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贱卖烧烤店!不甘心的淄博,还能靠谁翻红?

用工业化思维发展餐饮业、服务业,把政府推动更多地变成市场推动,是淄博的下一个挑战。流量逐渐退潮时,他们也很清醒:现在到稳扎稳打的时候了。
2023-07-10 15:57 · 微信公众号:金错刀 祥燎

淄博爆火后,不少人对它寄予厚望。

在知乎,甚至有人提问“淄博会如何影响中国的未来?”

有个回答感慨道:中国那么多旅游城市,竟然干不过一座老牌工业城市。淄博的政通人和,能倒逼其他地方的旅游体验升级。

如今看来,希望往往只能是希望。

这几天,一名抖音博主在三亚某海鲜市场消费时,发现缺斤少两,最坑的商户使用的还是“5两秤”。

随后,博主带着人身保险合同回到市场,硬刚所有黑心商户。

作为一座三线城市,淄博的能量注定有限,改变同行谈何容易。

更何况,淄博本身也在降温。

一些烧烤店正在倒闭和寻求转租。

抖音旗下巨量算数还显示,“淄博烧烤”关键词现在的搜索指数,只有*时期的百分之一。

但是好不容易才被看见的淄博,并不想就此沉寂。

面对日渐走低的热度,淄博开始了第二轮的原地升级。

01 “清退”赚快钱的商铺,成了当地新风景

在五一,淄博当地的便民市场“八大局”,以每天19万人的客流量轻松碾压一众老牌5A级景区。

八大局的商铺纷纷转型,全都卖起了炒锅饼、紫米饼、牛奶棒。

臭豆腐、点心局、竹筒奶茶等各种网红小吃也扎堆入驻。

八大局的“乱象”,只是整个淄博的缩影。

过去三个月,淄博的烧烤相关企业新增了449家。而去年一年,淄博烧烤相关企业也只新增了400多家。

人流量的减少,首当其冲的就是这些赚快钱的商铺。

早在5月底,就有网友发视频称,八大局的臭豆腐店已经关门大吉,只存活了一个月。

进入到6月,更是出现不少短视频直言连烧烤店的生意也一落千丈。

一名烧烤店主说:“从昨天开始,就发现已经18点了,仍然没有上客。十天前的几天里,这个时候可是坐得满满的。”

一名淄博本地的主播也表示,5月直播的时候,每天的在线人数几乎冲破了2万人,而现在直播间在线人数几乎都维持在三位数或两位数。

接下来的事情,也不难猜到。

在58同城,现在有数百条淄博烧烤店铺转让信息,转让费用普遍在十几万左右。据央广网的报道,一名正在寻求转租的烧烤店主还说:“如果你诚心想要,价格还能再低。”

烧烤慢慢退烧,让更多人做出了及时止损的决定。

打开二手平台,曾经有钱也买不到的烤炉以及做小饼的机器,比比皆是。

作为淄博烧烤的“灵魂”,小饼在三个月前还是顶流周边。4月底,其在淘宝上的搜索量暴涨3000%,生产小饼的设备从十几万被炒到了四五十万。随之而来的也是厂家数量的暴增,有业内人士说:“仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家,而过去整个淄博市也不过50家左右。”

如今据媒体报道,小饼价格从*时期的两三元一包,降到了一元多一包。当地的一个老牌小饼厂家,在4月和5月狂揽百万利润,到了6月,利润骤降到不足10万。

一时间,“淄博凉了”的论调在网上疯传。

这让那些一早就决定避开人流、错峰出行的网友,纷纷跃跃欲试。

只不过他们的如意算盘,恐怕要落空了。

02 “冒进”的淄博,远没到被唱衰的时候

众所周知,淄博的持续爆火离不开当地开明的政府。

比如淄博的马晓磊书记曾给出4条工作指导方针,包括“谁若影响外地游客的心情,那就得改进,做这些不管什么条条框框。”“什么能让老百姓赚钱就干什么,什么阻止老百姓挣钱就铲除什么!”

所以我们看到了淄博开通“烧烤专列”、严禁酒店无理涨价、3天修好一条通往烧烤园的路、20天建成一座大烧烤城……

同时又及时推出了烧烤类食品经营许可审批的绿色通道。

当地银行也推出了“烧烤贷”。

如今随着不少烧烤店的倒闭和转让,这些曾被全网叫好的举措,开始被一些专家评为是“双刃剑”。

北京外国语大学国际商学院副教授连增对媒体表示,这些举措虽然让当地烧烤行业发展迅速,但显然忽视了网红经济生命周期的有限性。

言下之意是,淄博为了抓住流量,有些“冒进”了。

这样的观点,其实很难站住脚。

即便没有“烧烤贷”等举措,一心想在淄博烧烤热潮里分一杯羹的人们,也会另寻他法,新的烧烤店还是会像雨后春笋般冒出,甚至于失去了政府引导,可能滋生更多乱象。

更关键的是,判断当地是否“冒进”,应该是消费者说了才算。

事实是,消费者对淄博的热情虽然有所降低,但至今也还未退却。

淄博最火热的时候是五一假期,淄博站五天发送旅客24万人次。而在6月下旬的端午假期,发送旅客18.9万人次,还是人从众。

一名八大局文化局市场工作人员说:“热度一定会在一定程度上下去,但如今比起淄博未受关注之前,人流多了十倍不止。”

7月7号,央广网记者还采访了烧烤店的老板,得出两点关键信息。

一是当地老牌的烧烤店,营业额变化不大,倒下的大多数是新店。

二是烧烤本身有一定季节性,炎炎夏日打击了不少人出门吃烧烤的意愿。

这也意味着,在最不适合吃烧烤的时候,淄博的热度依旧可观。

能有如此成绩,很大程度还是要归功于所谓“冒进”的举措。

光靠烧烤没法持续吸引人、留住人,淄博对此心知肚明,因此一直在升级旅游市场。

比如推广“烧烤+”,淄博烧烤和音乐节的结合就是典型。

最近两个月,淄博市烧烤协会还对外授权,让淄博烧烤走出去,融入到重庆、贵阳、岳阳等城市的活动里,放大影响力。

再比如,推出各种消费新IP,让旅游体验更有差异化。

于是,淄博的“非遗文化集市”成为了新的顶流。

三甲医院的专家组团,顶着太阳为人民免费义诊,当街把脉。

美术家协会的各路大师云集,在大街上为游客画扇子,一把只要几十元,童叟无欺。

“更适合中国宝宝的心理咨询”——周易,亮相后更让游客不淡定了。

哪里都有人民艺术家,但不是哪里的人民艺术家都能真的走进人民中间。

03 不想沉寂的淄博,该换一条大腿抱了

烧烤是淄博抱上的*条大腿,但这不是长久之计。

新的大腿,不是“烧烤+”也不是“非遗文化集市”等流量打法,它们与烧烤的本质是一样的,还是网红经济的范畴。

真正的大腿,应该是更丰富的产业结构,更有竞争力的营商环境。

所以,借着淄博烧烤的热度,淄博政府在过去几个月一直在做两件事。

*件事,持续打爆城市营销。

淄博是一个传统老工业城市,急需转型。

烧烤火了之后,淄博政府提供了很多*的服务和保障,一方面是为了提升城市形象,另一方面也把一座城市的专业能力体现得淋漓尽致。

随之而来的成果十分显著。

淄博投资促进局官网公布的数据显示,去年3至5月,淄博市各区县邀请来访企业共200余家、达成合作意向项目近50个。

但仅今年3月,来访企业数量就超过300家,达成合作意向项目接近150个。

第二件事,把手气彻底升级为手艺。

谁都明白,再如何努力地运营,流量也终有退潮的一天。

为了把“网红”变“长红”,淄博的领导们在五月份去了合肥和柳州取经。

2021年的一项统计显示,合肥是过去10年GDP增幅*的城市。

图源:国民经略

2022年人口增量最多的3座城市,合肥同样榜上有名。

合肥的崛起,被很多人说成是“敢赌”。这背后,有合肥“押注”京东方、签约比亚迪、“接盘”蔚来、引进长鑫存储……

但合肥这个投资团队,其实拼的不是手气,是手艺。

淄博的马晓磊书记总结道:合肥的战略定力强,历届市委、市政府一任接着一任干、一张蓝图绘到底,成就了如今的“合肥做法”;探索实施了“以投促招”“以商招商”等新模式。

同样是老工业城市的柳州,对淄博的借鉴意义更大。

2022年,柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到600.71亿元、同比增长19.8%。

柳州螺蛳粉的成功秘诀就是工业化、精细化。

2014年,柳州就开始生产袋装螺蛳粉;柳州还有螺蛳粉工程技术中心、柳州螺蛳粉产业学院、柳州螺蛳粉研究学会等等;2019年,当地授牌柳州海吉星为“国家级现代农业产业园螺蛳粉原材料集散中心”,全国超70%的螺蛳粉原材料都出自这里。

用工业化思维发展餐饮业、服务业,把政府推动更多地变成市场推动,是淄博的下一个挑战。

烧烤热度的确在降低,但是淄博对未来的热情从没冷却。

流量爆发时,他们知道要兵贵神速,体验至上。

流量逐渐退潮时,他们也很清醒:现在到稳扎稳打的时候了。

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