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海底捞也开食堂?

在其他快餐副盘惨淡经营的情况下,为何五谷三餐能连开8家店,模式又有怎样的特点?
2024-04-08 15:14 · 微信公众号:职业餐饮网 侯硕丽

屡次在快餐赛道“碰壁”的海底捞,这次成了一个?!

前几年海底捞布局快餐引发行业热议,先后在北京、成都、西安等地推出了“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”,“饭饭林”、“秦小贤” “乔乔的粉”……

但这些快餐品牌几乎都沉戈折戟,不过,也有一个快餐品牌——“五谷三餐”成功跑出来了,还被打工人们亲切称为:家门口的食堂。

最近,职餐记者发现,五谷三餐自2020起相续在成都开了6家店之后,在深圳也开了2家。

在其他快餐副盘惨淡经营的情况下,为何五谷三餐能连开8家店,模式又有怎样的特点?背后又透露着什么内在逻辑?能给餐饮人怎样的启发?

01

海底捞快餐“遗珠”,跨省开出8家店!

作为海底捞的快餐副牌,五谷三餐已经存活4年之久。和秦小贤、乔乔的粉等其他副牌关店的命运不同,这家品牌成功存活至今,并且跨省在深圳也开了一家新店。

1、定位川味家常菜,覆盖早餐、午餐、宵夜

五谷三餐是一家中式快餐店,定位做川味家常菜。打出了“地道川菜,超级下饭”的口号。

大部分选址基本都在购物中心、写字楼、景区等人流量大的地方。门头上除了LOGO、品牌名,还写着早餐、午餐、宵夜涵盖3个消费时段。

营业时间为7:00--20:00左右,每家门店的营业时间不相同。其中早餐供应时段为7:00-9:30。

早中晚餐全部采取自助模式。

2、40多种产品,明档现炒,自选称重

五谷三餐是自选称重模式,顾客根据自己的食量进行挑选,在进行称重后结账,模式跟快餐店大米先生有些类似。

店内采用明厨亮灶,菜品全部当天现炒。每日有40款菜品任意挑选,每周还会上新菜,并且食材都是20小时新鲜直送。

不仅可以堂食也可以点外卖,下周的新菜也会提前在门店的牌子上张贴。

因为覆盖全时段,所以菜品相比其他快餐店要丰富许多。

早餐有面点、面条、米粉、小食。

中餐有凉菜、热菜、蒸菜等。凉菜有凉拌秋葵、凉拌鸡、凉拌折耳根等;热菜有鱼香肉丝、酸菜鱼 、梅菜扣肉、 黑椒牛肉丝等;蒸菜有蒸红薯、蒸玉米、蒸胡萝卜 等; 主食有糙米饭、稀饭。顾客比较推荐的菜品有酸菜鱼、鱼香肉丝、粉蒸肉等。

晚餐还增加炒面、蛋炒饭等。汤有丝瓜汤、海底捞同款番茄汤,汤免费续。

3、人均20元左右,非饭点分时段折扣

大众点评显示,五谷三餐的人均消费是20元左右。

根据来自艾媒咨询的调查显示,中国人消费一顿中式快餐,43.7% 的人预算金额都在 20 元以下,85.2% 的人可接受价格不超过 30 元。

因此,五谷三餐的定价是符合大众消费水准的,对于顾客来说,确实吸引力很足。实惠、又是现炒现做、自助模式、饮品主食汤免费这些附加服务,在加上本身的知名度和供应链,成为许多客群的食堂。

在午餐和晚餐时段还会分时段打折,13:30-14:00菜品8折,14:00-17:00菜品7折;晚餐时段17:00-19:00菜品9折,19:00-20:00菜品7折,20:00-20:30菜品5折......

4、3元早餐饮品随便喝,佐食小菜无限续

早餐时段的菜品十分丰富,不亚于独立的早餐店,煎炸蒸煮样样齐全,其中有面点、面条、米粉、小食。

面点有鲜肉包、酱肉包、酱香饼、玉米饼;面条有牛肉面 、抄手、小米南瓜粥、豆浆;小食有油条、烤肠、玉米、烧麦.......非常齐全。

早餐也同样采取自助模式,每一个菜品上面标着价格,如:水果玉米两元一个、酱香手抓饼2元一份。

在早餐供应的时段7:00-9:30,豆浆、牛奶、果汁、粥品随便喝,佐餐小菜无限续。

02

这次海底捞在快赛赛道能跑通吗?

最近几年,海底捞在快餐行业多次试水,但半数以上的副牌都折了,而五谷三餐就是存活下来,且跨省开出分店的一个。为此,海底捞刚发布的财报中,五谷三餐也拥有了“名字”。

覆盖早中晚餐、依旧做到*性价比,那五谷三餐是否能成为海底捞在快餐赛道成功跑出的品牌呢?

1、 全时段经营,立志做“打工人的食堂”

不同于以往做快餐的单一品类,乔乔的粉,米线,蛋包饭等。这次海底捞直接把五谷三餐做成了食堂。无论早中晚,啥都有,主打就是你有需,我必应!

值得注意的是,顾客所提到最多的就是,菜品丰富,食材新鲜,可选择性强。五谷三餐可以做到日50种SKU,这对顾客来说就是一个很大吸引力,也有利于提高复购率。

通过大众点评可以看到 ,五谷三餐主要定位的客群为上班族和社区,而这部分客群相对来说是比较稳定的,在加上自身的性价比优势,不失为“打工人”和家庭就餐的不二人选。

网友评价道:快餐界的扛把子,一日三餐就在这解决了!

味道不错,菜品新鲜,很适合上班的人来吃的快餐,简直是“打工人的食堂”!

上班人的福星!

……

2、依托供应链+性价比优势,瞄准潜力赛道持续深耕

相关大数据显示,2023年全国小吃快餐市场规模将达 8,237亿元,同比增长12.6%。据企查查数据,小吃快餐相关的企业存量超过364万家,同比增长4.6%。可见快餐市场是一个逐渐增长的“基石”赛道。

快餐的本质是刚需生意,谁有成本*优势,谁能把*性价比做到*化,谁才能在市场站稳脚跟。

纵观海底捞的副牌们都在走物美价廉,价格是杀手锏。8.9一碗乔乔的粉、2.99一碗的凉面、人均30元的日料店……以及现在五谷三餐自助模式人均20元的快餐店,都把*性价比做到了头。

这些举措背后,都是依托于海底捞自身的供应链体系。而海底捞这次又盯上快餐赛道,同样也是利用自己的优势孵化新品牌。从品类来看,五谷三餐做的快餐店*性价比优势,贴合当下的餐饮消费环境。而海底捞在供应链、选址、运营方面的成熟经验,都能够帮助新品牌快速打开市场。

3、8家店关了3家,快餐市场的水太深,不容易

五谷三餐在成都开出了好几家店,随后又在深圳开出新店,已实现跨地域布局,可以说,做得还不错。

但从大众点评中可以看到,在成都原有的6家门店已经有2家暂停营业了,深圳也有一家暂停营业。

暂停营业的背后反映的是生存的艰辛。

一方面,快餐一直是海底捞想要探索的副牌,但目前相对于主品牌来说,经营模式以及相关经验还都不算太成熟,仍然在实验和探索阶段。如:五谷三餐最开始主打的是川菜·粗粮杂粮,而后又转变成超级下饭菜,来迎合大众口味;从自动化打饭转为自助模式;以及学习类似南城香的3元自助早餐模式...........

另一方面,快餐是刚需,机遇和“卷”同时存在。五谷三餐作为中式快餐在成都也会面临竞争压力。比如,大米先生、乡村基.........小到路边摊,大到千店连锁,顾客有太多选择,正因为选择多,也让这条赛道寻找增长和扩张也更加困难。

小结:

快餐刚需高频,具有进入门槛低,投入小等特征,西贝、海底捞等很多知名正餐品牌都想杀入快餐这个庞大的市场。

但事实却是,快餐市场看着简单,实际却并不像所想的那么容易,水还是很深的,就连餐饮大佬们也连连败下阵来。

海底捞的快餐副牌能否树立起差异优势,成为新的增长点,仍然需要品牌和市场的验证。

对于海底捞这次的快餐副牌,您是否看好呢?欢迎评论区留言分享。

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