预制菜要交给市场，学校是最后一扇门

预制菜进校园引发了广泛的争议。继各地家长为了不让孩子吃预制菜，亲自去校门口送饭之后，近日南方都市报报道，深圳一家长突击其孩子所在的光明区外国语学校的校外配餐公司的视频和相关图片引发热议。

视频配文“泡在水池的冻鸡腿”“厨房地板长满青苔湿滑”，还配上一些现场查看到的食材和制餐点现场照片。家长表示，现场查看发现不少食材是冻品，面点也有预制的。

根据中国新闻周刊报道，近日，江西赣州蓉江新区多名中小学生家长发布视频，抱怨当地给学生统一配送的午餐存在质量差、口感不佳等问题。有家长在视频中晒出午餐，称菜叶发黄，腐竹很酸，孩子根本吃不下。引发热议。

预制菜进校园频频上热搜，近日有家长表示已经因此事辞职，现在每天给孩子送饭。也就是说，现在预制菜处于舆论争议的高点，偏偏还是问题的高发期。这进一步激化了相关的矛盾，让预制菜的口碑落入低点。

这段时间，白岩松基于预制菜的问题咨询相关专家，说不少人反映这个预制菜盐放的有点多，菜有点咸。

不少评论认为“菜有点咸”其实是避重就轻了，因为现在的问题是，家长不是担心预制菜咸不咸的问题，而是天天长期吃下去，对身体造成的影响的问题。

预制菜的标准尚未出炉，包括原材料来源、食品配方规格等各方面设定还并未设定相关的门槛。在不少消费者看来，所谓预制菜是加工方式、食品来源、配方规格全部不透明的盲盒预制菜，甚至是不新鲜不健康在冰柜里躺了很久的僵尸预制菜。

01 反对预制菜进校园，家长们到底担心什么？

不过，对于预制菜的菜品质量问题，不少人认为食品巨头要比厨师更有底线。

九边就认为，我宁远相信食品巨头们的底线，也不相信食堂厨子们的责任心。因为他们的生意太大了，任何一点小的失误都会导致巨大的损失，不得不万分小心。此外如果在方便面和路边摊做选择，我100%选择方便面，因为食品巨头对安全的把控远远高于路边摊，而从监管层面来看，监管几个食品巨头要比监管一堆学校要难得多。

我们理解预制菜在未来可能会达到更好的标准，但问题是，学生都是处于长身体的阶段，吃现做的新鲜饭菜更健康营养是一种常识了，为什么社会发展到今天，学生想吃现做新鲜的饭菜，这个选择权就没有了呢？

有开快餐店的反驳说：预制菜一出问题肯定是大问题，因此出大问题的概率是很小的，但问题就是没什么营养。预制菜大人偶尔吃一两餐可以，长久肯定不行！至于中小学生学校吃预制菜，天天吃，这真对孩子存在很大伤害。就算合法、合规、也不合理。

另外，如果按照九边的这种逻辑，以后饭店都应该把厨子全部换掉，统一按照预制菜加热即可，因为预制菜巨头对安全的把控责任心要远高于厨子。

但为什么成年人不愿意呢？根据江苏消保委的数据，53.2%的消费者反对饭店餐厅使用预制菜，表示去餐厅就是想吃新鲜菜品。

因为成年人知道，预制菜可能比路边摊干净，但不能天天吃，比如说，方便面也是预制菜，它的配方都是经过了食品安全检测标准的，每个月吃几顿方便面是没有问题，但是不天天吃方便面，这样吃个三五年，身体肯定出问题，这个应该是常识。

成人年不愿意天天吃的东西，强推给孩子，这真的合理吗？况且孩子是处于长身体的阶段，更注重食品安全，新鲜，营养，健康，食品是多维度的，但预制菜很难满足这些要求，也不是所有菜都适合被预制！你如果要说天天吃预制菜比天天吃现做的新鲜菜更有营养，更健康，我想这个这种说法，不会有人同意。

那么问题来了，我们也要思考，到底是什么原因，预制菜要打入学校呢？

02 反对声强烈的情况下，还不宜向学校强推预制菜

从好的方面来看，一种原因或是改变现有的校园餐饮利益盘根错节的复杂现状，把旧的桌子掀了，再搭台子。

据业内透露，现在的校园餐饮是一块肥肉，因为长期的内外关系，已经错综复杂尾大不掉了，甚至校领导想换一家服务商都不容易，搞招标就被人围标，最后来来去去还是那几家。

而食品巨头更有底线，食品安全的执行相对更加严苛，一旦出问题，就是大问题，尤其是面向孩子的食品，他们不敢乱来。

当然另一个原因是，节约各种成本，毕竟，预制菜更加方便快捷，节约人工成本、食材成本，时间成本等。当然，利润方面可能也要更大。

此外，预制菜当前在市场普及存在难度，毕竟没有建立信任，而学校推的难度更低，毕竟，成年人在吃的问题上，大多有选择，但在学校封闭式管理的环境中，吃什么，校方决定，更容易大面积推广。

如前所述，现在*的问题是，孩子是长身体的阶段，对新鲜，营养，健康要求更高，食物工业化生产，面对社会也没问题，大家可以选择，但强制进校园给孩子吃，就是问题所在。

因为家长最重视的是自己孩子的健康，他们现在有条件让孩子一日三餐吃新鲜菜，现做的新鲜饭菜更有营养更健康，为什么到了学校，就只能被迫天天吃预制菜？

这是他们不能接受的。食堂的大锅饭与大锅菜如果不好吃，家长们会选择站在理解的位置，但是预制菜是关系到孩子的长期的健康隐患、生长发育，这是他们很难容忍的。

因此，家长不愿意，抵触强烈，就不宜强推，这只能进一步激化社会矛盾，如果一旦预制菜出现大的食品安全问题，会进一步放大这种矛盾与不信任，加剧个体对社会的不满，反而不利于预制菜的发展，只能放大人们对预制菜的质疑与抵触。

其实，解决方案也不是没有，那就是提供选择。学校可以提供食堂、自带、预制菜等多种选择。学生可以选择其中一种。事实上，预制菜在西方也是一种趋势了，但是西方是允许学生走出校园选购自己喜欢的午餐，同时也必须提供微波炉让学生加热自带的午饭。

其次，预制菜可以选择即时配送的，即由配餐公司配送新鲜的食材，洗好切好，然后运送到学校，由学校食堂统一做。相当于食品公司只提供食材，由学校厨师统一现做，这样也节省了洗菜、切菜的时间成本与人工成本，同时也能让家长们退一步接受。

03 预制菜好不好，要让市场说了算

从另一个角度来说，预制菜是一种市场化的商品，资本市场要推广预制菜，理所应当首先是要面向社会、面向市场去推广，接受市场的检验。

市场是一种优胜劣汰机制，知道什么是好东西，什么不是，通过市场竞争手段获取来的市场地位，才能让位置坐的更稳，在残酷的市场环境锤炼出来的竞争力，才是真正的竞争力。

预制菜面向全社会的普及推广，需要市场化的手段，前期要以更好的品质与口味来赢得口碑，去建立信任价值，毕竟，很多人也想要偶尔吃预制菜尝尝鲜，只有让预制菜交给市场检验，市场检验过没有问题之后，大家接受之后，最后可以面向学校推广。

但预制菜即便是面向学校普及，但也不能仅有预制菜一种选择，而是要提供食堂、外出就餐、预制菜、自带多种选择。本质上，所谓的市场化，本质是选择的多元化，学校提供多种选择，本质也是让学校这个小圈子也拥有“市场化选择”的权利。

预制菜是未来的一个发展趋势，但是校园是预制菜要推开的最后一扇门，而不是*扇门。毕竟，孩子是国家的未来，是整个国家应该优先要保护的群体，预制菜在遭遇这么大的抵触的情况下，归根结底还没有建立信任，还没有接受市场的检验。

在这种情况下，只有尊重学生与家长的选择权，只有接受市场的竞争、市场的检验，让市场说了算，才能平息预制菜的反对呼声，才能让预制菜真正的被市场消费者所接受。

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