洋贸易之后，南北朝时期中国的海洋渔业就出现了快速增长。据说南朝“鱼盐杞梓之利，充仞八方”，渔业的进步已经有所体现。

中国人对海鲜的烹饪技巧也是在逐步提升的。明朝之后，海参、鱼翅、燕窝等食材的经典做法开始在典籍中出现。

以葱烧海参这道鲁菜名菜为例，清朝时已经出现在高档酒楼里，《清稗类钞·饮食类》中就提到过“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。时至今日，葱烧海参仍然常作为山东人民高档宴席的头道菜，尊贵大气。

三文鱼是90年代之后才兴起的新品种，其他金枪鱼、帝王蟹等海鲜品种出现在中国人食谱里的时间则要更短。但事实证明，中国人迅速爱上了这些新鲜货。

当年日本开始向海洋排放核污水的时候，日料店们几乎是*时间跳出来表示自己的三文鱼等食材并非来自日本，有的人在嘲笑果然日料店卖的都是国产虹鳟鱼，有的人则是在思考如何让中国人吃上更安全的海鲜。

新疆成为了一个意料之外的海鲜养殖大省。因为新疆有着全国1/3的盐碱地，通过添加微量元素可以将盐碱水调配成适宜养殖海鲜的水质，从而实现“海鲜陆养”，新疆地区出产的海鲜也就被称作“新鲜”。

2022年时，新疆的渔业总产量已经达到了17.3万吨，渔业总产值达到了42亿元，其中三文鱼的产量占全国内陆产量的15%。通过将原本不利于农业的盐碱地转变为有价值的水产养殖基地，对经济与生态效益都有好处。

更科学、前沿的养殖技术也在落地应用，比如利用LNG冷能养殖技术来人工繁殖海鲜，在深圳就通过LNG气化过程中的冷能将海水冷却至15-20度的低温，让赤点石斑鱼、红鳍笛鲷鱼、皱纹盘鲍、龙虾等高价值低温海鲜顺利生长。

虽然原本也有海参、鲍鱼、扇贝、石斑鱼等本土量产的海中珍品，并已经开始了对三文鱼、澳洲龙虾、南美白对虾等海鲜品种进行本土化养殖和量产的尝试，但总体供应量还是无法满足大家日益增长的口腹之欲。

于是，进口自然成为了中国人获取优质海鲜的重要渠道。

2、蓝海

多国重视中国高端海鲜市场。

2021年时，中国人就以6500万吨的消费总量成为了世界*的海鲜消费国，而整个欧盟的年消费量也不过1300万吨，只够中国总量的1/5。

总量之外，中国人的高端海鲜消费量增速也很快。以三文鱼为例，2023 年中国是全球范围内大西洋三文鱼消费量增长最快的市场，共计消费10.8万吨大西洋三文鱼，同比增长43%。

与此同时，法国、日本、瑞士的大西洋三文鱼消费量却出现了严重下滑。这可能与这些国家的经济疲软、货币贬值等因素有关，加上大西洋三文鱼这几年的运输成本其实是有上升的，对比之

而且中国人的人均海鲜消费量相比欧州、日韩等国家，尚有不少增长空间。冰岛作为全球人均海鲜消费量最高的国家，数据在91kg/人左右，而中国的数据在39.75/kg左右（含藻类），差距仍然不小。

虽然从饮食文化、资源禀赋等方面考虑，中国的人均海鲜消费量大概率达不到日韩等国家的水平，但是这并不妨碍挪威、俄罗斯、加拿大等出口海鲜的国家对中国消费者寄予厚望。

挪威首相表示希望与中国相关部门合作，共同努力消除让海产品变得昂贵的障碍，并强调要将最新鲜的产品出口到中国。挪威海产局则携带众多企业现身中国的渔业展会，试图进一步扩大在中国市场的知名度和影响力。

在小红书等新媒体平台上，挪威海产局邀请美食达人制作将挪威海鲜融入中式料理的内容，以吸引更多消费者对挪威海鲜感兴趣。

在盒马等新锐消费渠道上，挪威三文鱼产量规模*的美威公司和产量第四的赛马克达公司已经谈下合作，将通过与养殖基地、工厂签订全年供给计划来保障向盒马全年稳定、优惠供给70万条三文鱼。

为了照顾到中国人的特殊需求，挪威甚至在主推产品（三文鱼、青花鱼）之外，考虑出口海参。挪威出口商Eir of Norway就计划向亚洲国家，特别是中国出口名为“Viking Power”高端定位海参产品。

俄罗斯是另一个加强对中国海鲜出口的欧洲国家。根据中国海关统计，中国是俄罗斯海鲜的主要出口市场，约占俄罗斯海鲜出口总量的50%，主要出口的水产品包括狭鳕、鲱鱼、沙丁鱼、鱼粉和螃蟹。

俄罗斯是*的对华螃蟹出口商，俄罗斯蟹业集团公司副总经理尤罗娃表示，俄罗斯计划在2024年将鲜活红帝王蟹以及优质蟹的对华出口量提升50%，因为“中国对名贵种类螃蟹的需求不断增长，预计2024年的增长可能会超过50%”。

为了更好的向中国出口海鲜，俄罗斯甚至开启了配套的基础设施建设，比如建设“滨海2号”国际运输走廊，以连接中国吉林省珲春市与俄罗斯扎鲁比诺港，还拨款30亿卢布加快远东地区造船厂的造船进度。

看好中国海鲜消费市场稳定增长的前景，挪威、俄罗斯等国家才会进行如此多的长期投入。

3、商机

中国厂商可以发力加工设备。

尽管中国渔业产量多年来稳步提升，甚至外国厂商为了出口中国也在加大基建投入，但中国厂商在养殖、加工、运输设备等方面的投入却有所欠缺。

根据 QYResearch 头部企业研究中心调研，全球范围内加工海鲜和海鲜加工设备生产商主要包括 Thai UnionFrozen Products、Maruha Nichiro Corporation、Mowi等。2023年，全球前*厂商占有大约47%的海鲜加工和设备市场份额。

中国的佳沃食品、国联水产、大洋世家、浙江兴业集团、獐子岛集团等公司虽然也榜上有名，但是份额与真正的世界级行业龙头相比，完全不在一个量级上。

这可能与部分中国厂商更重视终端产品，在加工设备上的投入不足有关。而Marel、GEA Group等国际食品加工机械公司，也非常乐意为中国海鲜加工市场提供设备，比如Marel就计划在未来十年内将对华销售额增加10倍。

可以预见，日益增长的海鲜消费市场必然会带来加工、运输等设备市场的增长，更何况对于尤其看重保质期、新鲜度的海鲜产品来说，加工技术和包装方案都必须快速进步才行。

DATA BRIDGE预测到2028年，海鲜加工设备市场规模价值28.9亿美元，预计在2021年至2028年的预测期内将以4.01%的复合年增长率增长，给国内外厂商带来众多掘金机会。

中国厂商虽然在精密机械上表现差强人意，但是利用在物联网等前沿技术上的优势，有机会探索出一种新的海鲜生产加工模式。

以养殖工船为例，中国的海上牧场“国信一号”在2022年下水，可以完成从鱼苗入舱、投喂养殖、起捕到加工的全流程工作。虽然这种工业化养殖体系的效果如何还有待验证，但作为全球首艘10万吨级智慧渔业养殖工船，意义非凡。

全国首艘活鱼养殖运输渔船“经海1号”，设计安装有国际先进的活鱼装卸装置，同时还配备了水循环、等适用于活鱼养殖的环境控制维生系统，以及实施活鱼称重、计数等操作的智能监测及控制系统。

比起费时费力的传统渔船，“经海1号”满载却可运输60吨活鱼，效率超传统渔业运输的5倍，有效解决了海鲜产品新鲜度的痛点。

在中国市场的刺激之下，海外也有类似的探索，智利的Ocean Ark Tech 与Ocean Sovereign计划合作开发革命性养鱼船，可用于在最适合水产养殖的近海水域作业，可以容纳高达4000吨的生物量。

4、写在最后

在中国各地消费紧缩的大背景下，高端海鲜逆势增长，保持着相当高的增长速度，这本身就是一个非常值得关注的细节。

一方面，既然是消费紧缩，通常来说高端消费应该是下降甚至是滑坡的，这在很多领域其实已经成为了既成事实，如瑞士手表、高端白酒，各个档次的女装乃至于欧洲的奢侈品大牌，都出现了不同程度的销量下降。

但高档海鲜逆势增长情况的存在，让情况变得复杂了起来——考虑到海鲜自古以来在中国受到的喜爱，以及在宴席中的特殊地位，完全可以相信这些增长的数字是由一个个普通家庭吃出来的。

扣除掉那些金字塔的特殊人群，很多中产可能并非完全没钱消费，而是在进行一种“选择性低消费+选择性高消费”的结合。

另一方面，高档海鲜市场的繁荣，也给了人们观察中国经济的一个独特视角：来自挪威的三文鱼、俄罗斯的帝王蟹，来自厄瓜多尔的白虾，都进入到了中国人的餐桌，这正是中国经济全球化更深一步的缩影。

甚至，这些鱼虾蟹贝还正在逐渐深入中国本土产业链，通过各种技术研发手段，成为中国水产养殖行业的一部分。可以想象的是，未来相关高端海产品的价格会出现不可逆的下降，一个高档海鲜逐渐变成平价海鲜的过程实际上已经开始。

对此我们只能感慨，中国市场，恐怖如斯。

【本文由投资界合作伙伴巨潮WAVE授权发布，本平台仅提供信息存储服务。】如有任何疑问，请联系（editor@zero2ipo.com.cn）投资界处理。