打破“四高一低”，餐饮新零售应走向做到标准化、产业化

在移动互联网时代，餐饮行业实现了“堂食+外卖+外送+包装食品”等领域业务转型升级，打开餐饮时间、空间的局限性。那么在“新零售”下，餐饮行业如何打破传统模式下“四高一低”的困境，利用新技术、新科技和新理念将餐饮消费场景重构，带来多重的消费体验。

1月21日，在由ONE TALK、元汇资本、宇泽资本共同举办的《饭小圈-餐饮新零售》活动现场，来自西安不同领域的餐饮人共同探讨新零售下，餐饮人该如何破局。现场讨论嘉宾发表了自己的看法，以下为嘉宾观点（西安创业网XianDream.com作为合作媒体现场整理，内容有删减）

在餐饮新零售驱动下，餐饮人如何发展与破局，如何寻找转型的方向与契机。

味司农无人面馆联合创始人焦睿：目前传统餐饮行业面临着“四高一低”的痛点，很多餐饮人辛苦一年，结果都是给房东打工了。所以我们就想如何去掉房租、人员等成本，把产品标准化，在中央厨房做好，配送到终端上，于是就有了无人面馆这个项目。更加快捷、便利、节省本，运用科技手段，让它更好复制、更容易落地。

马上鲜生鲜供应创始人魏峰涛：现代人对餐饮的需求已不再是填饱肚子，而是美味和感受。我认为餐饮新零售要首先是线上线下的联动，运用互联网工具获客，同时打破时间空间的限制，给消费者及时提供更好、更舒适、更便利的服务。

明喆便利创始人/董事长张明阳：利用社交电商、社群团购等新型的零售模式，让我们离消费者更近，与客户产生链接，有清晰的用户画像，更容易促进销售。

小兔到家便利超市创始人曹显强：做精细化服务，我觉得所有的平台、品牌到最后，拼的都是服务。

澳洲三只袋鼠酒业西北总经销负责人郑晨琛：所有的本质就是通过信息去传递能量。在信息越来越发达，市场越来越透明的情况下，我觉得应该从外部收集数据，而不是从内部输出数据。

餐饮与新零售的结合，必将推动整个餐饮行业的转型升级。但回归餐饮本质时，餐饮人该怎么做。

冰粉哥的早午茶品牌创始人高松：产品就是营销，用户就是渠道。为了做出更好吃的冰粉，我反复试验，并邀请不同人品尝评价，直到大家公认。到现在，我只要每推出一个新品，就会在朋友圈引起打卡效应。

Table for two咖啡廖小芬：我认为餐饮的本质是所有做餐饮的人都是用良心做产品，用良心经营品牌。我们先将最基本做好，然后再做上层建筑。

谢谢鲜生创始人王文强：回归本源，服务用户。我们的用户是上班族，那么我们的产品从包装开始就要考虑上班族的应用场景，我们的店铺装修也应用了非常多用户的“产品”，比如挂画、比如音乐等等，而这些“产品”是明码标价，可以交易的。

简单味道港式海鲜火锅创始人孙健：我的理念是“笨办法”+“慢思维”。“笨办法”就是亲自去市场选择新鲜食材，“慢思维”就是坚持做精品特色。

晓宁生煎品牌创始人陈潇：回归餐饮本质，我认为餐饮人最应该把握初心。其次餐饮的行业命脉是品质，坚持产品的稳定性，做好食品安全和标准化运作。

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