咖啡馆大洗牌开始了

据红餐大数据统计，截至2023年10月29日，全国咖啡门店数约有19.16万家，截至10月29日，今年全国新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家。

疯狂开店的咖啡赛道，正面临着残酷的大洗牌。

1、贴身肉搏战打响，

最短生命周期只有2-3个月

今年以来，大批创业者涌入咖啡赛道，咖啡店越开越多，残酷的洗牌也由此拉开序幕。

广州的六运小区被称为“广州咖啡庄园”“全广州咖啡浓度最高的网红片区”，这里分布着大大小小的咖啡店，既有专注于营造空间的大店，也有藏匿于巷子深处的精品小店。

在六运小区经营着“CowCow其其·牛杂咖啡公司”的Vincent告诉红餐网，今年以来，六运小区新开了很多咖啡店，尤其是3、4月份时，新开的门店尤其多。

红餐网根据高德地图与大众点评上公开的信息粗略统计发现，目前六运小区的咖啡门店数量有60家左右，这样意味着，平均每150㎡内就分布着1家咖啡店。

在广州琶洲附近上班的小黄也表示，周边新开的咖啡店正肉眼可见地增多。“我们公司一公里范围以内，有两家瑞幸，还有星巴克、M Stand、Manner Coffee、Tims天好咖啡、太平洋咖啡……可选择的太多。”

△图片来源：红餐网摄

咖啡店密度越来越大的同时，新开门店的生命周期却越来越短。不少新开门店尤其是个体门店，往往只经营了短短2-3个月便关门离场。

“咖啡赛道已经进入贴身肉搏战。”在西安经营着一家精品咖啡店的默默告诉红餐网，今年以来，她的门店附近新开了不少咖啡店。“一抬眼就能看见对面的咖啡店。店越来越多，客人却越来越少。工作日的时候，店里有时就一两位客人。”

作为今年咖啡创业大军中的一员，东哥对此也深有体会。今年年初，他和两位朋友合伙在海南开了一家ChaKaa咖啡，本以为今年旅游业回暖，来海南旅游的游客数量与日俱增，咖啡店的生意不会太差。

但咖啡店的经营并没有预期的顺利，“门店一直在亏损，开了三个月就宣布关店转让了。”在东哥看来，咖啡店密度过高是造成其门店亏损的一个重要原因。

“海口市的常住人口仅有290万，消费力也比不上一线城市，实在是容纳不下太多的咖啡店。现在大家扎堆开店，客流进一步被瓜分了。”东哥说道。

2、自杀式经营，

大批门店的利润越来越薄

咖啡店越开越多，竞争和内卷也在不断加剧。

为了争抢客源，今年以来咖啡店开始大打价格战。9.9一杯，8.8一杯，5.8一杯，4.8一杯……一杯咖啡的价格似乎没有*，只有更低。

△图片来源：小红书截图

生活在广州的周周告诉红餐网，在其居住的社区附近，有咖啡店每天都定点推出低至不到3折的“秒杀活动”，原本定价为18元一杯的经典美式，秒杀价只需要4.8元。

东哥也表示，自己门店当时的产品定价并不高，一杯美式的售价为11元，特调咖啡也基本在20元以下。但即便如此，在库迪开出后，还是有不少顾客提建议，让东哥的咖啡店也加入到8.8元的咖啡队伍中。

“以一杯最简单的冰美式为例，豆子的成本2元，再算上设备折旧以及包装等费用，一杯咖啡的成本5-6元。再加上房租、人工，一杯咖啡毛利至少要在60%以上才能赚钱，8.8元的玩法对于个体咖啡店来说，就是‘自杀式经营’。”在东哥看来，很多卖低价咖啡的品牌无异于玩火。

不仅价格内卷，在产品和营销上，咖啡店也越来越卷。

清清曾在星巴克工作，后来辞职回到湖南衡阳老家开了家自己的咖啡馆。她告诉红餐网，原本以为小地方的消费者对咖啡的花样不会太关注，门店只要做好几款产品，保证好喝就行了，但现实并非如此。周边的饮品店频繁上新，消费者热衷于打卡新潮的网红店，清清也不得不跟着大流走。

眼下，清清几乎每天都在为推出新的特调绞尽脑汁，以保证两个月翻新一次菜单的频率。今年以来，她还在店里加入了烘焙和贝果。

遗憾的是，从去年开业至今，咖啡馆的营收并没有达到清清的预期。从清清晒出的收入账单来看，门店平均每个月都会有几天的营收为零，月平均收入仅有三千元左右。

清清直言，自己的门店如今仍在艰难维系着，等到门店的租约到期后，就会彻底结业关闭。

△清清门店的部分收入情况，图片来源：受访者供图

3、房租水涨船高，成为压倒骆驼的最后一根稻草

事实上，今年餐饮业“报复性开店”浪潮出现后，各地商铺的租金开始肉眼可见地上涨。很多以前租不出去、转不出去的门面，现在不愁租、不愁转。一些房东见状也坐地起价，纷纷涨租，一度消失的转让费也回来了。

很多咖啡店尤其是今年新开的门店，身上背的房租并不便宜。利润越来越薄的情况下，高昂的房租往往会成为压死骆驼的最后一根稻草。

Vincent告诉红餐网，开在他家门店隔壁的一家咖啡店已经倒闭了将近三个月，至今仍无人接手。“那家店倒闭的原因一是营业额下滑，二是房租太贵。门店100平米，一个月的房租就要4万元。”

在Vincent看来，正是因为房租太贵，不少咖啡店倒闭了也没人敢轻易接手，街道商铺的空置率很高。

△图片来源：红餐网摄

和Vincent同在六运小区开店的一位店主则表示，眼下还有不少房屋中介专门炒高店铺的“转让费”和租金，以便拿到更高的中介费。

“现在六运小区一间不到60平米的店铺，光转让费可能就去到20多万。”一位原计划在六运小区开咖啡店，却被高昂的转让费劝退的95后小米如是说道。

红餐网在58同城上查找六运小区的商铺租赁信息时看到，一间咖啡店在几天前刚刚更新了转让信息，30平米的底层商铺，转让费高达20万。

△图片来源：58同城截图

“想要客流更好的地段，租金自然就更高，风险也大。但如果随便找一个租金低的地方，又感觉是在白投入。”在江苏宜兴一条老街道开咖啡店的蒋又清对此深有感受。蒋又清的门店有90平米，开店前期，门店的投入高达30万，门店一个月的房租、水电等经营成本也在一万元左右。

在开店之前，蒋又清本以为月收入一万会比较容易，毕竟咖啡是个热门赛道。但开店这一年来，门店营收能持平成本的月份并不多。“生意最惨淡的时候，门店的出杯量仅有个位数。今年6月决定关门的时候，还没有赚回本。”

广州一浚咖啡的主理人也向红餐网表示，他的门店开在社区附近，面积仅有40平左右，但每个月的房租高达13000元。由于房租压力太大，如今一浚咖啡正在寻找新的铺面。

4、寒潮来临，开店与闭店持续交替上演

在不少从业者看来，咖啡赛道的“大清洗”才刚刚开始，等待他们的是漫长且寒意逼人的冬季。

而在这个拐点时刻，咖啡从业者们大都面临两个选择，坚守或放弃，前者期盼能熬出头，后者则希望将损失尽可能地减少。

7月底，东哥在ChaKaa咖啡的小红书账号宣布门店正式结业。这家店是他在上一轮咖啡闭店潮后“捡漏”盘下来的，在他放弃之后，一位原本做后备箱咖啡的小哥又接管了他的门店。

关停门店之后，东哥回到了老家乌鲁木齐。在这里，他又看到了熟悉的一幕，一批咖啡店正在当地涌现。

蒋又清也把店关了，与男友开始了一场漫长的“咖啡车”之旅。眼下，她已经开着“咖啡车”游历了20多个城市。在这个过程中，她注意到，不同城市的咖啡消费习惯存在一定差异，但不管在哪个城市，咖啡生意就像是一个无法解开的莫比乌斯环，开店与闭店总是在交替上演着。

△图片来源：受访者供图

虽然竞争激烈，但开一家咖啡店依然是时下热门的创业选择。就咖啡赛道而言，市场规模也在持续增长，挑战与机遇并存。于是，有人关店离场的同时，也有人前赴后继地涌入。

一位从事二手设备回收的老板告诉红餐网，现在他最喜欢回收的就是咖啡店的设备，因为可回收得多，转手卖得也快，很多时候一天之内就能完成回收和再转手。

“同一条咖啡街，你隔三差五再去，经常就会焕然一新。”一位专注咖啡开店的企业培训师直言。他曾看过某咖啡品牌短短半年内从0开出12家店，最后又在1个月全部倒闭关停。

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