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会员店的「量大优惠」陷阱

中国本土零售企业在会员制上还在探索,但与山姆和Costco相比,仍有差距,这并非能在短时间内弥补。中国的会员制超市,还需要更多时间。
2023-03-24 18:21 · 微信公众号:灵兽 十里

1.量大真的便宜吗?

在美国,我们经常在电影中看到家庭在周末驾驶大型皮卡车或SUV沿着乡村道路前往大型超市采购,一次性购买足够一个月的生活用品和食物。

从这个场景可以看出,在国外市场,大包装产品受到了消费者的欢迎。大包装产品通常以较为优惠的批发价格出售,同时具有大容量包装,使得消费者在购买时能够享受到更实惠的价格。

然而,在国内市场,由于文化差异、家庭规模、生活方式以及消费观念等方面的差异,使得消费者对真正的大包装产品的需求并不明显。

很多会员店的商品,都以大包装售卖,但大包装产品真的便宜吗?

首先,在商品方面,大包装商品的优势在于其较大的销售单位,有助于降低库存管理成本。大包装商品通常减少商品种类,简化仓储和库存管理。相比小包装商品,它们在运输中减少过度包装,降低运输成本。更为关键的是,大包装商品能提高客单价,从而提高超市的整体业绩。

然而,这些优势都是建立在大包装商品能够成功售卖的基础上,从而实现高周转率和提高议价能力,一旦卖得太慢,庞大的包装就成了压在库存成本上的最后一根稻草。

从耗材成本的角度看,大包装商品的包材成本优势并不明显,甚至可能更高。大包装商品意味着需要更大的包装盒和耗材,这些成本也会转嫁给消费者。

一位专业人士在接受《灵兽》采访时透露,商品包装成本的计算通常取决于所用材料的克重。相较于小包装,大包装需要更多的耗材,从而导致成本上升。因此,大包装降低成本的观点并不具有科学依据。

该专业人士还强调,生鲜果蔬保鲜盒有大小之分,大包装盒与小包装盒的成本存在差异。大型商超通常按照重量和定制需求进行采购,而小规模采购则依据数量计算。总之,大包装盒相对于小包装盒更厚实,成本也更高。

不久前,一则关于“几百元礼盒拆开仅含25颗草莓”的新闻引发了广泛关注。

在视频中,一位草莓商家精心将草莓包装成内外三层的礼盒,并向消费者声称包装是免费的,目的是为了方便运输。然而,据网友透露,这种包装方式使得同样的草莓售价高达80元/斤,其中包装盒费用就增加了30元。

然而,在摆满包装箱的仓储会员店内,这样的案例比比皆是。尽管消费者看到的是堆积如山的商品,以及省去了货架费用的场景,传递一种高性价比的错觉。实际上,高昂的包装成本最终仍会转嫁给消费者。

反过来理解,商家一方面试图复制Costco的成功,另一方面通过“量大优惠”的固有认知策略,利用消费者对价格和数量的敏感度差异,采用大包装制造心理暗示,使消费者认为购买更多(量大)才划算。

因此,诱导消费者购买更多商品,从而增加商家的收入。

实际上,大包装在一定程度上限制了展示品类,大包装产品占据较大空间和面积,小包装则相反。同样的面积,小包装产品可能展示200多个品种,而大包装仅能展示不到50个。

大包装商品本质上是为了*程度地提高客单价,并不能因此为消费者降低成本,且容易造成浪费。

本土会员店在选择商品和设计包装时,除了考虑成本的*合理化之外,同时还兼顾国内消费者的使用习惯,不是所有的消费者都需要大包装。

2.中国消费者真的需要大包装?

或许,与强大的供应链、服务和自有品牌相比,本土商超加入会员店模式最简单的方法是模仿大包装,试图掌握欧美会员店的核心。

这样的策略不仅体现在生鲜产品上,连牛奶、鲜榨饮品等短包产品的销售同样采用大包装,例如,传统超市的大包装牛奶一般为250ml x 16,而山姆会员店则从1升起售,并以6瓶/组的方式出售;鲜榨玉米汁也是按箱出售。

然而,并非所有商品都适合大包装。就如电影《重庆森林》中所言,秋刀鱼会过期,肉罐头会过期,甚至保鲜纸也会过期。

在会员店内,虽然有两个500毫升起售的番茄酱和数十包榨菜,但番茄酱的保质期仅为6个月,蛋黄酱*在2个月内食用完毕;橄榄油和植物油的食用期限则不能超过5个月。在这种情况下,大包装更适合餐馆消费。

实际上,许多大包装商品的价格并不比小包装便宜,尤其是休闲食品,例如饮料和薯片。这些商品的重量和价格往往是非整数,例如580克和458克等,这使得消费者很难判断哪种包装商品更具性价比。

当然,并不是所有的大包装商品都是骗局,本土商超在学习外资企业的经验时,还处于蹒跚学步的阶段,况且,什么样的会员制能在中国市场跑通还需要被验证。

最近,Costco在苏州开业的第二家门店门口出现了退卡长队现象,消费者甚至要排队三个小时才能办理退卡手续。Costco的店员解释说,持卡人可以在一年的有效期内随时退卡,但很多人却选择在最后一两天来退卡,导致退卡人数激增。此外,一些消费者反映,他们退卡的原因是使用频率低,以及购物体验不佳。

仓储式超市在中国市场上已存在多年,却没有引起太大的轰动,比如,过去定位企业采购的麦德龙,曾在大卖场和会员店的模式之间横跳,直到被物美收于麾下,依然是一块儿“烫手山芋”,会员店模式仍待市场检验。

只是随着中国传统商超的发展出现转折点,更多企业尝试会员制,才让会员制迎来更好的发展时机。

实际上,关于整个付费会员制超市的模式,所有参与者都还在探索阶段,尚未形成自己独特的优势模式,大多数企业将付费会员制视为会员入门的门槛,采用大包装产品来让消费者视觉上感觉更便宜,从而提高业绩。

首先,付费会员制的核心依旧是商品,消费者更愿意选择能够带来差异化、有优势、高性价比商品的会员超市;其次,是如何给顾客创造一些更多的、意想不到的增值。

当然,更重要的核心是要符合中国消费者的需求。

3.九毛九的延伸逻辑

2009年以前,乔布斯曾坚定地将iPad歌曲下载价格定为0.99美元/首,视频为1.99美元/个。直到后来,苹果才新增了0.69美元/首和1.29美元/首两档价格。

威廉·庞德斯通的《无价》一书中探讨了乔布斯这种略低于整数的“魔力价格”原理,即通常以9.99结尾,或者98和95的效果相似。魔力价格并不直接暗示折扣,而是抓住消费者心理,从而激发消费欲望。

一个典型例子是20世纪60年代,戈尔德在洛杉矶开酒品店,为清仓低价红酒,贴出“红酒世界,你的选择——九毛九”的横幅,竟被顾客疯抢。因此,戈尔德还开了名为“九毛九”的连锁店。

过去半个世纪以来,许多人认为“魔力价格”只是一种无关紧要的迷信,但依然有不少零售商热衷于使用它。据一项调查显示,30%-65%的零售商品价格以数字9结尾。

而这种“看起来便宜”的策略不仅体现在价格上,当前会员制超市的经营理念也将其运用得淋漓尽致。

自外资的山姆和Costco相继进入中国市场后,便在本土商超中引发了“效仿”狂潮。本土商超模仿着这两家企业的会员制特色,以主打大容量包装、低价销售、高性价比的卖点,争夺会员制市场,展开了“抢会员”大战。

因此,消费者可以看到,从门店装修到商品选品,都体现了相似的逻辑。为了节省装修成本、留出更多空间,内部通常采用工业风格;大规模包装、组合等方式售卖商品,甚至还会将包装箱直接堆叠成货架。

然而,这看似“量大实惠”的背后,实际上是商家利用消费者心理和认知差异,来实现自身利益的*化。

“售卖大包装规格商品”的源头可追溯至山姆。当时,为了与沃尔玛“农村包围城市”的策略产生差异,山姆则主攻大城市市场,瞄准小企业业主,同时利用沃尔玛的成熟供应链和便宜价格吸引大额订单买家,通过高级“批发仓库”模式服务城市零售商和小企业老板,扩大市场覆盖。

多年来,山姆的产品以自营大容量复合包装为特点,商品以多件捆绑销售,价格较为便宜,并且仅在山姆门店销售。通过复合包装使得商品能够实现快速周转、薄利多销,满足家庭消费者的购买需求。同时,大规模统一采购提高与供应商的议价能力,进一步降低进货成本。

随后,山姆于1996年进入中国市场,并延续了其国外的经营模式。而在2019年,Costco也顺势加入了中国市场。

与山姆相似,Costco的库存周转率令其他零售企业望洋兴叹。在2020年,Costco的存货周转率仅为一个月左右,这一数据优于欧美和中国市场的主要超市企业。

Costco的高周转率主要得益于其大包装商品运输策略,减少了无附加值的过度包装,降低了包装成本。同时,产品采用标准化机械作业,减少了人工拆分装的成本。在仓储方面,品类较少但数量较大的存货可以实现统一管理,从而降低了仓储管理费用。

当传统商超看到外资会员制超市如山姆和Costco的繁荣发展后,也迫切地想尝试这种模式。他们纷纷效仿大规模零售和会员制的特点,推出24个装的可颂面包、10寸的提拉米苏蛋糕、16斤的洗手液,甚至连普通电池也是28个起售。

然而,Costco和山姆能够取得如此成功,归根结底还是依靠完善的会员体系、强大的供应链能力以及自有品牌的成功运作,而非肉眼可见的包装差异,这些核心竞争力是表面模仿难以复制的。

中国本土零售企业在会员制上还在探索,但与山姆和Costco相比,仍有差距,这并非能在短时间内弥补。中国的会员制超市,还需要更多时间。(灵兽传媒原创作品)

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