放下瑞幸咖啡，陆正耀端起小面

陆正耀瞄上了小面。

5月12日，据媒体报道，陆正耀正在孵化一个新的创业项目，拟筹备一个或以“小面日记”命名的餐饮品牌，该项目已于今年清明节前后开始启动。

不少老神州系以及瑞幸咖啡原核心骨干人员，包括瑞幸咖啡原CEO钱治亚、瑞幸副总裁李军和周斌在内都已加入该项目。此外，部分已经从瑞幸咖啡离职的员工，也收到了陆正耀新创业项目的邀请，一些加入该项目的人已经开始培训。

知情人士透露，陆正耀目前的策略是在全国开500家门店，面馆只是起步，未来要吸纳其他小吃品牌做成美食城，最终是一个线上化的APP。

大众点评显示，粉面馆“小面日记”目前定位在北京望京，但页面上提示“商户尚未营业，如信息有误，请帮忙修改”。

放下咖啡之后，陆正耀似乎在准备晋升为“小面连锁大师”。

并不完全照搬瑞幸

互联网思维根深蒂固的陆正耀，走的路子一直都很明确。

从先在全国开500家门店就可以看出，“小面日记”的开店模式延续了其一贯风格，陆正耀准备复制之前在神州专车、瑞幸咖啡上的做法，迅速扩张店铺数量。

陆正耀十分了解资本运作的把戏。无论是连锁面馆、美食城，还是最终的一个线上化的APP都暴露了陆正耀野心勃勃：他想以面馆为切入点，在不断壮大的同时，延伸产业链，构建一个快餐生态，最终创造出一个拥有各类特色小吃的快餐电商平台。

但瑞幸模式真的适合“小面日记”吗？

自财务造假风波爆发后，瑞幸沉寂了一段时间。但传承了陆正耀“元气满满”的乐观基因的瑞幸，并没有就此一蹶不振，反而靠着异常敏锐的互联网嗅觉搭上了新晋流量。

火出圈的“只想下班”利路修手持瑞幸咖啡，面无表情地念着“YYDS”（注：网络流行语拼音缩写，意为永远的神），搞怪的动作配上利路修的“歪果仁”口音，这个将时下*因素一网打尽的广告，一把将曾深陷财务造假危机的瑞幸重新拉回到了大众视野。

这么一看，虽然曾深陷财务造假风波，但离了陆正耀的瑞幸现在活得还挺好。

即使是遭遇致命打击，瑞幸依然能向死而生，这也在一定程度上证明了陆正耀的商业逻辑是有效的。除此之外，值得一提的是，瑞幸的用户群体和小面的用户群体是高度重合的，甚至小面的用户群体更为广泛。因为陆正耀很清楚，国人可以不喝咖啡，但却很难拒绝快餐。

按照这个逻辑，“小面日记”或许会这么走：

1、点餐结账线上化，无收银台，交易只通过APP完成，全渠道融合，真正做到线上线下融通；

2、将用户数据化，形成可运营的用户体系；

3、将供应链打通，走数字化运营；

4、吸纳其他小吃品牌，模糊“小面”标签，做品牌矩阵，打造快餐生态。

不过相比瑞幸咖啡成立一年就开出2000家店铺，陆正耀这次准备开500家面馆，明显更为小心了。

另外，从店铺面积来看，“小面日记”或许并非全部照搬瑞幸模式。据媒体透露，“小面日记”每个店铺的面积在100平米以上。

行业研究专家孟永辉称，“小面日记”走的不是瑞幸小店模式，根据媒体透露，“小面日记”基本上都是一百平米以上的大店，所以更大可能卖的不是面，其*目的或许是为了撬动面店背后庞大的产业链系统。“或许，‘小面日记’真正想要做的，正是以“面”这个切入点来做空间的概念，从而实现“面”之外的更大的想象空间。”

面馆比咖啡店更难开

据前瞻产业研究院《咖啡行业市场需求与投资分析报告》，北美和欧洲国家的每年人均咖啡消费大约是400杯，日本的每年人均咖啡消费大约是360杯，中国的这一数字小于5杯。

虽然大部分国人不喜欢喝咖啡，但反之证明了中国咖啡市场的发展空间也很大。

然而，小面却截然相反。

相比咖啡，小面的渗透率更高。国人从骨子里就喜爱面食，各类面馆在大街小巷随处可见。

目前，国内餐饮行业规模也在持续扩大。据中商产业研究院，尽管中国餐饮业于2020年受到疫情影响，但预期行业会复苏并持续强劲增长，预计到2021年中国餐饮业市场规模为4.27万亿元。随着疫情常态化、家庭开支上升、城市化率提高、外卖服务增长强劲及中国市场的数字化平台及科技发展，2023年中国餐饮市场规模将超5万亿。

同时，连锁化、品牌化经营是餐饮行业的大方向、大趋势，也是资本相对于比较看好的方向。例如，兰州拉面正在成为投资机构在线下消费领域争抢的新品类，目前最火热的三个项目分别为马记永、陈香贵和张拉拉。

图源餐创星球

所以，这意味着“小面日记”即将面对的是一个竞争十分激烈的快餐市场。光是靠复制瑞幸蒙眼狂奔那一套，这对开连锁面馆来说并不科学。

除此之外，开连锁面馆，背后还需要巨额资金支持和到位的供应链管理。

首先，资金方面压力可能有点大。今年3月，陆正耀被爆出过2.7亿股权被冻结登上微博话题。天眼查APP显示，陆正耀被冻结股权，而冻结股权标的企业为神州优车股份有限公司，执行法院为北京市*中级人民法院，被冻结股权2.7亿元人民币，冻结期限至2024年3月。

还有，在见证了被财务造假打得奄奄一息的瑞幸后，陆正耀与其团队或许很难继续说服资本掏钱。

其次，供应链是陆正耀真正该忧愁的事。陆正耀想要成功开成连锁店甚至美食城，这背后需要强大供应链管理的支撑。供应商、物流、门店掌控、采购以及设计供应链管理体系都要做到面面俱到。肯德基、麦当劳也是因为供应链管理到位才能全球开花。

最后，海底捞的十八汆和西贝的弓长张也在快餐领域不断布局线下，能否在诸多“前辈”面前分得一杯羹，对陆正耀来说，仍然有点棘手。

即使抛开这些不提，“小面日记”本质上是快餐，一讲究价格实惠，二是味道不能太差。如果连这两点也无法满足，不仅别提线上美食城，连面馆可能都开不了几家。

不过，目前最重要的事，或许还是在于陆正耀能否给资本讲出一个新故事。毕竟，薅资本主义羊毛补贴国人一碗小面比补贴一杯咖啡难多了。

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