第一批网红餐饮，正在飞速倒闭

3月，天水麻辣烫成为餐饮界的新晋顶流，风头比肩去年的淄博烧烤。

在巨大的流量诱惑下，天水麻辣烫成了创业者眼里的香饽饽，引发了一次创业浪潮。

北京、上海、天津、杭州、济南等一线及新一线城市都涌现出大批天水麻辣烫门店。

截至4月23日，在大众点评上搜索“天水麻辣烫”，与之相关的结果种北京11万条、上海5.5万条、深圳3.1万条。

这些门店有些是身在外地的甘肃人开的，有些是外地创业者专门去天水拜师学艺后，再回到当地开的，还有一些是原本经营其他生意的老板，在看到天水麻辣烫成为顶流后直接换了个招牌开的。

一时之间，开一家天水麻辣烫店仿佛成为普通人的“创富密码”。

然而，*批入场的创业者，在短暂吃到流量的甜头之后，很快就见识到市场的残酷。

三月底开始，*批天水麻辣烫店开始关门倒闭。

四月初，济南高新区一家“甘肃麻辣烫”店关门的消息冲上热搜*，让关店潮的热度更上一层楼。

据悉，该店的老板曾花两万元去甘肃学艺，在整个开店过程总共了投入二三十万元，但仅开业18天就不得不经历关店。

济南老板的遭遇并不是个例。

社交媒体上流传着青岛、沈阳、铜陵、呼和浩特等城市相关店铺倒闭的视频，其中，营业未满月即关门的店铺比比皆是。

关门倒闭是最差的情况，更多新开的天水麻辣烫门店正面临客流急剧下滑的尴尬局面。

一开始，在天水麻辣烫爆火的热度下，很多新开的门店都有过排队、“卖爆”的高光时刻，然而好景不长，随着顾客的尝鲜劲过去，门店的生意开始急剧下滑。

这一现象很生动地诠释了什么叫“流量的红利来得快去得也快”。

正如天水麻辣烫“泼天的富贵”在一夜之间席卷而来一样，近年来国内各地都有突然爆火的网红小吃。

根据企查查数据，淄博烧烤“出圈”之后，许多商家纷纷入坑烧烤市场，烧烤店、小饼厂、烤炉厂遍地开花。仅在去年3月到6月，淄博新开了近七百家烧烤店。

好景不长，旅游网站数据显示，去年6月淄博相关搜索量较5月下滑13%。随之，烧烤店大量关闭。

类似的还有去年3月爆火的“竹筒奶茶”，承装的竹筒，加上地区的名称，非常有辨识度，而且拍照打卡很出片，具有很好的传播性。

从北京到杭州、南京、上海乃至全国，它都成了打卡标配。

在北京的南锣鼓巷、长白山的天池、苏州的平江路，不少景区的竹筒茶饮店门前排起长龙，有的店节假日一天能卖出1000多杯，成为新的流量密码。

为了蹭一波潮流红利，很多入局者涌入，竹筒奶茶店开始疯狂野蛮生长。

但是竹筒奶茶火得快，翻车也快。由于口味同质化严重、价格高昂、卫生安全等问题，这个网红很快风光不再，到去年年中，全国各城市都有大量竹筒奶茶接连闭店，如今关于“竹筒奶茶”几乎全网没了声量。

不难看出，盲目跟风而缺少自身特色、只注重形式而忽略品质的网红餐饮注定走不长远。

以天水麻辣烫为例，游客去天水，不仅是吃麻辣烫，更是享受其带来的情绪价值，在天水感受烟火气中的和谐气氛，这种需求显然是“复制粘贴型”的麻辣烫店所满足不了的。

而竹筒奶茶看似“小营生”，但是其包装物竹筒作为天然材料，对储存、运输、使用要求较高，但经营的分散性，使统一标准、食品监督的难度加大，客观上给不少赚快钱、抢流量的不法商家以可乘之机，同时导致产品屡屡“翻车”。

从网红经济本质来看，以热点引爆话题、带出爆款，进而引发扎堆消费、实现流量变现，是惯常的模式。

但问题在于是想挣快钱还是想图长远？这是每个经营者都应该思考的问题。

若只是简单跟风，势必会在长远的发展上处于被动甚至被快速淘汰，陷入“红得快凉得也快”的困境。

而若想生意经营得长远，还是要打出自己的特色，若只是简单模仿，学得再像都不是自己的，热度也只能是昙花一现。

同时，对于商家来说，提升商品的持久竞争力，不能只在“流量”上下功夫，更要守住“安全”的底线、做好“品质”的功课。

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