加盟很可怕？可怕的是，餐饮人对真相一无所知

一说到加盟，品牌方战战兢兢，创业者避之不及。加盟真的有那么可怕吗？中国政法大学特许经营研究中心主任李维华举例5个误区告诉你，加盟不可怕，可怕的是你对它一无所知。

关于加盟还是直营的问题，各个餐饮老板都有自己的想法。有人觉得直营好，比较容易掌控，但是也有人觉得直营太慢了，还是做加盟比较好，发展得快。无论大家怎么想，但是都有一个共识，那就是：只要你想发展，只要你还在餐饮之内，你一定要做的一个事情，那就是特许经营。

下面几个关于特许经营的误区，也许可以让大家进一步了解加盟的真相。

误区一：加盟不如直营好控制

很多人为什么一定要做直营，不做加盟？因为他们认为做加盟不好控制，做加盟容易让加盟商泄露机密。

但真相是——你所认为的这些根本都不存在。

李维华认为，加盟商之所以不好控制，是因为管理方式不对。很多人用管理直营店的方法来对待加盟店，自然不好控制了。

举个例子，你用对待女儿的办法来对待儿媳妇，然后你抱怨婆媳关系不好处理，你觉得原因在哪里呢？其实就是你的出发点有问题。

有的人说加盟肯定不如直营店好控制。错！加盟其实是和直营店一样好控制，因为如果你的控制能力，运营能力很差的话，直营店都一样不好控制。

误区二：开放加盟不如直营赚钱

有的品牌本想靠开放加盟来赚取一些费用，但之后才发现，加盟的费用还不如自己经营一家直营店多，这是为什么？是特许经营盈利模式没有设计好。

特许经营实际像是卖一个产品——特许权，而特许权这个产品要能实现盈利赚钱，最简单的逻辑就是其投入和收入之差要为正。

餐饮品牌的投入（也即成本）包括特许权的设计、生产、销售、售后等系列环节。这一系列中的任何一个环节的增加都会导致成本的增加，从而可能导致收入减少。在这个过程中，要综合考虑整个产业链系统，而不能只强调某一方面。

特许经营收入分为三大类：

*类叫初始费，又叫加盟金、特许权使用费，通常是单店初期总投资的13%；

第二类是指加盟期内每个月加盟店都要向总部特许人缴纳流水的5%，通常叫作市场推广及广告基金；

第三类则是后续配送所产生的收入流，这种后续配送包括食材、餐具、料包等的配送。

李维华认为，做特许经营要想能实现盈利，品牌在支出、收入等各方面的设计是关键。如果盈利模式设计得好，做加盟比做直营，所赚到的钱只会多不会少。

商业模式设计的好与坏，无疑是加盟连锁企业能否盈利的关键。但在李维华看来，对于企业而言，商业模式只是翅膀而已，产品才是根。做餐饮企业，如果产品不好的话，那么任何事情都是扯淡，有再好的商业模式也没有用。

误区三：特许经营只能做模式特许

连锁和特许经营是什么关系？90%的餐饮人可能都没搞清楚。

李维华用两个圆给我们做了解释。特许经营是一个大的圆，连锁只是一个小圆，二者交集的部分就是现在大部分餐企正在做的，叫商业模式特许经营。

商业模式特许经营又分两种模式，一种叫模式特许，另一种叫整店复制。很多餐饮人掉入了一个误区，即只做了模式特许，实际上你可以做更大的地方。

比如一个餐饮品牌，他有商标，有商号，有企业文化、理念，有技术，这些是无形的东西；然后还有桌椅板凳，各种工具、设备、原材料甚至服装等有形的东西，你可以把这些东西都罗列出来并且编号。编号之后，每一项都可以单独特许经营。

商标可以单独特许经营，生产也可以特许，还有很多名称，OEM，外包，外加工等等；你有一项技术也可以特许，比如技术培训，技术转让；一套文化一个理念都可以。当然，大家现在做的大多是，将所有打了一个包来做特许，也就是俗称的整店复制，而整店复制的经济效益明显更大。

误区四：开放加盟的企业都是有“备案”的

超过万家店的连锁餐饮企业中国有几家？答案恐怕是屈指可数。

先看三组数据：

1，美国的餐饮连锁比例是50%，英国是40%，而中国只有15%；

2，英国特许经营企业平均寿命是9年，中国平均下来小于3-4年；

3，英国特许经营加盟商的成功率超过95%，中国的加盟商成功率，几乎是反过来的。

中国号称“盟主”数量最多，但全球质量最差，中国的盟主十个九骗。据了解，迄今为止，95%以上的特许经营企业都没有在商务部备案。

这意味着95%以上的特许经营企业都是“黑户”，这也是为什么现在只要有企业说要开放加盟，必被人嘲笑“圈钱”的根源所在。

误区五：特许经营只能开放一种模式

特许经营已经进入了大特许的时代，没有所谓的互联网+，只有特许经营+。

大特许是什么意思？举一个例子，李小龙在没学功夫之前就能打过很多人。对企业家来说，相当于没有读过大学，甚至没有读完小学的，也可以做几个亿，但是你碰到一个稍微练过功夫的人，像李小龙一样，就会被打进医院躺一个月。

后来，李小龙机缘巧合下学了咏春，他发现了咏春很多致命的缺陷，于是他从其他的拳法里面汲取长项，然后都揉到咏春拳里。除此之外，他把根本不是功夫的东西也揉了进来，比如京剧里的怪叫声，比如李小龙的速度特别快，是从恰恰舞中获得了灵感，后来又从哲学，佛学里面获得了很多东西揉到他的功夫里面。

但同时，他发现了两个问题：*，杂糅后的功夫已经不叫咏春了；第二，功夫的目的到底是什么？

每种商业模式都有他的长处和短处，就像那些功夫一样，我们应该像李小龙一样，把所有商业模式的优点都拿出来，揉在一起，这还不够，你还要把现代化的工具揉在一起，这才是真正的商业模式。

而同时，这个商业模式也像李小龙的困惑一样，此咏春非彼咏春。把所有的商业模式，现代化的工具（互联网等）都揉在一起的经营模式，就是李维华所说的“大特许”。

举个例子，如果两万头牛摆在你面前，你怎么卖？

你首先会想，什么地方消费牛肉？无非是火锅店，快餐，生鲜专卖店，菜市场，还有在网上买的牛肉干。一般的人会选择一个或者两个渠道进行，但“大特许”的思维是：以火锅店为连锁特许经营为主线，同时开动线上的牛肉干，火锅店里还有三项业务，*传统的火锅，第二在火锅店里有一个档口，卖生鲜牛肉，还有一个档口卖卤好的熟牛肉，同时还要配合线上。

将所有的模式都糅合在一起使效益达到*，就是“大特许”。

结语

餐饮行业的加盟市场尚处于鱼龙混杂的阶段，远没有达到国外特许经营的规范和完善程度。但这也并不代表就不可以做加盟，关键是要形成良好的加盟环境。

开放加盟的企业要对特许经营体系有全面深刻认知，对自己负责，也是对加盟商负责；而想要加盟的创业者也要掌握一手的加盟知识，撇除误区，谨慎选择。消除彼此之间的不信任，才能实现双赢。

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