海外餐厅疫情求生记

法国当地时间凌晨三点多，一位Uber Eats的外卖骑手比雷尔才刚刚结束他一天的外卖配送。

对于比雷尔来说，他每周需要工作60到70个小时，税前工资是400欧，也就是说在扣除23.5%左右的税后，他的月收入换算成仅有8000多元。

“我，我26岁的哥哥和23岁的弟弟都在给Uber打工”。

而在新冠肺炎疫情迅速肆虐全球的洪流中，受到冲击的人不止比雷尔一家。

在很多媒体报道的渲染中，国外的疫情管理被贴上了“自由”的标签，不戴口罩、不用扫码、似乎不太担心疫情，但事实上，普通人艰难求生的声音则更加真实。

拿受疫情影响*的餐饮行业来说，其实中国很多餐饮商家在国家减免租金措施保护之下，已经撑过了最艰难的日子。

但另一边，2022 年美国中餐协会的最新数据显示，全美中餐厅数量从 2019 年疫情爆发之前的 5.4 万家，已经降至目前的不到 4 万家。

而新冠疫情的严峻形势如果继续持续几个月，估计到今年 5 月份，全美将会有一半的中餐厅闭门歇业。

疫情还在继续，考验仍在前方。

01、海外餐厅正苦苦求生

餐饮门店的生存率触目惊心。

受疫情影响、客座率骤减，许多海外的餐饮商家把外卖当成了救命稻草，但情况却并不乐观。

《华盛顿邮报》最近就报道了美国马里兰州银泉市一家中餐厅艰难求生的故事。

一家名叫荷东酒楼（Hollywood East Cafe）的中餐厅老板艾伦出生在香港，上世纪90年代他们在银泉市的餐饮业打出了一片天。

疫情期间，艾伦感染新冠病毒去世，留下遗孀珍妮特和三个儿子，继续苦苦支撑餐厅运转。

2020年3月，疫情最严重时，州长下令本州的餐厅暂停堂食服务，但因为荷东酒楼平时30%订单是外卖订单，全部转外卖压力较小，所以夫妇二人最开始对荷东酒楼还是充满信心。

但一系列问题接踵而至。

由于人手不足，Janet开始与Uber Eats合作而非由荷东酒楼自己来配送，但Uber Eats会从每份送出的外卖中收取30%的费用。

也就是说每送出一份外卖，平台将从这份外卖中收取三成费用，这部分费用还不包含骑手的配送费用。

Janet考虑再三，忍痛取消了荷东酒楼的外卖送餐服务。

对于像Janet这样的海外餐饮从业者来说，借助外卖平台不知是为自己的餐厅按下复苏的“加速键”还是崩溃的“加速键”，但目前来看，后者的可能甚至更大。

美国中餐协会会长就表示，“我做餐饮业快45年了，从来没看到美国这么大的危机。”

他说，接受外卖平台就意味着接受低至6折这样一个接近成本的外送定价，这样一来，外卖的盈利对美国餐饮商户疫情中谋生来说就无济于事。

而美国伊利诺伊斯一家餐厅的老板曝光了一张Grubhub的收费截图，这让许多餐饮商户更加绝望地面对这样一个现实——Grubhub在外卖订单中抽走了近70%的费用。

外卖业务，既有可能是餐饮商家的“救命稻草”，却也有可能是压倒骆驼的最后一根稻草。对于Janet和她苦苦坚守的荷东酒楼来说，放弃外卖之后的路要怎么走还没有答案。

反观国内餐饮行业，在数字经济的带动下，外卖已经成为餐饮行业的常规手段，已经是一个大趋势，一场变革正在悄然布局。

线上化经营大趋势与政府的税收支持政策，让国内的餐饮行业和外卖骑手才不至在疫情后进入艰难境地。

刀哥举个例子，目前中国依旧对骑手在内的灵活就业人员维持低税收比例，一位年收入17万左右的骑手，全年交税约8000多元，税率仅4.5%，这也是我国推进共同富裕的直接体现。

也正是如此，国内的骑手不会像比雷尔兄弟们一样“为税收工作”。

而同时，外卖骑手们才能更好地把延续餐饮商家生命力的笔笔订单送到顾客手中。

02、疫情之下，租金贵问题谁来解决？

目前，全球日增确诊已超200万例，累计确诊新冠肺炎比例已超4亿。对于许多国外的餐饮商家来说，他们正经历从业以来最严峻的“至暗时刻”。

除了美国外卖平台收取高额费用，高额的房租成为他们*的成本。

许多海外的餐饮从业者苦于高昂的租金支出，毕竟比起他们不稳定且不乐观的收入来说，租金更像是一个固定化的焦虑源。

还拿荷东酒楼来说，在新冠疫情发生一年后，荷东酒楼的总收入骤降了30%，减少了近40万美元。但是，荷东酒楼的房东、商业地产公司尤尼百·洛当科·西田的租金和其他费用并没有一起下降。

每个月1.5万美元的租金、税金、水费和社区管理费，让酒楼几乎到了摇摇欲坠的地步。

除了占大头的店铺租金外，日常成本、工资支出等依然考验着Janet。

2021年，荷东酒楼的租金终于下降到了1万美元，但酒楼的总收入却也又跌了将近一半，只有约50万美元。

美国在2020年迎来“倒闭潮”，疫情之下有11万家餐厅*倒闭，而接下来可能更糟，因为很多美国的餐饮商户不知道自己的餐厅还能不能撑到明天。

而我国最近则传来了好消息。在刚刚召开的国务院常务会议上，国家宣布对承租国有房屋的服务业小微企业和个体工商户，今年被列为疫情中高风险地区的减免6个月租金，其他地区减免3个月。

同时，也对减免租金的房屋业主，按规定减免今年房产税、城镇土地使用税。

对于国内的餐饮商户来说，租金减免让他们免去了很多的后顾之忧，3-6个月的租金减免足以让他们更好地积蓄力量，等待着行业的新复苏、新春天。

“其实我守在这儿，一方面也是为了让职工都能守在这儿。”有一名餐饮从业者说，“还有很多人得靠我这一家店来解决吃饭。”租金减免恰恰能帮助国内的餐饮行业平稳度过黎明前的黑夜，实现疫情常态化下更好的行业发展。

除租金减免外，在线上发展方面，国内餐饮企业也面临着更为健康合理的行业生态。

虽然很多人认为国内的外卖平台也是高抽佣的典型，但实际上，国内外卖平台佣金是将骑手工资也算在内的，真实的佣金比例只有个位数，远远低于国外平台，以及其他互联网生意。

对于数以百万计的餐饮商家而言，这是一条要靠自己艰难求生、承担高昂租金压力的路，和一条有国家、有外卖平台来相互扶持、探索更好方式的路。

谁更具有在疫情风暴中存活和继续发展的优势一目了然。

我们不能忽视疫情之下普通人的声音，但如何在听到他们的声音后给予帮助，却是最实实在在的难题。

目前，除了享受租金减免和外卖平台更好的服务外，更多中国餐饮商家开始在新零售模式、数字化餐饮上下功夫。房租压力减小，创新的动力也就更大。租金贵怎么办？

中国给出了足以作为世界模板的优秀答案。

03、结 语：

在疫情的洪流下，个体的声音微不足道，却也弥足可贵。

是比雷尔兄弟三人每天为外卖平台工作到深夜的身影，是美国餐饮老板Janet仍然坚持在荷东酒楼的身影，也是许多餐饮商户不得不被迫倒闭的无奈与心酸……

疫情之下，全球的人们展现出了对抗疫、求生存的努力。

线上线下不是隔离而对立关系，而是融合互补的关系，餐饮业竞争的边界正不断被打破，协同合作才是正解。

在国内餐饮行业形势一片欣欣向荣的同时，我们了解过海外餐饮业的难，才会更加珍惜国内餐饮的明天。

撑过冬天过后，就是生机勃勃的春天。

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