如果你是餐饮老板：你能吃下这700亿的年夜饭吗？

管中窥探2016年餐饮局势

　　对于很多餐饮企业来说，年夜饭经济是餐饮不可或缺的一个重头戏。其实从今年年夜饭的市场就可以看出餐饮的发展趋势。

大众化餐饮品牌竞争激烈

　　受宏观经济环境及政策影响，近两年国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现下滑。与高端餐饮境遇相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却逆势而行，发展喜人。大众化餐饮在压低价格的同时，也会给餐馆经营带来压力，随着租金和用人价格的持续上涨，价格的平稳甚至下跌，导致大众化餐厅竞争非常激烈。这对于想进入这个领域的小白创业者来说确实不是什么好消息，但对于一些知名餐饮品牌来说则是转型的契机。他们可以利用自身品牌、经验和完整的供应链资源做到成本的*压缩，创造更符合大众化且贴年轻人的餐饮新风尚。

私人定制抢市场

　　虽然今年从年夜饭市场就可以看出高端餐饮的声音大幅度减弱，但其实高端餐饮并未缺席。高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再是“土豪式浪费”，而是希望获得更有品位、更具特色、更符合个性化需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，消费升级影响各个行业。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出消费升级服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造*的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会订购者需求的方式。

传统餐厅借势互联网

　　在今年预定年夜饭的环节，不管是传统的线下餐馆还是线上的平台都在不遗余力地进行互联网营销，力图用最有效果的方式触达用户。传统餐馆不仅利用互联网营销还利用互联网推出外卖服务，力图扩大影响力。据品途商业评论获取的最新数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%，网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿。根据品途商业评论的数据显示，餐饮作为最传统的行业，其互联网率不到28%，2016年将会有越来越多的餐饮企业转向互联网，采取加互联网的方式节约成本，提升运营效率。

面对年夜饭新格局餐饮老板怎么做

　　面对大众餐饮竞争日益激烈，成本上涨，餐饮老板在2016年有这样几个方向可以把握。

　　转向毛利率高的单品餐饮。2015年是单品餐饮火爆年，2016年这个趋势会持续。相对于传统餐饮而言，单品餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。由于去厨师和服务员，再加上店面小而精，成本较低。单品餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。今年火爆的黄太吉、仔皇煲、人人湘等等，都会在2016年继续发力做标品。以最小的投资扩大规模。

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