创业走“亲民”路线：小作坊店风景独好 成本低回报高

　雕爷牛腩：12种菜色2家店 开业2个月拿下6000万风投

　　雕爷牛腩。不错，这节说的就是大众餐饮——牛腩。

　　雕爷，淘宝平台阿芙精油的创始人，二次创业杀入餐饮。目前雕爷牛腩开业2个多月，两家餐厅开在朝阳大悦城和颐堤港。前者是成熟的商圈，后者还在培育期。但两家店都是商场餐饮层较偏的位置。仅凭两家店，雕爷牛腩就已获投资6000万元，风投给出的估值高达4亿元。

　　一家餐厅只有12个菜。为什么这么少?雕爷认为，一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来，通常点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。雕爷为牛腩定位的目标客户群是中产阶层，他们的消费面比较宽，很少会频繁地光顾一家餐厅。因此，即使SKU很少，只要保持每个季度更换菜单，就足以满足老客户再来所需要的新鲜感。

　　据 i黑马报道，雕爷花500万元从香港食神戴龙手里买断了食神牛腩的配方，他坚持认为，在美食上，北京离香港还有“8条街的距离”。主菜有了，但开胃小菜、沙拉、甜品一样也不能含糊。为了精选食材，开始时就在一斤芝麻菜中扔掉八两;而在10枚鸽子蛋中，也只会挑出一个合格的。据雕爷透露：他曾经收到某供应商送来的黑松露，由于供应商储藏温度没掌握好，收货后发现味道变了，只好全部扔掉，仅一笔就损失了5万元。虽然“成本像坐上了火箭”，但雕爷认为，这个交学费的过程也精选出了更好的食材供应商。

　　此外，雕爷引入互联网方法：微博导入流量，在个人微博上雕爷牛腩做营销。还引用了网游常用的封测法，在开业前足足搞了半年封测，邀请各路明星、微博大号、美食达人免费试吃，从前菜到甜品，无一不是在众多口味中不断优化。

本文来源投资界，作者：方木，原文：https://news.pedaily.cn/201308/20130806352597.shtml