爆雷的螺蛳粉，不止好欢螺

近日，有网友称在“好欢螺”中发现大块虫卵，并附上了一张极富冲击力的虫卵照片，这让螺蛳粉头部厂牌好欢螺成为众矢之的。

在此之前，也有网友爆料称，自己在螺蛳粉中吃到青蛙、苍蝇、抹布、蛆等。根据网友总结，截止目前，李子柒、好欢螺、遇见螺、义师傅、螺记忆、螺霸王、螺状元、柳江人家、彩螺、咔柒喵等品牌皆出现过食品卫生问题。

“螺蛳粉价格并不低，隔壁方便面就很少出事，我们只是想要吃一包干净的螺蛳粉罢了。”网友吐槽到。

螺蛳粉食品安全问题为何屡禁不止？某业内人士告诉鞭牛士，最关键的是“螺蛳粉和其他方便类食品生产条件不相同”。

方便面类从面饼到其粉末类调料包，都是比较干燥的，并不满足细菌的繁衍需求。但螺蛳粉的粉和配料就完全不一样；并且方便火锅的食材绝大多数在国标允许范围内会*限量添加食品防腐剂，但为了保持口感，螺蛳粉仅添加少量防腐剂，所以长期储存可能滋生细菌。

爆雷的螺蛳粉，不止好欢螺一家；螺蛳粉安全问题，是整个行业的暗流。

好欢螺虫卵事件

11月25日，名为“yangyiw”的小红书用户称在好欢螺里吃出虫卵，并附上了*冲击力的照片。

一时之间，“好欢螺 虫卵”话题迅速在全网发酵，网友纷纷重金求一双没看过“好欢螺虫卵图”的眼睛。

据“yangyiw”描述，他于2021年10月8日花费129.8元从拼多多购入10包×400g的好欢螺（生产日期为2021年9月16日），结果发现了虫卵。向拼多多投诉后，拼多多向其赔付200元，并承诺对商家进行限流处罚。之后，好欢螺道歉并全额退款、赔付1000元。

但舆论发酵后，28日凌晨，好欢螺官方微博发布《致广大顾客说明函》，称好欢螺调料包中的螺蛳粉汤料包、木耳黄花菜包、酸豆角萝卜干包等包装均经过巴氏消毒灭菌处理，生产作业均在十万级GMP认证车间完成，完全符合食品安全标准。

好欢螺认为，这次事件可能是商业诋毁，“商业诋毁时有发生，将针对事件进行核查，若幕后存在推动，将依法维权。”

最后，好欢螺还表示，“顾客购买时选择官方授权渠道及店铺，避免买到假冒伪劣产品。”

但不少网友认为，好欢螺的这则回应，从题目到内容，都绝口不提“道歉”二字。“通篇没有一点歉意，全是高高在上的内涵”，“这波甩锅可真不把消费者放在眼里”。

“犯错之后不好好反思自己”，没有“站定挨打”的好欢螺，再次被网友的舆论反噬。

在好欢螺微博评论区，最高赞的都是对好欢螺回应的不满。有网友总结好欢螺回应的核心思想，“有人在背后推波助澜坏我名声；这次事件是由于消费者在不正规渠道购买产品，不关我的事”。该评论获得了3.1万点赞。

好欢螺回应中关于“巴氏消毒灭菌”的说法，也引来不少专家质疑。

高级乳业分析师宋亮指出，巴氏杀菌是指75-80度左右的杀菌，即在奶的品质比较好的前提下，体细胞、菌落数较少，巴氏杀菌是能够杀死细菌。至于奶以外的其他调料物质，细菌和体细胞数量可能较高，用75-80的巴氏杀菌是杀不死的，一般都要用高温杀菌。

也就是说，好欢螺回应中提到其使用“巴氏杀菌”技术和“好欢螺中发现虫卵”这一事件并不冲突。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯佐证，“好欢螺事件的本质是异物，而企业回应强调的消杀针对的是灭菌。高温只是把菌从活性杀死，不是消灭物质。类似说有‘无菌的蛆’存在。”

虽然网友不认可好欢螺的声明，但业内人士王元告诉鞭牛士，好欢螺此次虫卵事件，“应该是属于恶意诽谤事件。”

“蛆虫是苍蝇虫卵，螺蛳粉的所有内包其实都不符合其繁殖条件。”王元进一步分析道，“干米粉、腐竹、辣油、螺蛳汤料四种料包在生产过程中经过高温油炸、熬煮或者是烘干处理，就算虫卵没被杀死也完全不具备生长成蛆的条件。而酸笋、酸豆角等属于腌制食品，含盐量极高，并且经过高温杀菌流程也并不利于虫卵的生长繁衍。”

“一两只不易察觉的蛆虫不小心混入倒还能解释得通，而按爆料图片所示近百只蛆虫黏糊糊的一大滩，是不太可能会被混入包装之中的。”王元认为。

28日下午，“好欢螺回应”再次冲上微博热搜*。当日晚间，好欢螺再次回应，表示已于11月26日成立食品安全专项调查组，同时对涉事批次产品进行全链条追溯，未发现异常。

此外，好欢螺将积极配合柳州市市场监督管理局开展相关工作；并表示已与投诉顾客取得联系，下一步会配合监管部门调查取证。

11月30日，柳州市市场监督管理局对送检螺蛳粉的感官（色泽、组织形态、杂质）检验结果全部合格，微生物（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霉菌）检验项目仍在检验中。

螺蛳粉走红史

“我们老是说：站在风口上，猪也能飞起来。猪飞没飞我不知道，但是我们柳州螺蛳粉产业却在这几年互联网的经济春风吹动下，乘风破浪，一路起飞。”去年4月3日，在一次直播中，柳州市副市长侯刚这样说到。

复盘螺蛳粉的走红史，确实乘了互联网经济之风。

十年前，螺蛳粉还只是柳州地方小吃，而行业的*个“风口”出现在2012年。这一年，螺蛳粉登上《舌尖上的中国》*季，渐渐被观众熟知，开始走出柳州，走出广西，走向全国的食客。

2013年3月，淘宝出现*家袋装螺蛳粉商户，其店主马中才也是袋装螺蛳粉的发明者。螺蛳粉脱离堂食局限，开始向方便速食领域发展。

起初袋装螺蛳粉的产品保质期很短，仅15天左右，从制作完成快递到消费者手中，几乎没有时间停留，拿到就要煮来吃。

而在行业发展之初，监管尚不完善。最早在淘宝卖螺蛳粉甚至不需要提供相关卫生许可证明，食品安全问题常有发生。

此时，柳州市政府开始意识到，螺蛳粉行业需要规范化发展。

2014年，柳州*家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产袋装螺蛳粉，这是柳州螺蛳粉产业化的开端。同时柳州商务局大力扶持当地袋装螺蛳粉品牌，阿里巴巴也开始大力为螺蛳粉引流。下半年，越来越多螺蛳粉厂家走到线上。

2016年，电商崛起，螺蛳粉再次乘上电商“风口”，店铺数量增长810%。2019年，淘宝上的螺蛳粉日均销量增长到170万包，全年袋装螺蛳粉销售额突破60亿元。

疫情期间，螺蛳粉再次迎来流量增长。因疫情影响，堂食商家和外卖业务被叫停，速食迎来需求爆发期。因为复工困难，螺蛳粉一度供不应求，数千万人在微博“催发货”。最缺货的一个月里，螺蛳粉登上热搜10次，螺蛳粉实实在在的火了。

根据柳州市商务局提供的数据显示，袋装螺蛳粉产业在2020年上半年时间已经创造了49.8亿元的产值，2020全年超过100亿元。这个数字较2019年增长了68.8%。同时，出口的螺蛳粉也是去年总额的8倍。

2021年，袋装螺蛳粉已经远销海外20多个国家和地区，全产业链各个环节创造了约25万个就业岗位。

卫生问题是行业问题

虽然认为好欢螺虫卵事件是“恶意诽谤”，但王元也承认，螺蛳粉确实存在不少食品安全问题。

好欢螺官方旗舰店评论中就有40余条指出螺蛳粉有异物、不干净等问题。去年双十一，好欢螺批次产品也出现多起异物事件。

不止好欢螺，多家螺蛳粉品牌都曾被曝出过食品安全问题。

2021年3到5月中，头部网红李子柒旗舰店的螺蛳粉多次被曝出异物，包括烟头、橡皮筋等。柳江人家也曾被曝出存在青蛙，嘻螺会曾被曝出存在蛆，螺满地、螺霸王等多家螺蛳粉品牌都存在卫生问题。

据黑猫投诉数据显示，与螺蛳粉相关的投诉多达896条，问题多集中在食品卫生问题上。

袋装螺蛳粉问题主要分两类：一类是食品霉变，一类为异物问题。

因为都是机器装袋，如果是在原材料中就携带有异物，装填设备无法识别并捡出，但经过杀菌等流程，异物其实也同时被杀菌了，也就是说这类混入异物即便误食也不会导致人体病变。

而食品霉变则不同，食品霉变是因为杀菌不彻底，细菌在封包后继续繁衍导致霉变，该类情况如果误食会对人体产生不良影响。

据鞭牛士了解，目前行业的卫生问题主要指向螺蛳粉行业的代工模式以及生产标准。

“因为料包众多，供应链分散，部分料包会选择代工，甚至有些大品牌全线代工，代工是螺蛳粉行业最普遍的生产方式。”知情人士李芷告诉鞭牛士。

但代工模式增加了螺蛳粉生产的不可控性，一旦碰上需求激增的情况，代工的监管难度更大，食品安全隐患相应也就更多。

此外，王元表示，绝大部分品牌螺蛳粉品牌使用的都是地方标准DBS45/034，该标准中对菌落数、大肠杆菌数并没有做出检测要求。

“当标准中的要求越低越少，企业的生产成本也就越低，因此企业会选择符合该标准的*标准进行生产，在该标准下，螺蛳粉中的不少调料包本身就存在细菌超标情况。”王元告诉鞭牛士。

据了解，DBS45/034为柳州螺蛳粉地方标准。根据官方通报，2019年，广西市场监督管理局抽检方便食品82批次，其中不合格18批次，大多是柳州生产的螺蛳粉，存在菌落总数超标问题。

“所有食品厂家都不敢承诺自己产品100%无质量问题，哪怕使用再多再先进的杀菌方式，就算完全灭杀料包中的所有细菌，但包装袋的材质本身就会存在肉眼不可见的细微砂眼，破坏袋内的密封环境，从而使外部细菌进入。这是行业问题，目前无法破解。”王元认为。

速食螺蛳粉走向大众视野至今也不过十个年头，勉强算是行业的前期探索阶段。但在行业快速发展的同时，其食品监管和相关生产模式并未跟上。

面向用户的行业应该在用户需求中不断地“破”和“立”，好欢螺事件中，不止好欢螺，全行业都在被瞄准，螺蛳粉行业的卫生问题亟待重视，行业监管也应该有更高和更标准化的流程。

（应采访对象要求，本文人名为化名。）

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