排队6小时！被名媛疯抢的顶级蛋糕店，在中国输光了颜面

“洋网红”的日子，越来越不好过了。

一家美国网红品牌，刚来内地时，排队6小时，场面失控，连警方都被惊动了。

那时候，它的热度曾超过苹果手机，动辄 300人排长队，黄牛加价翻3倍。

这家品牌，就是LADY M，一个被称为“名媛制造机”的美国蛋糕店，杨千嬅等香港明星都是它的粉丝。

但到中国不到4年，LADY M就过气了，开始疯狂关店。

去年，LADY M关了北京首店，全国多地的门店，也都从豪华堂食变成了外卖窗口。

7月21日，它突然在公众号上发表声明：“中国内地所有实体门店将于2022年9月10日终止经营”。

虽然后来品牌方提出，只是暂时关店，还会拿着2000万融资杀回来。

但大家对LADY M的期待还是不高。

已经遇到过大面积降级、撤店的LADY M，想再征服中国人，恐怕没那么容易。

用6小时换一片蛋糕：

美国网红的队，排到中国来了

LADY M诞生于纽约，国际品牌一抓一大把，全是营销高手。

要想在这块地方打天下，LADY M还是得有几把刷子。

2012 年，Lady M 的千层蛋糕，被美食杂志《BON APPETIT》评为美国十大蛋糕，很多美食家都给出了很高的评价。

对于店内体验，创始人 Ken Romaniszyn 曾说：" 我希望 Lady M 成为蒂芙尼早餐里、蒂芙尼之于郝丽 · 格莱特利那样的存在 。"

因此纽约的首店，不像甜品店，更像一个定制珠宝店。

因为门店颜值高，LADY M很快就被美国时装杂志《marie claire》发现，给它冠上了“名媛下午茶”的名号。

此后，LADY M 不管把店开到哪，消费者就把长队排到哪。

不光是因为有人为它背书，更因为它懂得迎合受众需求。

比如在门店选址方面，LADY M在美国有10家店铺，光纽约就占了6家，全都集中在曼哈顿区。

不是因为这里消费高，而是因为这里的亚洲留学生多。

根据美国人的饮食习惯，他们每人每年平均要吃掉28公斤糖（不包括果汁里的糖分），可想而知一般的美国甜品，是有多么的甜。

而LADY M的创始人是一个美日混血，他做蛋糕，首先想到的就是满足自己的亚洲胃，因此他的甜品，*的特点就是口味清单，因此很多中、日、韩的留学生都来LADY M吃蛋糕，店里经常是中国话此起彼伏。

这种打法虽然只筛选到了亚洲人，却足以当上顶流。

来中国时，LADY M更火。

2015年香港首店刚开门，它就抱上了名媛的大腿，给多位阔太太送去了蛋糕，其中包括有名的“千亿媳妇”徐子淇。

徐子淇结婚时花了7个亿，光接送宾客的飞机，就花了4亿多，婚礼现场的康乃馨，全是从荷兰空运来的。

有了*名媛的站台，LADY M直接和上流社会挂上了钩，港媒甚至将吃Lady M，调侃为“朝圣”、“打卡千亿名媛同款”，高价也就有了保证。

在山姆，一整只千层蛋糕*只要88元，但到LADY M，一小片就至少68元。

2017年9月，上海国金中心首店开业，因为排队的人实在太多，被警察强制关门暂停营业。

但3日后重新开张，排队人数又达到了300人，当天与LADY M有关的话题，比iphone8的发售的热度都高。

看到这一幕，外国媒体傻眼了，发文评论：“Lady M上海开店，排起的长队让人害怕。”

被“名媛下午茶”抛弃后，

LADY M地位不再

好景不长，很快来LADY M 店里消费的人就越来越少了。

吃蛋糕不仅不用排队，还能包场。

就在去年，LADY M先是减少了在北京朝阳大悦城的经营面积，之后又将深圳气派的独栋旗舰店，调整为小小的柜台店。

这样的门店简配，发生在全国。

深圳湾万象城的独栋旗舰店，被搬到了负一楼的柜台，且只提供外卖；上海环贸门店，面积缩水 50%。

到如今，它在北京只剩下两家门店。

造成这个结果，有两个最直接的原因。

1、来中国的时机不好

LADY M是一个2004年成立的品牌，在当时的纽约，有着独树一帜的风格和口味。

而LADY M来中国时已经是2017年，就算是国内西点发展较落后，千层蛋糕也已经不是新鲜事物。

在小红书上搜索“平价Lady M”，各种千层蛋糕店，至少能翻几十页，都是主打高颜值和“不那么甜”。

另一方面，2017年后，国内甜点已经开始内卷，墨茉点心局搞出冰淇淋麻薯，一个只要8块钱，鲍师傅的肉松小贝，4个才19元。

这些爆款，不仅颜值高还便宜，专为中国胃设计，顾客复购率是LADY M的好几倍。

本想大杀四方的LADY M，根本就没赶上好时候。

2、经营太躺平

因为在美国时就很火，它基本就靠着“洋网红”的光环活着，到中国5年，爆款一直都是焦糖千层和抹茶千层。

凭着*简化、能省则省的原则，中国的LADY M都没有店内厨房，所有产品从华东、华北、华南三间中央工厂提前制作。

工厂流水线生产的蛋糕，被放得越久，口感变化就越大。

花了高价买手工蛋糕的消费者，自然是不愿意吃奶油与饼皮快要融化在一起的千层蛋糕。

但国内的蛋糕店，早就已经普及了专业糕点师，任何蛋糕都能让你隔着玻璃看着做，LADY M有什么竞争力。

不仅在产品上躺平，LADY M的门店体验，也同质化严重。

LADY M在中国最多时有28家门店，比美国本土都多。

能开这么多店，是因为运营方用了最简单的“复制粘贴”方法：门店装修千篇一律，基本的蓝白色调，加超大的留白空间，没用的饰品比座位还要多。

但店与店之间没有什么不同，也从没做过多大的升级改造。

这就让专门拍照的“名媛”们也抛弃了它。

“洋网红”的套路，为啥总在中国失灵？

只来中国5年，就被迫关店重启，LADY M其实是和其他的“洋网红”犯了一样的错：假装高端。

本来开在纽约的LADY M，店铺装修的白色调，是为了让顾客把心思放在吃上，环境越简单越好。

但中国的LADY M，最不追求的就是吃。

来中国后，LADY M被包装成蛋糕中的爱马仕/LV/香奈儿，开店地段全选在房租最贵的地方，上海是国金中心，北京是三里屯、大悦城，杭州是万象城，一个月20多万的成本，根本不当回事。

因为凭着这样的做法，LADY M直接将蛋糕的价格提高了20%。

在美国，LADY M追求的不是高价，店里的蛋糕本身也不是上流社会的专属。

因为纽约的两斤土豆都能卖到5美元，LADY M的一块蛋糕卖到8美元，早餐只要3美元，实在不是什么高消费。

外国的国民饮食，到中国变成*贵妇的专属，假高端、假精致，是“洋网红”最容易犯的病。

比如美国快餐Shake Shack，一个汉堡卖到85元，汉堡肉必须没冻过，肉馅只能用盐和胡椒调味，就连蘑菇都有名有姓，名叫波托贝洛。

用料可能确实不错，但真对得起85元一个的价格吗？

更狠的是哈根达斯，被称为“冰淇淋界的劳斯莱斯”，当国内别的冰淇淋还1元钱一大杯时，它就论球卖，近几年家庭装售价超过了100元。

但实际上，同款家庭装在美国只卖3.99美元。

高端人设让洋品牌成了抢手货，消费者被营销迷得花了眼，商场也为了求入驻，给他们在房租上疯狂打折。

产品溢价都是用品牌定位、门店位置换来的，消费者不仅不是为了食品而买单，很多时候就连所谓的高端体验都是假的。

当洋品牌的产品稀缺性被打破，服务、体验再失去水准，被去魅后，就不会再有从前的人热度。

只靠颜值和概念炒起来的洋网红，不仅会败给粉丝审美的变化，更会败给自己的傲慢。

假装高端的洋品牌，真的很难再骗中国人了。

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