黄太吉经营模式：就应该比路边摊难吃！

　　近几日，有两件事吸引了关注黄太吉的众屌丝和真假土豪的眼球，一是黄太吉的老板赫畅要加入著名的中欧商学院的创业营，按该创业营“奇葩”要求，要通过*的方式缴纳12万元的学费，因此发出呼吁希望粉丝们支持他上中欧，据说从发出呼吁到收足真假粉丝十二万元的捐款，才用了40个小时;另一个则是一篇《黄太吉煎饼店门可罗雀，被吐槽味道还不如路边摊》的文章，被广泛传播，并引发各路大神对黄太吉及所谓互联网思维的大讨论。

作为一个略懂互联网的连锁业砖家，老丁我也斗胆说几句：

　　*，黄太吉就应该比路边摊难吃! 为嘛呢(讨论煎饼果子怎能不用天津方言)?

　　老丁几年前在欧洲工作，天天“西餐”饲料，痛苦万分，生不如死。适逢年假到柬埔寨，一眼瞥到CHINA TOWN，立即飞流口水三千尺，抢入一家中餐馆，中餐+啤酒大快朵颐。没料到当晚就闹肚子，整夜飞流XX三千尺!第二日，形容枯槁的老丁乖乖转战到宾馆旁边的西方某基快餐连锁店吃饭，且此后数日，都以此“基”为食，安全无事，得以从柬埔寨“全身而退”。

　　讲这个故事是想说明，连锁快餐的价值在于，提供安全(卫生)、快捷的餐品，而非最可口的餐品。如果进一步的话，可以将健康排进来，安全(卫生)、快捷、健康，然后才是可口，万不可本末倒置。路边摊的煎饼纵然“可口”，但你知道它用啥材料，有无添香剂，是否致癌?在咱们这个随时可能遭遇假羊肉(由其它肉泡在羊尿中制成!)、假牛肉(由其他肉添加“牛肉粉”制成)、假XX时，诸君难道不应该将安全、健康置于口味之前吗?

　　再来谈谈中餐的标准化。中餐不比西方XX基，标准化难度大多了，无数中餐连锁折戟于此。目前做的比较好的有真功夫、老娘舅、永和大王等等，但即便对他们而言，兼顾标准化(安全、卫生、快捷、品质稳定)及口味提升，仍任重道远。既然如此，对一个刚成立一年多的客单价20余元的煎饼果子快餐，诸君又何必苛求呢!没准它就有朝一日做到了既安全快捷又好吃，谁知道呢?

　　借用雕爷回应某些顾客抱怨雕爷牛腩不好吃的话，大意是，你们出100来元，别希望吃到米其林3星的味道!老丁也替黄太吉说一句：你们出20来元吃个安全卫生的煎饼果子套餐，别希望吃到被城管追着跑的路边摊加了添香剂的味道!

　　其实，在老丁看来，如果黄太吉的味道现在是60分，在目前几家店面的情况下，应该尽快改善标准化，在保证安全、快捷的前提下，先把5家的口味都稳定在60分(即达到稳定的品质，“一样的难吃”。)，然后再想办法提高口味。相比有的店口味90分，有的店口味40分，各店口味大相径庭的情况，通过标准化把各店口味先稳定下来，然后同步从60分做到70分、80分、90分……更有利于吸引和留住黄太吉煎饼的目标消费者群(目前主要是屌丝群体，而非抱着极高期望值来尝鲜此“屌丝产品”，然后抱怨不好吃的那些非屌丝群体。)

第二，接下来，老丁尝试分析下，为嘛黄太吉会被看到某店门前冷落车马稀的情况。

　　1. 其实和很多抱怨黄太吉煎饼不好吃的人一样，看到的仁兄期望值太高了!哪家餐馆能够时时刻刻车水马龙呢 ?何况是一家煎饼果子行业的快餐店?

　　2. 哪怕单店生意确实大不如前，也可属正常。原来只有一家店，所有营销都为这家店引流，现在5家，难道不会造成分流?

　　3. 还有一个重要原因是，黄太吉相比半年前，还是或明或暗的提了价(以*的标准双蛋煎饼为例，从8元调到9.5元，涨幅为19%。)，以前在微博上，常看到粉丝们赞叹“吃不完，老板太实在了!”黄太吉提价后，这种评价少了。对屌丝顾客而言，一个套餐几元钱的提价，并非小调整。(这也能部分解释说“不好吃”的人更多了。试问，如果你是顾客，你是觉得说“不好吃，所以不再吃”容易呢，还是承认“提价了，我觉得贵了不划算”更容易呢?)

　　4.再往深里说，透过以上所有现象，老丁斗胆揣测下黄太吉的思维逻辑：这家创始之初就引入天使投资，被资本深度介入的快餐店，在企业经营决策时，也始终将资本相关的考量作为重要因素。所以，对*家店，采取较低的售价，给予顾客明显的实惠感和价值感(那时“不好吃“的抱怨比现在少)，同时结合各种新奇的营销手段，大幅提高该店销售业绩(十来平米的店当年号称销售近500万)，以此获得各种关注和尤其是后续投资人的眼球，并以此博弈投资人获得后续融资高估值。因此，在其如愿获得高估值的后续融资后，出于主动或被动(投资人要求提高利润率)提高产品售价也就顺理成章了。

　　所以，从不同的角度看同一现象，却可能看出不同的结论。老丁我虽为屌丝，但也谈不上黄太吉的粉丝，除了在黄太吉吃过几次(老丁打口味分：煎饼果子套餐70分，“麻辣个烫”餐只吃了一次，巨咸，50分，总体评价60分。)外，和黄太吉没有其他交集，我感谢黄太吉将老丁从路边摊的添香剂解脱出来，吃到安全卫生的煎饼；也希望黄太吉既不被“捧杀”，也不被“棒杀”，还不被投资人“追杀”，而是尊重、遵循连锁商业的规律，把目前几家店的安全、快捷、口味等做到稳定，并持续改善后再行扩张，对的起顾客尤其是粉丝们为之付出的价钱乃至感情。

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